Page 30 - FoodFocusThailand No.160 July 2019

SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS

2 ตลาดอาหารพร้อมรับประทานและเซ็ตปรุงอาหาร 3 จากเทรนด์อาหารโปรตีนสูง อาหารทะเลที่
ที่เติบโต ผลักดันยอดขายอาหารโปรตีนทุกชนิด
สร้างสรรค์ให้เป็นเมนูในมื้อว่างจะได้รับความนิยม
รวมทั้งอาหารทะเล ต่อเนื่อง
The growth of prepared foods and meal kits are To go along with the high-protein diet trend, eating
boosting sales of all proteins, including seafood seafood as a snack continues to be hot.

อาหารทะเลมักถูกน�ามาใช้เป็นวัตถุดิบและ
องค์ประกอบหลักในเซ็ตปรุงอาหาร อย่างเช่น Cornish ให้ข้อมูลว่า เมนูอาหารมื้อว่าง
ผลิตภัณฑ์ Home Chef จาก Kroger ร้านค้า หรือกลุ่มขนมขบเคี้ยวที่ท�าจากอาหารทะเล
มีออกสู่ตลาดมากขึ้นในช่วงปีที่ผ่านมา เช่น
บางรายยังสร้างสรรค์เมนูอาหารแบบซื้อกลับบ้าน
ในรูปแบบกล่องเบนโตะ หรืออาหารคีโตพร้อม- เจอร์กี้จากสาหร่าย และหนังปลากรอบ
“คนอเมริกันก็มองหาขนมขบเคี้ยวที่ดี
รับประทาน ซึ่งจะมีส่วนประกอบของแซลมอน ธัญพืช และ
ผัก เพื่อให้มีความหลากหลายมากขึ้น นอกเหนือไปจากเมนูซูชิที่คุ้นเคย ต่อสุขภาพ มีโปรตีนสูง เพราะขนมขบเคี้ยวที่มีโปรตีนสูงเหล่านี้จะช่วยให้อิ่มนาน”
Cornish กล่าว พร้อมเสริมว่า ขนมขบเคี้ยวรสชาติอร่อยที่พกพาง่าย ผสมผสานทั้ง
“โซนสินค้าอาหารพร้อมรับประทานถือเป็นสัดส่วนที่ใหญ่ในซูเปอร์มาร์เก็ต
ผู้ค้าปลีกจึงมองหาแนวทางที่จะเจาะกลุ่มผู้บริโภคด้วยการน�าเสนอเมนูอาหาร ความสะดวกสบายและดีต่อสุขภาพ เช่น เจอร์กี้แซลมอน หรือสาหร่ายแผ่น ก็เป็น
ทางเลือกของเมนูโปรตีนที่ดี สามารถซ่อนไว้ที่โต๊ะท�างาน หรือติดกระเป๋าก็ช่วยให้
กลางวันราคาไม่แพง โดยเฉพาะกลุ่มผู้บริโภคที่ไม่ต้องการจ่ายเงินถึง 20
เหรียญสหรัฐ หรือ 17.75 ยูโร ในแต่ละมื้อ ส่งผลให้อาหารทะเลในรูปแบบ คลายหิวได้
Ruhs คาดการณ์ว่า ขนมขบเคี้ยวที่ผลิตจากสาหร่าย ตลอดจนทูน่าในถุงเพ้าช์
พร้อมรับประทานสามารถครองตลาดได้ ร้านค้าที่มองเห็นโอกาสและโฟกัส
ที่เทรนด์นี้เตรียมตัวรับทรัพย์กับยอดขายได้เลย” Ruhs กล่าว ที่พกพาสะดวกจะขายดีอย่างต่อเนื่อง เพราะตอบโจทย์ทั้งในเรื่องสะดวกสบายและ
คุณค่าทางโภชนาการ
“อาหารพร้อมรับประทานในรูปแบบชามเดียวอิ่มใน 1 มื้อยังคงได้รับ
ความนิยม ไม่ว่าจะเป็นข้าวขาวหรือข้าวกล้อง เสริมด้วยผักและโปรตีน นอกจากนี้ “สาหร่ายเป็นขนมขบเคี้ยวที่น่าสนใจ มีแคลอรีน้อย และยังได้
แร่ธาตุด้วย เหมือนเป็นวิตามินที่กินได้” Ruhs กล่าว
เมนูอาหารอื่นๆ ที่มอบความสะดวกให้กับผู้บริโภคจะมีแนวโน้มที่ดีในปีนี้” Linda
Cornish ประธานและผู้ก่อตั้ง Seafood Nutrition Partnership กล่าว ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจในกลุ่มขนมขบเคี้ยว
จากอาหารทะเล คือ Wild Alaskan
Seafood items are included in some meal kits such as Kroger’s Salmon Jerky เจอร์กี้แซลมอนจาก
Home Chef’s offerings. Plus, many grocers have added unique grab- อลาสก้า ผลิตโดย Fishpeople Seafood
and-go items such as bento boxes and keto bowls that include
salmons, grains and greens, in addition to sushi. Cornish has seen a number of new types of sea snacks come on
“Retailers’ prepared foods sections are a huge thing in the market in the past year or more, including kelp jerky and crispy
supermarkets, so they are scrambling trying to find ways to capture salmon skin.
the consumer who is going out to lunch and doesn’t want to spend “Americans are seeking out healthy, high-protein snacks because
USD 20.00 (EUR 17.75),” Ruhs said. “Prepared seafood is going to they tend to be portable foods that will keep them satiated for longer,”
be a huge winner. Grocery stores that really focus on that trend are said Cornish. “Easy, go-to tasty snacks that marry convenience with
going to go nuts with sales.” health, such as salmon jerky or seaweed chips are great lean-protein
“From poke to Buddha, bowls are still hot. Think brown or white options to keep stashed in your desk or bag for when hunger strikes.”
rice, a bunch of veggies, and protein. Another easy meal that is sure Seaweed-based snacks as well as grab-and-go tuna pouches will
to continue to satisfy continue to sell well, Ruhs predicts, thanks to their convenience and
cravings in 2019,” said nutritional benefits.
Linda Cornish, “Seaweed is a virtuous snack. There are pretty much no calories
president and founder and you are getting tons of minerals,” Ruhs said. “It’s almost like an
of Seafood Nutrition edible vitamin.”
Partnership. Wild Alaskan Salmon Jerky from Fishpeople Seafood is one of the
most recent introductions in the seafood snacks segment.

4 ปลาบรรจุกระป๋องคุณภาพสูง ก�าลังฮิตทั้งในภัตตาคารและร้านค้า

Artisanal, high-quality canned fish is hot, both in restaurants and grocery stores.

“ความสะดวกสบายและคุณภาพดูจะไม่ค่อยเข้ากัน ภาชนะบรรจุรูปแบบกระป๋องเป็น
อีกหนึ่งตัวอย่างที่มีเอกลักษณ์ ช่วยให้ผู้บริโภคสามารถซื้อหาปลาสายพันธุ์ที่หายากและมี
รสชาติอร่อยจากทั่วโลกโดยไม่ต้องรอให้ถึงฤดูกาล” FreshDirect กล่าว
FreshDirect คาดการณ์ว่า ร้านค้าจะเริ่มน�าผลิตภัณฑ์ปลากระป๋องหลากหลายชนิด
มาจ�าหน่าย ทั้งความหลากหลายในด้านแหล่งของปลา สายพันธุ์ และรสชาติ อย่างเช่น

30 FOOD FOCUS THAILAND JUL 2019

29-31_Special Focus_Seafood.indd 30 20/6/2562 BE 15:08