Page 17 - SubMeat51

Meat &Poultry Supplement Edition y Supplement Edition
Meat & Poultr
เชฐชุดา เชื้อสุวรรณ
Chetchuda Chuasuwan
Bank of Ayudhya PCL. ผลผลิตไก่เนื้อของโลกมีปริมาณปีละ 85-90 Worldwide, approximately 85-90 million tonnes of chicken is produced annually, with
chetchuda.chuasuwan@krungsri.com ล้านตัน ประเทศผู้ผลิตหลัก คือ สหรัฐอเมริกา the main suppliers (the United States, Brazil and China) accounting for around half of
บราซิล และจีน สัดส่วนการผลิตรวมกันประมาณ this output. However, domestic markets consume the overwhelming majority of global
ร้อยละ 50 ของผลผลิตทั่วโลก ผลผลิตไก่เนื้อ production, leaving only 10-15% to be traded in export markets. These exports fall into
two main classes: (i) frozen chicken, which includes whole, boned and prepared, and
ในแต่ละประเทศทั่วโลกส่วนใหญ่ใช้บริโภค salted chicken; and (ii) processed chicken, which has been cooked or flavored in some
ในประเทศ การค้าไก่เนื้อในโลกจึงมีสัดส่วนเพียง way before being chilled or frozen. Products in this second group have greater added
ร้อยละ 10-15 ของผลผลิตไก่เนื้อทั้งหมด โดย value and examples include items such as chicken that has been coated and fried,
ผลิตภัณฑ์ไก่ที่มีการค้าขายในตลาดโลกแบ่งเป็น marinated, or prepared as chicken nuggets or chicken steaks.
International trade in chicken meat is largely of frozen goods, which account for 88%
2 ประเภท คือ 1) ไก่แช่แข็ง ในลักษณะไก่สดทั้งตัว of all exported chicken products by volume and 75% by value. The biggest exporter of
ไก่ช�าแหละ และไก่สดหมักเกลือ และ 2) ไก่แปรรูป
หรือไก่ปรุงสุก/ปรุงรส ก่อนน�าไปแช่เยือกแข็ง
เป็นอาหารส�าเร็จรูปแช่แข็งที่มีมูลค่าเพิ่มสูงขึ้น
โดยผลิตภัณฑ์ไก่แปรรูปที่ส�าคัญ ได้แก่ ไก่ชุบ
แป้งทอด ไก่หมักซอส นักเก็ตไก่ สเต็กไก่ เป็นต้น
การค้าผลิตภัณฑ์ไก่ในตลาดโลกอยู่ในรูปของ
ไก่แช่แข็ง คิดเป็นสัดส่วนเกือบร้อยละ 88 ในเชิง
ปริมาณ และร้อยละ 75 ในเชิงมูลค่า ประเทศ
ผู้ส่งออกหลัก คือ บราซิล ซึ่งส่งออกไก่ช�าแหละ
แช่แข็ง สัดส่วนร้อยละ 31.7 ของปริมาณการส่งออก
ไก่แช่แข็งในตลาดโลก รองลงมา คือ สหรัฐอเมริกา
และเนเธอร์แลนด์ ซึ่งเน้นส่งออกไก่ทั้งตัวแช่แข็ง
(เป็นผลิตภัณฑ์ไก่ที่นิยมบริโภคในประเทศตะวันตก)
มีสัดส่วนร้อยละ 13.8 และร้อยละ 10.5 ตามล�าดับ
ขณะที่ไทยมีส่วนแบ่งในตลาดโลกเพียงร้อยละ 1.7
โดยไทยเน้นส่งออกไก่ช�าแหละแช่แข็งเช่นเดียวกับ
บราซิล ส่วนการค้าไก่แปรรูปซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์
มูลค่าเพิ่มในตลาดโลก มีสัดส่วนส่งออกร้อยละ 12
ในเชิงปริมาณ และร้อยละ 25 ในเชิงมูลค่าส่งออก
ผลิตภัณฑ์ไก่ในตลาดโลกมีประเทศผู้ส่งออกหลัก
คือ ไทย มีสัดส่วนร้อยละ 27.8 ของปริมาณ
การส่งออกไก่แปรรูปทั้งหมดในตลาดโลก รองลงมา
ได้แก่ จีน บราซิล เยอรมนี เนเธอร์แลนด์ มีสัดส่วน
ร้อยละ 12.2 ร้อยละ 9.6 ร้อยละ 8.7 และร้อยละ
6.3 ตามล�าดับ

OCT 2018 NO. 51CT 2018 NO. 51 17 17
O