Page 45 - 148
P. 45
STRATEGIC R&D
Dark Green Leafy Vegetables
ผักใบเขียว
สารอาหารส�าคัญหลายชนิดที่จ�าเป็นต่อสุขภาพสมองและการจดจ�ามีมากในแหล่งอาหารที่พบทั่วไป
ซึ่งประกอบด้วยอาหารประเภทผักโขม ผักเคล สวิสชาร์ด ผักกาดหอม ร็อกเก็ต ผักจ�าพวกกะหล�่า บรอกโค
ลี เป็นต้น โดยผักเหล่านี้มีสารอาหารโดยเฉพาะวิตามินอี และบี9
สิ่งที่น่าสนใจของงานวิจัยเกี่ยวกับวิตามินอีโดยให้ความส�าคัญที่การเสริมวิตามินอีกับกลุ่มอาสาสมัครในชุด
การทดลองที่มีการควบคุมไม่ประสบความส�าเร็จในการเพิ่มหน้าที่การจดจ�าของสมอง วิตามินอีจึงดูเหมือนจะเป็น
สารอาหารที่ควรได้รับจากการรับประทานอาหารที่มีวิตามินอีเข้าไป
ส�าหรับวิตามินบี 9 เป็นอีกสารอาหารที่พบมากในผักใบเขียว รวมถึงกลุ่มวิตามินบีต่างๆ ก็มีความเกี่ยวข้องกับโรคทางระบบประสาท
อันเนื่องจากหน้าที่ในกระบวนการท�างานของระบบประสาทนั้นมีความหลากหลาย
Several nutrients vital for cognitive health are provided by this broad food group, which encompasses foods like spinach,
kale, Swiss chard, lettuce, rocket, cabbage, broccoli etc. In particular, vitamin E and vitamin B9.
An interesting feature of vitamin E research worth paying attention to is supplementation in controlled trials has failed to
improve cognitive function. Vitamin E thus appears to be a nutrient where dietary intake comes first.
Vitamin B9 is another nutrient abundant in dark green leafy vegetables, and the B-vitamin family has been implicated in
Alan Flanagan
neurological disease, due to their multiplicity of roles in neurological processes.
Translated by: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
FISH
ปลา
หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่
ส�าคัญของสารอาหารที่ป้องกันต่อ
สภาวะการท�างานที่ลดลงของระบบ
ประสาทและความจ�า ได้แก่ กรดไขมันโอเมก้า 3
จากปลาทะเลน�้าลึก กรดไขมันอีพีเอ (Eicosapentaenoic
Acid: EPA) และกรดไขมันดีเอชเอ (Docosahexaenoic Acid:
DHA) เพียงแค่รับประทานปลาที่มีกรดไขมันจ�าเป็นสูง
หนึ่งครั้งต่อสัปดาห์จะลดความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะโรค
อัลไซเมอร์และสมองเสื่อม กรดไขมันดีเอชเอนั้นเป็นกรดไขมัน
ที่ส�าคัญและจ�าเป็นต่อการสร้างเนื้อเยื่อสมอง โดยพบมาก
ในปลาที่มีกรดไขมันจ�าเป็นสูง เช่น แซลมอน แมคคาเรล
ซาร์ดีน เฮร์ริง และแอนโชวี่
The strongest evidence for any nutrients protecting
against cognitive decline lies with the marine omega-3
fatty acids, EPA & DHA; as little as 1 oily fish meal
per week is associated with less incidence of AD and
dementia. The primary benefit appears to derive from
the fatty acid DHA, the main fatty acid in brain tissue
that is found highly concentrated in oily fish like salmon,
JUL 2018 FOOD FOCUS THAILAND 43
