Page 34 - 147

SPECIAL FOCUS

performance in human physiology and help athletes not only retain especially during dieting and exercising. The human body cannot
muscle but also burn fat. Proteins are made up of both essential and make essential amino acids. As a result, they must come from food.
non-essential amino acids that can be used by the body for a plethora The nine essential amino acids are histidine, isoleucine, leucine,
of benefits. Some of these key benefits, besides muscle building, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan, and valine.
include improved mineral absorption and improved focus during Having EAAs in a drink helps an athlete to consume the necessary
exercise. The body must break the protein down into these free-form amount of these essential functional ingredients in order to enable
amino acids in order for them to function. Consuming amino acids in faster muscle formation and to achieve higher endurance.
their free form is beneficial since these amino acids can address their The only negative aspect of these functional ingredients is that
function almost immediately. combinations containing the EAAs have a very strong and specific
Branched-chain amino acids include the essential amino acids aftertaste. There are ways to overcome this problem using a
leucine, isoleucine, and valine. They are very popular among strength sweetener. Usually, sports drinks are supposed to have as few kcal
athletes, yet there is strong evidence validating their use for endurance as possible, so artificial sweeteners are the best option to provide a
training and racing as well. Numerous research studies have shown strong and sweet taste, which could also help to cover up the
these three key amino acids to be extremely important to consume, unpleasant aftertaste.

2 เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของโปรตีน
Protein-based Beverages

เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของโปรตีนจัดเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มส�ำหรับ
นักกีฬำอีกประเภทหนึ่งที่ได้รับควำมนิยม โดยหนึ่งในแหล่งของโปรตีนที่
เป็นที่นิยม คือ เวย์โปรตีนซึ่งเป็นรูปแบบโปรตีนที่ดีที่สุดที่ร่ำงกำยจะน�ำมำย่อย
และดูดซึมได้ เวย์โปรตีนอุดมไปด้วยกลูตำมีนและ BCAAs โดยตัวโปรตีน
เองนั้นมีรสชำติที่จ�ำเพำะมำกและท�ำให้เกิดควำมรู้สึกปำกคอแห้ง ดังนั้น
กำรท�ำให้เครื่องดื่มมีรสหวำนขึ้นจึงช่วยเพิ่มกำรยอมรับในรสชำติได้มำกขึ้น
แต่ส�ำหรับผู้ที่ดื่มเครื่องดื่มในลักษณะนี้ก็ต้องพึงระวังและคอยตรวจนับ
ปริมำณแคลอรีที่ร่ำงกำยได้รับด้วย ดังนั้น ผู้ผลิตมีสองแนวทำงที่สำมำรถ
ท�ำได้คือ หนึ่ง เลือกใช้สำรให้ควำมหวำนสังเครำะห์ทดแทนน�้ำตำลหรืออีก
Protein-based beverages are another very popular type of drink
ทำงหนึ่งที่ให้พลังงำนเพิ่มขึ้น นั่นคือกำรเลือกใช้สำรให้ควำมหวำนตำม among athletes. One of the most popular protein sources is whey protein.
ธรรมชำติ เช่น หญ้ำหวำน หรือน�้ำเชื่อมสกัดจำกองุ่น (Deionized grape It is thought to be the best form of protein for the body to digest and
juice concentrate) อย่ำงไรก็ตำมในท้ำยที่สุดแล้วผู้บริโภคเองจะเป็น use. Whey protein is rich in glutamine and BCAAs. Protein itself has a
ผู้ตัดสินใจเลือกในสิ่งที่เขำต้องกำรมำกกว่ำ ไม่ว่ำจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ specific taste and has a tendency to form a dry feeling in the mouth, so
สำรให้ควำมหวำนตำมธรรมชำติหรือผลิตภัณฑ์ที่มีปริมำณแคลอรีต�่ำ the sweeter the final drink is, the more pleasant its taste is. However,
those who are consuming such beverages are very much into calculating
โปรตีนจำกพืชจัดว่ำเป็นโปรตีนทำงเลือกของกลุ่มผลิตภัณฑ์นม โดยจะ the Kcal. Therefore, there are two ways to go: into artificial sweeteners
สังเกตว่ำส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์ที่เปิดตัวใหม่ๆ มักใช้โปรตีนจำกพืช เช่น or into working with more Kcal and natural sweeteners such as stevia
ถั่วเหลือง โอ๊ต หรือข้ำว ซึ่งเทรนด์โปรตีนจำกพืชนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับควำมนิยม or deionized grape juice concentrate. Therefore, at the end of the day,
the consumer has to make a decision on the more preferred products
เพียงแค่ในกลุ่มที่กินมังสวิรัติเท่ำนั้น แต่ยังเป็นผลมำจำกกำรเพิ่มจ�ำนวนของ – the one with natural sweeteners or the one with less Kcal.
ผู้ที่แพ้แลกโตสจำกนมด้วย ผลิตภัณฑ์โปรตีนจำกพืชส่วนมำกมักเข้ำใจว่ำ As an alternative to dairy-based protein, we notice more products
คือผลิตภัณฑ์ทดแทนมื้ออำหำร เนื่องจำกควำมเข้มข้นและท�ำให้อิ่มอยู่ท้อง being launched based on plant proteins, such as soy, oat or rice. The
เพรำะมีไฟเบอร์สูง เมื่อสองสำมปีที่ผ่ำนมำ ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มทำงเลือกใน plant-based protein trend is based not only on the popularity of veganism
but is also due to the growing number of consumers who are lactose
กลุ่มนี้มีจ�ำหน่ำยในตลำดในรูปแบบของผงชงดื่ม อย่ำงไรก็ตำม ปัจจุบัน intolerant. Plant protein-based products are mainly called meal
แบรนด์ชั้นน�ำส่วนมำกได้พัฒนำออกมำเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มที่ง่ำยต่อ replacements, because of their thicker consistency and ability to fight
กำรบริโภคมำกขึ้นด้วยปริมำณหนึ่งหน่วยบรรจุภัณฑ์ hunger due to high fiber content. A few years ago these beverages were
mainly marketed in powder form. However, these days leading brands
นอกจำกนี้ยังมีประเด็นที่ฮอทมำกในทั่วโลกเลย ซึ่งก็คือเรื่องปริมำณ are creating more consumer-friendly liquid products with a single serving
น�้ำตำลในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม เนื่องจำกทั่วโลกก�ำลังต่อสู้กับโรคอ้วนและ per bottle.
Sugar content is a very hot topic all over the globe, as the world is
เบำหวำนด้วยกำรน�ำมำตรกำรกำรจัดเก็บภำษีน�้ำตำลเข้ำมำใช้กับผลิตภัณฑ์ trying to fight obesity and diabetes with applications of sugar tax on
เครื่องดื่มบำงกลุ่ม แนวโน้มดังกล่ำวนี้น�ำไปสู่ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มกลุ่มใหม่ๆ certain products. This trend leads to less sweet beverage categories,
ที่มีรสชำติหวำนน้อย เช่น ชำชงดื่มธรรมชำติ หรือเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ such as naturally brewed tea or adult soft drinks.
ส�ำหรับผู้ใหญ่ เป็นต้น

30 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018
JUN 2018
30 FOOD FOCUS THAILAND