- page 59

SAFETY ALERT
59
APR 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
ผลกระทบโดยตรงต่อความปลอดภัยของอาหารนั ้น
นอกจากตัวอาหารแล้วก็ คือบรรจุ ภัณฑ์ที่ใช้ส� ำหรับ
บรรจุอาหารนั่นเอง
บรรจุภัณฑ์ ที่เราใช้ ส�ำหรั บบรรจุ อาหารนั้ นต้องมี
ความปลอดภัย ผลิตจากวัตถุ ดิบที่ปลอดภั ยส�ำหรับ
อาหาร หรือเป็นเกรดส�ำหรับสั มผัสกั บอาหาร (Food
grade) แล้วค�ำว่ าปลอดภัยนั้นจะวัดกันได้อย่ างไรว่า
ปลอดภัย?ส่วนหนึ่งที่เกี่ยวข้ องก็คือกฎหมายต่างๆที่มี
การก�ำหนดเกณฑ์ความปลอดภัยของบรรจุภัณฑ์แต่ละ
ชนิดไว้ เช่น ส�ำนั กงานคณะกรรมการอาหารและยา
ของประเทศไทย EU regulation, US FDA เป็นต้ น
ซึ่งกฎหมายต่างๆ เหล่านี้จะมีการก� ำหนดเกณฑ์เป็น
ปริมาณของโลหะหนักที่อยู่ในตัวบรรจุ ภัณฑ์ ค่าการแพร่
กระจายของสารเคมีในสารละลายต่ างๆ ที่น�ำมาใช้เป็น
ตัวแทนของส่วนผสมในอาหาร รวมถึงเกณฑ์ทางด้าน
เชื้อจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์
อย่างไรก็ตามทุกวันนี้การแข่งขันของตลาดบรรจุภัณฑ์
เริ่มสู งขึ้นตามอัตราการแข่ งขันทางด้านอุตสาหกรรม
อาหาร ดังนั้น บริษัทผู้ผลิ ตบรรจุภัณฑ์ จึงต้องการที่ จะ
สร้างความมั่นใจให้กั บลูกค้า สิ่งหนึ่งที่เรามักจะใช้ใน
การพิจารณาเพื่อใช้เป็นหลักประกั นความปลอดภัยของ
บรรจุภัณฑ์ได้ ก็คือ การควบคุ มกระบวนการผลิตด้วย
เทคโนโลยีต่างๆ เช่น การใช้เครื่ องจักรต่างๆ ในการ
ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ อาทิ Camera scan ที่ใช้ส�ำหรับ
ติดตั้งและตรวจจับบรรจุภัณฑ์ที่มีสภาพไม่สมบูรณ์ เช่น
มีรอยแตกรอยรั่วหรือความไม่สมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์
กล้องที่ น�ำมาใช้ก็จะมีความแตกต่างกันไปขึ้นกั บประเภท
และชนิดของบรรจุภัณฑ์ รวมถึ งลักษณะของปัญหา
เนื่องจากการเลื อกใช้กล้องตรวจจั บนั้นจ�ำเป็ นต้อง
เลือกใช้ให้ เหมาะสมกับลักษณะของปัญหาต่ างๆ ที่มัก
จะพบหรือเกิดขึ้นบ่ อยครั้งกับบรรจุภัณฑ์แต่ละชนิด เช่น
ใช้ส� ำหรับตรวจสอบระบบการพิมพ์ การขึ้นรูปกระป๋อง
การตรวจสอบการขึ้นรูปของฝาประเภทต่างๆ เช่นฝาจีบ
ฝาธรรมดาฝาเปิดง่ายฝาฟอยล์ เป็นต้นความสามารถ
ของCamerascanนั้นถ้าผู้ใช้ งานสามารถเลือกได้อย่าง
เหมาะสมก็จะสามารถช่วยลดปัญหาที่ เกิดจากความไม่
สมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ ได้เป็นอย่างดี
ตัวอย่าง
การเสื่อมเสียของอาหารที่มักจะพบบ่อยๆ และมี สาเหตุ
มาจากความไม่สมบู รณ์ของบรรจุภัณฑ์หรื อกระป๋องคือ
• การเสื่ อมเสียอั นเนื่ องมาจากจุลิ นทรีย์ ได้ แก่
การเสียที่มีสาเหตุจากมีโซฟิลิคแบคที เรียชนิดที่สร้าง
สปอร์ (B. polymyxa และ B. macerans) การเสียที่มี
สาเหตุจากแบคทีเรียชนิดที่ไม่สร้ างสปอร์ (Coliforms)
การเสียที่ มียีสต์ เป็นสาเหตุ และการเสียที่ มีราเป็ นสาเหตุ
ซึ่งอาจเกิ ดจากจุ ลินทรีย์ที่ปนเปื ้อนในน�้ ำที่ ใช้ท�ำให้
กระป๋องเย็น (Contaminatecoolingwater)อาจเข้าสู่กระป๋องทางรูเล็กๆ (Pinholes)ที่ตัวกระป๋อง
หรือบริเวณตะเข็บของกระป๋อง 3ชิ้นที่มีรอยรั่วบริเวณSide seamด้านข้างของกระป๋อง
• การเสื่อมเสี ยที่เกิดจากปฏิ กิริยาของกระป๋องกับอาหาร โดยกระป๋องเกิดมีรอยขีดข่วนของ
เหล็ก หรื อดีบุกสัมผัสกั บกรดจากอาหารเกิดปฏิกิ ริยาซึ่งให้ แก๊สไฮโดรเจนและกระป๋องมีรอยกรด
กัดกร่อน
ดั งนั้นลักษณะดังกล่าวสามารถตรวจสอบได้ด้ วยการใช้ Camera scan ซึ่งเป็ นเครื่องมือหนึ่ง
ที่สามารถช่วยลดการเกิดปัญหาความไม่สมบูรณ์ของตัวกระป๋องลงได้อีกทางหนึ่ง