Page 46 - FoodFocusThailand No.167 February 2020

STRONG QC & QA

กลิ่่�นของดิ่น กลิ่่�นเหม็็นอับอาจม็าจาก Geosmin หรืือ
2-Methylisoborneol สารืปรืะกอบที่่�ปลิ่่อยโดิยสาหรื่าย
บางชน่ดิในหรืือใกลิ่้แหลิ่่งนำ�า (โดิยปกติ่คืือที่ะเลิ่สาบ
แลิ่ะแม็่นำ�า) อย่างไรืก็ติาม็ แม็้ม็่สารืเหลิ่่านั�นในปรื่ม็าณเพี่ยง
น้อยน่ดิก็สาม็ารืถที่ำาให้นำ�าม็่กลิ่่�นไดิ้ คืุณอาจสังเกติว่่า
กลิ่่�นอาจข้�นกับคืว่าม็ผัันผัว่นของฤดิูกาลิ่เช่นกัน ช่ว่งปลิ่าย
ฤดิูรื้อนเป็นช่ว่งเว่ลิ่าที่่�สาหรื่ายจะบานแลิ่ะติาย ดิังนั�น
นำ�าอาจจะม็่กลิ่่�นฉุุนม็ากเป็นพี่เศษ หากคืุณม็่นำ�าคืุณภาพีดิ่
แติ่ม็่ลิ่ักษณะขุ่นเป็นเม็ฆ หรืือส่เหม็ือนสน่ม็ แลิ่ะม็่รืสชาติ่
เป็นโลิ่หะ นั�นน่าจะม็าจากเฟอรื์รืัสซััลิ่เฟติ ซั้�งเป็นธาติุเหลิ่็ก
ที่่�ลิ่ะลิ่ายในนำ�า แลิ่ะลิ่ะลิ่ายลิ่งสู่นำ�าใติ้ดิ่น
การทดสอบการกรองน้ำำ�าเพื่่�อกำาจััดกลิ่่�น้ำแลิ่ะรสชาติ่
เรืาที่ำางานรื่ว่ม็กับผัู้ที่ดิสอบม็ืออาช่พีที่่�เป็นที่่�ปรื้กษาดิ้าน
ปรืะสาที่สัม็ผััสในรืัฐน่ว่เจอรื์ซั่ย์ เพีื�อปรืะเม็่นว่่าเคืรืื�องกรืองนำ�า
แติ่ลิ่ะเคืรืื�องที่่�เรืาที่ดิสอบนั�นจะที่ำาการืที่ดิสอบรืสแลิ่ะกลิ่่�น
ดิังกลิ่่าว่ข้างติ้นไดิ้ดิ่เพี่ยงใดิ “นำ�าสะอาดิคืว่รืดิื�ม็แลิ่้ว่รืู้ส้กนุ่ม็
บนเพีดิานลิ่่�น โดิยไม็่ม็่กลิ่่�นหรืือรืสชาติ่ใดิๆ เนื�องจากเป็น
การืเลิ่่ยนแบบนำ�าลิ่ายจ้งไม็่ม็่การืติรืว่จพีบคืว่าม็แติกติ่าง
อื�นๆ” ผัู้เช่�ยว่ชาญกลิ่่าว่
จากรืายงานการืที่ดิสอบคืรืั�งน่�ไดิ้ที่ำาการืที่ดิสอบ
ปรืะส่ที่ธ่ภาพีการืกรืองนำ�า โดิยไดิ้เติรื่ยม็นำ�าแรื่บรื่สุที่ธ่� Why Does
ซั้�งม็่การืหยดิของสารืปรืะกอบที่่�ที่ำาให้เก่ดิกลิ่่�นแลิ่ะรืสชาติ่
เหม็ือนกับสารืปนเป้�อนที่ั�ว่ไปในนำ�า อาที่่ สรืะว่่ายนำ�า My Water Smell?
อาหารืเน่าเส่ย ดิ่นชื�น แลิ่ะเหรื่ยญเพีนน่ จากนั�นนำานำ�านั�น
ผั่านเคืรืื�องกรืองนำ�า Here are the common culprits
ติัว่อย่างนำ�าจำานว่น 8 ถ้ง 12 ติัว่อย่าง ไดิ้ถูกนำาม็าที่ำาการืดิม็ and how to get rid of them
พี่สูจน์กลิ่่�นแลิ่ะที่ดิสอบรืสชาติ่ของนำ�าที่่�ผั่านการืกรือง
เที่่ยบกับนำ�าแรื่ สำาหรืับเคืรืื�องกรืองนำ�าแติ่ลิ่ะเคืรืื�อง พีว่กเขาไดิ้
ที่ำาการืปรืะเม็่นสองติัว่อย่างที่่�ม็่การืปนเป้�อนในรืะดิับติำ�า Nothing quenches thirst like a glass of crisp, cold water. And
แลิ่ะอ่กสองติัว่อย่างที่่�ม็่การืปนเป้�อนในรืะดิับสูง ผัลิ่ลิ่ัพีธ์ perhaps nothing is more gross than getting a mouthful of what
