Page 26 - FoodFocusThailand No.166 January 2020

SCOOP

สำรอำหำรหลักกับบทบำทที่ดีต่อสุขภำพ
ค�ำที่ใช่...ควำมรู้สึกดีดี การยอมรับของผู้บริโภคเกี่ยวกับสารอาหารหลักที่จ�าเป็นต่อร่างกาย
เมื่อได้กินอำหำรที่ชอบ ค่อยๆ พัฒนาเพิ่มมากขึ้น โดยพบว่าน�้าตาลถือเป็นปีศาจร้ายตัวส�าคัญ
เทรนด์สุขภาพในแบบองค์รวมนั้นยังคง ทัศนคติทางด้านการบริโภคไขมันมีการเปลี่ยนแปลงไป ใยอาหารก�าลัง
ด�าเนินไปอย่างต่อเนื่อง ผู้บริโภคมีความใส่ใจ กลับมาเขย่าวงการอาหารในครั้งนี้ มีการรายงานข้อมูลทางด้านโภชนาการผ่านสื่อ
สุขภาพ และต้องการอาหารที่ดีหรืออาหารซึ่งท�าให้ เชิงวิชาการและสื่อโซเชียลในฐานะที่เป็นสื่อกลางที่
พวกเขากินเข้าไปแล้วยังคงรู้สึกดีกับการกินอาหารนั้นๆ ทรงอิทธิพลอย่างมากเกี่ยวกับสารอาหารหลักที่ส�าคัญ
โดยเทรนด์นี้มองไปถึงไลฟ์สไตล์ที่มีผลต่อตัวเลือกของอาหาร เหล่านี้ซึ่งผู้บริโภคสามารถรับรู้ข้อมูลทางโภชนาการ
ยกตัวอย่างเช่น คนกลุ่ม Gen Z ชอบอะไรที่พกพาไปได้ทุกที่ ชอบเครื่องดื่ม ได้ทั้งด้านที่ดีและไม่ดีต่อสุขภาพ
ประเภทโปรตีน กลุ่ม Gen X มีแนวโน้มที่บางครั้งจะรู้สึกสนุกไปกับ
อาหารที่มีความน่าสนใจ น่าดึงดูด ในขณะที่ผู้บริโภคบางกลุ่มชอบ Macronutrients Makeover
ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานแบบอุ่นร้อนด้วยไมโครเวฟ และ Consumer perceptions of macronutrients are evolving. Currently, sugar is the
big demon. Views on fat are changing. Fiber is making a big comeback. Innova
ในอีกบางกลุ่มมีความต้องการการท�าอาหารกินเองแต่ไม่อยากเสียเวลา sees both media science reports and social media as having a big impact on
เตรียมก็จะมีแนวโน้มไปทางชุดผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมปรุง ดังนั้น what consumers perceive as good and not good.
เทรนด์นี้เป็นแนวทางที่บริษัทจะก�าหนดเป้าหมายของอาหารที่ผลิตขึ้น ลูกผสมที่ยังคงได้รับควำมนิยม
และบอกเล่าเรื่องราวที่เกี่ยวข้อง ซึ่งสามารถช่วยให้ผู้บริโภคตัดสินใจได้ว่า ส�าหรับผู้บริโภคที่ชอบการผจญภัย ซึ่งจัดเป็นเทรนด์อันดับหนึ่ง
อาหารนั้นๆ เหมาะสมกับไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคอย่างไร
ของอินโนวาในปี 2562 โดยเชื่อมั่นว่าเทรนด์นี้ยังเปิดโอกาสส�าหรับ
The Right Bite ผลิตภัณฑ์ลูกผสมที่ถูกใจผู้บริโภคได้อีกมากมาย และบริษัทมีโอกาส
This is the continuation of recent trends of holistic health, the ที่จะก้าวไปข้างหน้าโดยการสร้างความน่าสนใจไปยังกลุ่มผู้บริโภคที่ชื่นชอบ
mindful consumer, and consumers wanting food that’s good
for them that they also feel good about eating. This trend also การผจญภัยและเน้นเป็นกลุ่มเป้าหมายหลัก ยกตัวอย่างเช่น ผู้บริโภคสหรัฐอเมริกา
looks at how lifestyle plays into food choices. For example, ร้อยละ 70 ชอบผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการผสมผสานกลิ่นรสอย่างรสหวานและรสเค็ม
Generation Z is on the go and loves protein drinks. Generation
X is likely to sometimes enjoy a super-indulgent food. Some โดยเชื่อว่าเทรนด์นี้คือโอกาสที่ยิ่งใหญ่คล้ายๆ ว่าจะมีความต้องการสินค้าที่หลากหลาย
consumers want to buy a ready-made meal to steam or มากๆ แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นการช่วยให้ผู้บริโภคมีโอกาสเลือกหาสินค้าอาหาร
