Page 45 - FoodFocusThailand No.169 April 2020
P. 45
STRONG QC & QA
ศููนย์์ป้้องกัันและควบคุมโรคแห่่งย์ุโรป้ (The European Centre for ที่่�แสัดงว่าม่กัารสั่งผ่านของเชื้้�อจีากัอาห่าร โดย์เชื้้�อไวรัสัอาจีจีะถูกัที่ำาลาย์ได้
Disease Prevention and Control; ECDC) เป้ิดเผย์ว่า ในขณะที่่�ป้ระเที่ศูจี่น ที่่�อุณห่ภัูมิกัารป้รุงสัุกัระดับที่ั�วไป้ ที่ั�งน่�จีากักัฎระเบ่ย์บด้านความป้ลอดภััย์อาห่าร
ระบุว่ากัารติิดเชื้้�อนั�นม่ติ้นติอมาจีากัสััติว์ แติ่กัารแพร่กัระจีาย์ของเชื้้�อไวรัสันั�น โดย์ที่ั�วไป้นั�นกั็ไม่ได้แนะนำาให่้บริโภัคเน้�อสััติว์ดิบ ห่ร้อเน้�อสััติว์ที่่�ไม่ผ่านกัารป้รุงสัุกั
เป้็นกัารติิดติ่อจีากัคนสัู่คน ซึ่่�งเป้็นกัารวิเคราะห่์จีากักัารติิดเชื้้�อครั�งแรกั ห่ร้อผลิติภััณฑ์์จีากัสััติว์เล่�ย์งลูกัด้วย์นมที่่�ไม่ผ่านกัระบวนกัารฆ่่าเชื้้�ออย์ู่แล้ว”
จีากัคนสัู่คนที่่�สั่วนให่ญ่่ติิดติ่อผ่านสัารคัดห่ลั�งห่ร้อของเห่ลวจีากัระบบที่างเดิน
ห่าย์ใจี เชื้่น กัรณ่ที่่�คนไอ จีาม ห่ร้อกัารห่าย์ใจีรับเชื้้�อที่่�กัระจีาย์จีากักัารไอห่ร้อ คำำ�แนะนำ�สำำ�หรัับผู้้�คำ��ปลีีก/ผู้้�ปรัะกอบก�รัอ�ห�รั
ห่าย์ใจีรดกััน FDACS ได้ม่คำาแนะนำาถ่งผู้ป้ระกัอบกัารอาห่ารและผู้ค้าป้ล่กัให่้ป้ฏิิบัติิติาม
อย์่างไรกั็ติาม นักัวิที่ย์าศูาสัติร์และผู้นำาที่ั�วโลกัติ่างกัำาลังเฝ้้าติิดติาม ข้อกัำาห่นดด้านความป้ลอดภััย์อาห่ารอ้างอิงติาม Rule 5K-4.002, Florida
สัถานกัารณ์กัารแพร่ระบาดของเชื้้�อไวรัสัดังกัล่าว และกั็ย์ังไม่ม่กัารกัล่าวถ่ง Administrative Code and FDA Food Code ของรัฐฟลอริดา เพ้�อสัร้างความมั�นใจี
ป้ระเด็นกัารแพร่เชื้้�อที่่�ม่อาห่ารเป้็นสั้�อกัลางในกัารติิดติ่อ ด้วย์เห่ติุน่� ห่น่วย์งาน ด้านความป้ลอดภััย์และลดโอกัาสักัารแพร่กัระจีาย์ของโรคระบบที่างเดินห่าย์ใจี
ด้านความป้ลอดภััย์อาห่ารแห่่งสัห่ภัาพย์ุโรป้จี่งย์ังไม่ได้ม่กัฎระเบ่ย์บที่่�ออกัมา ห่ร้อ COVID-19 โดย์สัรุป้ดังน่�
เพ้�อติรวจีวิเคราะห่์ความไม่ป้ลอดภััย์อาห่ารในป้ระเด็นดังกัล่าว แติ่ที่าง • ผู้ที่่�ม่ความเกั่�ย์วข้องกัับกัารจีัดเติร่ย์มอาห่ารติ้องรักัษาความสัะอาดของ
ห่น่วย์งานกั็ได้เฝ้้าติิดติามข้อมูลและผลราย์งานที่างวิที่ย์าศูาสัติร์อย์่างติ่อเน้�อง ม้อและแขนให่้สัะอาด และป้ฏิิบัติิติามขั�นติอนกัารที่ำาความสัะอาดสัุขอนามัย์
ควบคู่ไป้ด้วย์ สั่วนบุคคล โดย์เฉพาะกัารล้างม้อที่่�อย์่างน้อย์ 20 วินาที่่ด้วย์สับู่ห่ร้อนำ�าย์า
ที่างด้านองค์กัารอนามัย์โลกั ห่ร้อ WHO นั�นได้ออกัมาให่้คำาแนะนำาเกั่�ย์วกัับ ที่ำาความสัะอาดและล้างด้วย์นำ�าเป้ล่าแบบไห่ลผ่าน
กัารป้ฏิิบัติิติามห่ลักัสัุขลักัษณะที่่�ด่ระห่ว่างกัารจีัดกัารและเติร่ย์มอาห่าร เชื้่น • เม้�อไรบ้างที่่�ติ้องล้างม้อ ห่ลังกัารสััมผัสัสั่วนติ่างๆ ของร่างกัาย์ ห่ลังใชื้้