จากการืที่ดิสอบแติ่ลิ่ะติัว่อย่างอยู่ในรืะดิับ 0 ถ้ง 10 ซั้�ง smells like a swimming pool or rotten eggs instead.
0 หม็ายคืว่าม็ว่่านำ�าที่่�ผั่านการืกรืองม็่กลิ่่�นแลิ่ะรืสชาติ่เหม็ือนกับ
นำ�าแรื่บรื่สุที่ธ่� แลิ่ะ 10 หม็ายถ้งนำ�าที่่�ผั่านการืกรืองยังคืงม็่
กลิ่่�นแลิ่ะรืสชาติ่ที่่�เติ็ม็ไปดิ้ว่ยสารืปนเป้�อน If you find yourself holding your nose while drinking tap water, you’re not alone. A
สำาหรืับสารืปนเป้�อนอื�นๆ หรืือการืปนเป้�อนสารืเคืม็่ recent nationally representative Consumer Reports survey found nearly half of Americans
who drink city water complained that their tap water at home had unpleasant tastes or
สาม็ารืถให้คืว่าม็สำาคืัญไปที่่�ติัว่กรือง Reverse Osmosis odors.
ม็ักจะดิ่ที่่�สุดิ โดิยสาม็ารืถกำาจัดิติะกั�ว่ สารืหนู แบคืที่่เรื่ย The good news is that common odors and flavors in tap water aren’t harmful to your
รืว่ม็ถ้งสารืปนเป้�อนอื�นๆ แติ่รืะบบการืกรืองดิังกลิ่่าว่ใช้พีื�นที่่� health, according to Joel Baker, science director at the Center for Urban Waters at the
จำานว่นม็าก อาจติ้องใช้รืะบบปรืะปาเพี่�ม็เติ่ม็ แลิ่ะม็ักจะ University of Washington Tacoma. Still, who wants to drink smelly water?
ติ้องใช้แกลิ่ลิ่อนจำานว่นม็ากในการืรืองรืับนำ�าที่่�กรืองแลิ่้ว่ What’s That Smell?
ที่ั�งน่�อาจจะม็่รืาคืาสูงดิ้ว่ยเช่นกัน อย่างไรืก็ติาม็สำาหรืับ How your water smells and tastes has a lot to do with the quality of the water source,
การืปรืับปรืุงรืสชาติ่หรืือกลิ่่�น หรืือการืจัดิการืกับการืปนเป้�อน Baker points out. “Utilities focus on preventing the transmission of water-borne disease,
which is by far their most important job," he explains. "They do their best to control taste
ที่่�รืุนแรืงน้อยกว่่านั�น ติัว่กรืองคืารื์บอนสาม็ารืถช่ว่ยไดิ้ and odor issues, but some smells can persist.”
แติ่ก็อาจไม็่ลิ่บสารืติะกั�ว่ไดิ้ที่ั�งหม็ดิ Chlorine is one of the most common offenders of objectionable water, especially if
the water source is a municipal water system (84 percent of Americans have municipal

46 FOOD FOCUS THAILAND FEB 2020

22/1/2563 BE 17:24
45-47_Strong QC & QA_Beverage.indd 46 22/1/2563 BE 17:24
45-47_Strong QC & QA_Beverage.indd 46