microwave. Others want to cook but don’t want to plan — this ที่ตรงตามความต้องการจริงๆ ได้ในขณะนั้น
group likes meal kits. The way a company positions its food
and tells stories about it can help consumers decide how the Hello Hybrids
food fits into their lifestyle. With adventurous consumers (Innova’s
number one trend for 2019), Innova
believes there’s many opportunities for
เนื้อสัมผัสเปิดประสบกำรณ์ hybrid products. Innova also thinks
ที่น่ำจดจ�ำให้กับผู้บริโภค companies have more opportunity to
เหนือกว่าที่เคยมีมานั่นคือผู้บริโภครับรู้ถึงสิ่งที่เป็น move beyond attracting adventurous consumers and go more mainstream.
For example, 70% of U.S. consumers like products and mixed flavors like
ตัวก�าหนดลักษณะเนื้อสัมผัสของอาหารและเครื่องดื่มได้ sweet and salty. Williams said this is a big opportunity that’s almost like mass
โดยส่วนหนึ่งของเทรนด์นี้ขับเคลื่อนด้วยสื่อโลกโซเชียล ร้อยละ 70 หรือ customization but the angle is helping consumers find the perfect product
that meets whatever need they have at that moment.
ประมาณ 7 ใน 10 ของผู้บริโภคกล่าวว่าเนื้อสัมผัสของอาหารและ
เครื่องดื่มนั้นให้ประสบการณ์ที่น่าสนใจอย่างมากทีเดียว ทั้งนี้ บริษัท เมื่อส่วนผสมอำหำรแปลกใหม่ได้ก�ำเนิดขึ้น
สามารถเชื่อมโยงเรื่องของเนื้อสัมผัสอาหารกับความชอบของผู้บริโภค
ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้บริโภควัยหนุ่มสาวเห็นด้วยกับค�ากล่าวที่ว่า ส่วนผสมอาหารได้กลายเป็นดาวเด่นของในหลายๆ ผลิตภัณฑ์
“ฉันให้ความส�าคัญกับประสบการณ์การรับรสชาติเนื้อสัมผัสมากกว่า ยกตัวอย่างเช่น ใยอาหาร โพรไบโอติกส์ พรีไบโอติกส์ โสมอินเดีย
รายชื่อส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหาร” และแม้แต่สารสกัดจากกัญชา ซึ่งมีระดับความคุ้นเคยและการยอมรับ
Tapping into Texture ที่แตกต่างกันของผู้บริโภคแต่ละคน อย่างไรก็ตาม การเพิ่มส่วนผสมอาหารหลัก
More than ever, consumers recognize จ�าเป็นต้องเพิ่มความคุ้นเคยและการยอมรับด้วย จึงเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่การเล่า
the influence of texture on their food เรื่องราวของสินค้านั้นมีความส�าคัญ
and beverages. Part of this trend is
driven by social media. Seven in 10 A Star is Born
(70%) of consumers say the texture Ingredients have become
gives food and beverages a more interesting experience. the stars of many products.
Companies can make some consumer connections through For example, fiber, probiotics, prebiotics, ashwagandha, and cannabis/CBD
textures. In particular, younger consumers agreed more with the have varying degrees of familiarity and acceptance among consumers. Taking
statement, “I care more for the texture experience than for the an ingredient mainstream requires increasing its familiarity and acceptance.
ingredient list of a food product.”
This is another area where storytelling is important.
26 FOOD FOCUS THAILAND JAN 2020

25-27_Scoop_Top 5 trend.indd 26 19/12/2562 BE 17:20