- page 73

NO.43 / OCT 2016 71
are the most common. More recently you come across specialist
butcher’s shops offering a party catering service which includes
vegetarian and somewhat less often even vegan food. The trade is
responding to the current popularity of so-called meat substitute
products and is thereby improving its reputation as purveyor of
handcraftedhigh-quality food.
•Animal RightsandAnimalWelfare
Society’s awareness of animal rights and animal welfare has
increased and for many consumers these have become important
issuesaffecting theirpurchaseof animal-based foodproducts. In this
area thebutcher’s tradehasagreatopportunity toexploit itsstrengths.
Animal traceability, often locally reared, limited food miles, animal
เช่น สินค้าประเภทสลั ดและชีสที่สามารถหาซื้อได้ทั่วไป ยิ่งไปกว่านั้นยังมี
หลายร้านที่ให้บริการการจัดเตรียมอาหารส� ำหรับงานจัดเลี้ยง โดยมีเมนู
ทั้งแบบมังสวิรัติและวีแกน ทิ ศทางดังกล่าวนั้นสะท้อนกับความนิยมที่ลด
การบริโภคเนื้ อสัตว์ลง มาเป็นผลิตภัณฑ์ อาหารที่ใช้วัตถุดิบอื่นๆ มาทดแทน
เนื้อสัตว์ ซึ่งจะช่วยส่งเสริมชื่อเสียงของร้านในการเป็นผู้น�ำเสนอผลิตภัณฑ์อาหาร
ที่มีคุณภาพสูง
• สิทธิและสวัสดิภาพสัตว์
ในช่วงที่ผ่านมาสังคมได้ตระหนักรู้ถึงประเด็นด้านสิทธิและสวัสดิภาพ-
สัตว์เพิ่มขึ้น ซึ่ งได้กลายเป็นปัจจัยหนึ่ งในการเลือกซื้อสิ นค้าที่ มีเนื้ อสั ตว์
เป็นส่วนประกอบของผู้บริโภคเลยทีเดียวทั้งนี้ ธุรกิจการค้าเนื้ อสัตว์มีโอกาส
ในการใช้ประเด็ นดังกล่าวมาเป็นจุ ดแข็งของภาคธุรกิจเป็นอย่างมาก เช่น
การมีระบบการตรวจสอบย้อนกลับ แนวคิดฟู ้ดไมล์ที่ส่งเสริมให้มีการเลือก
ซื้อสิ นค้าอาหารที่ผลิ ตได้ภายในประเทศของตน (หรือลดระยะการเดินทาง
ของสินค้าอาหารให้น้อยลงมากที่สุ ดเท่าที่จะท�ำได้) โรงฆ่าสัตว์ที่เป็ นมิตร
กับสัตว์ และโรงฆ่าสัตว์ที่เชี่ยวชาญซึ่งปัจจัยดังกล่ าวถือเป็นเงื่อนไขส�ำคัญ
ในการแสดงออกถึงความรู้คุณต่อสิ่งมีชีวิตซึ่งมีคุณประโยชน์ ในด้ านอาหาร
ต่อมนุษย์