กัารล้างม้อที่ำาความสัะอาด กัารป้รุงสัุกัอาห่าร และห่ล่กัเล่�ย์งกัารป้นเป้้�อนข้าม ห่้องนำ�า ห่ลังกัารจีับสััมผัสัสััติว์ ห่ลังกัารไอ จีาม ห่ร้อกัารใชื้้ที่ิชื้ชืู้ ห่ลังสัุบบุห่ร่�
ระห่ว่างอาห่ารที่่�ป้รุงสัุกัแล้วและอาห่ารที่่�ย์ังไม่ได้ป้รุงสัุกั ห่ลังรับป้ระที่านอาห่ารและเคร้�องด้�ม ห่ลังกัารสััมผัสัอุป้กัรณ์ห่ร้อเคร้�องม้อ
“ห่น่�งในมาติรกัารป้้องกัันที่่�สัำาคัญ่สัำาห่รับกัารลดโอกัาสักัารเกัิดโรคติิดติ่อ ที่่�สักัป้รกัในระห่ว่างกัารเติร่ย์มอาห่าร ห่ลังกัารจีัดเติร่ย์มวัติถุดิบอาห่าร และ
ที่างอาห่ารใขณะที่่�ที่ำางานเกั่�ย์วข้องกัับอาห่ารกั็ค้อกัารล้างม้อด้วย์สับู่และนำ�า ขณะกัารจีัดเติร่ย์มอาห่ารพร้อมรับป้ระที่าน รวมถ่งกั่อนกัารสัวมถุงม้อ
สัะอาดบ่อย์ๆ ที่ั�งระห่ว่างกัารเติร่ย์มวัติถุดิบและอาห่ารที่่�ย์ังไม่ได้ป้รุงสัุกั และห่ลังจีากัเสัร็จีกัิจีกัรรมใดๆ กั็ติามที่่�ม่กัารใชื้้ม้อสััมผัสั (Chapter 2-301)
และกั่อนกัารจีัดเติร่ย์มอาห่ารใดๆ กั็ติาม” Dr. Matthew Curran ผู้อำานวย์กัาร • อย์่างน้อย์ในสัถานป้ระกัอบกัารอาห่ารติ้องม่อ่างสัำาห่รับล้างม้อโดย์เฉพาะ
ความป้ลอดภััย์อาห่ารแห่่ง FDACS กัล่าวพร้อมเสัริมว่า “จีนถ่งทีุ่กัวันน่�วิธี่กัาร ห่น่�งจีุด (Chapter 5-203) ซึ่่�งอ่างล้างม้อน่�ติ้องม่ความสัะดวกักัับผู้ใชื้้งาน
ล้างม้อที่่�ถูกัติ้องและเที่คนิคที่างด้านสัุขลักัษณะที่่�สัำาคัญ่อย์่างที่่�เคย์ป้ฏิิบัติิกััน และ/ห่ร้อ ควรอย์ู่ใกัล้ๆ ห่้องนำ�า (Chapter 5-204) นอกัจีากัน่�ย์ังติ้องจีัดเติร่ย์ม
นั�นติ้องไม่ใชื้่กัารป้ฏิิบัติิเพ่ย์งเฉพาะแค่ที่่�บ้านแติ่ควรรวมไป้ถ่งกัารป้ฏิิบัติิใน เจีลล้างม้อ ห่ร้อนำ�าย์าที่ำาความสัะอาด เคร้�องเป้่าลมร้อน ห่ร้อผ้าเชื้็ดม้อ
สัถานที่่�ที่ำางานด้วย์” ไว้ในบริเวณจีุดอ่างล้างม้อด้วย์ (Chapter 6-301)
ในอ่กัด้านห่น่�ง Dr. Lisa Conti ห่ัวห่น้านักัวิที่ย์าศูาสัติร์ของ FDACS
ให่้ความเห่็นว่า “จีนถ่งขณะน่�ในสัห่รัฐอเมริกัาย์ังไม่ม่ห่ลักัฐานที่างวิที่ย์าศูาสัติร์
Need to Know
• ทุุกคนควรฝึึกหลัักปฏิิบััติิทุ่�ดี่ดี้านสุุขอนามััยสุ่วนบัุคคลัเมั่�อเติรียมั
แลัะปฏิิบััติิงานเก่�ยวกับัอาหาร
• ฝึึกฝึนสุุขอนามััยมั่อทุ่�ดี่ในการลั้างมั่อบั่อยๆ ดี้วยสุบั่่แลัะนำ�า 20 วินาทุ่
• การปฏิิบััติิทุ่�ดี่ในการผลัิติค่อการทุำาความัสุะอาดีแลัะฆ่่าเชื้้�อพื้่�นผิว
โติ๊ะเติรียมัอาหาร
• ขณะน่�ยังไมั่มั่หลัักฐานว่า COVID-19 แพื้ร่กระจายผ่านทุางอาหาร
• มัาติรการทุำาความัสุะอาดีแลัะสุุขอนามััยติามัปกติิจะลัดีความัเสุ่�ยง
ในการให้บัริการอาหาร
APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 45
20/3/2563 BE 16:57
44-47_Strong QA&QA_Covid19.indd 45 20/3/2563 BE 16:57
44-47_Strong QA&QA_Covid19.indd 45
