Page 51 - FoodFocusThailand No.165 December 2019

SOMETHING ABOUT FOOD
SPECIAL FOCUS

Cheese:

All Time Favourite across Countries

We are surroundings with Cheese whether in savoury or sweet
products as cheese is able to adapt with any kind of foods.

ดังนั้น จึงเป็นเรื่องส�ำคัญมำกๆ ที่จะต้อง Needless to say, the cheese market in Europe is well developed and advanced, thanks
ส่งมอบควำมคำดหวังของผู้บริโภคในรูปแบบ to long-embedded food traditions and cultures and well-known across countries and
apparently trending in Thailand. As a result, cheese in these markets are seen as a staple
ของภำพลักษณ์และเหนือไปกว่ำนั้นก็คือ เทรนด์ food, familiar and appealing to a vast majority of consumers. The first thing you need to
“Instragrammability” นอกจำกนี้ ผลิตภัณฑ์ชีส understand is the level of acceptance of cheese in the market.
ควรต้องละลำย ยืดหยุ่น และมีรูปแบบโดยรวม Cheese in Thailand
ที่ดึงดูดใจ และเป็นเหมือนแหล่งสร้ำงสรรค์ In Thailand, however, the level of acceptance — and consequently, consumption habits
ประสบกำรณ์กำรรับประทำนอำหำรที่ดีเยี่ยม — is at a very early stage of development.
This is largely because cheese as a food category has not enjoyed as much exposure
มิเช่นนั้นแล้ว ผู้บริโภคก็จะไม่ซื้อ กำรสอดแทรก and relevance to the local diet, for as long as it has in Europe – specially in markets like
ควำมรู้สึกที่ดีจึงถือเป็นเรื่องที่ส�ำคัญเช่นกัน France, Switzerland, UK, Ireland and etc.
Even though that is still very much seen as a part of international cuisine, cheese is
gaining popularity very fast, and we see more and more ‘cheese’-related items on the menus
ผู้บริโภคมองหาอะไรอีกบ้าง? of the restaurants in Bangkok as well as other major cities in Thailand. This is especially
ควำมปลอดภัยของอำหำรก็เป็นอีกเรื่องหนึ่งที่ promoted by all major western Quick service restaurant chains.
ผู้บริโภคใส่ใจเวลำเลือกซื้อชีส โดยจะมุ่งควำม- It’s all about taste
สนใจไปที่ฉลำกผลิตภัณฑ์ กำรศึกษำเรื่อง Taste is a key factor in the decision-making process for Thai consumers — and when it
comes to cheese it is very important to understand what is the right flavour profile for them.
คลีนลำเบลพบว่ำ ผู้บริโภคมองหำผลิตภัณฑ์ As the market is still getting used to the taste of cheese - mild and milky flavour profiles are
จำกนมที่ปลอดภัยและพร้อมที่จะจ่ำยเพิ่มหำกพบ much more appealing to the local consumers.
Moving forward, with the growing market comes an increasing demand for new flavour
สิ่งที่มองหำบนฉลำก เช่น “ไม่มีสำรเติมแต่ง หรือ varieties. As market matures more sophisticated cheesy flavours may go higher on the list
สำรกันเสีย” สิ่งเหล่ำนี้กลำยเป็นปัจจัยที่เด่นชัด for consumers when they look for a new taste experience.
Our recent study in Asia Pacific shows that consumers associate cheese with QSR
ขึ้นที่ผู้บริโภคมองหำบนฉลำกผลิตภัณฑ์และ eating experience and formats (e.g. pizza, burgers, pastas etc.), and the emotions that
ตัดสินใจที่จะจ่ำยในรำคำที่แพงกว่ำ those products bring.
เมื่อมองถึงกำรเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นใน Hence, it is very important to deliver on consumers expectation for appearance and,
ตลำดชีสเมืองไทย พบว่ำผู้บริโภคมีควำมรู้และ what is becoming even more important than ever, ‘Instagrammability’ of the product. Cheese
should melt, stretch, and overall look appealing and be a source of great eating experience.
ควำมเข้ำใจในผลิตภัณฑ์ชีสมำกขึ้น และพร้อม Otherwise, consumers will not buy it – emotional attachment is very important!
ที่จะเปิดใจทดลองรสชำติใหม่ๆ ของชีสมำกขึ้น What else that consumers are looking for?
ควำมท้ำทำยของผู้ผลิตชีสทั้งในธุรกิจ Food safety is equally a priority for consumers when buying cheese. Consumers are paying
กำรบริกำรอำหำร (Foodservice) และค้ำปลีก more attention to the labels of the products. Studying on Clean Labels revealed that
consumers actively look for safe dairy products and are ready to pay a premium for it. Such
(Retail) ไม่ใช่เรื่องของกำรสร้ำงรสชำติ ลักษณะ claims as “no additives or preservatives” has become a distinct factor that consumers look
เนื้อสัมผัส หรือคุณค่ำทำง for in a product label and justifies a higher
โภชนำกำรที่ดีของชีสแต่ price.
Looking at dynamics happening at Thai
เพียงเท่ำนั้น หำกยังเป็น cheese market, consumers have better
เรื่องของกำรสร้ำงควำม- understanding and knowledge in cheese
products and open minded for trying new taste
เชื่อมั่นและตอบสนองควำม- of cheese.
The challenges of cheese processors in
คำดหวังของลูกค้ำในฐำนะ both foodservice and retail – whether it is taste,
ผู้บริโภคให้ได้ texture or nutritional aspects are how to
supports customers to address their final
consumer expectations.

DEC 2019 FOOD FOCUS THAILANDFOOD FOCUS THAILAND 51 51
DEC 2019

50-51_Something_Kerry.indd 51 19/11/2562 BE 14:37