- page 53

53
APR 2017 FOOD FOCUS THAILAND
SMART PRODUCTION
Lynette Kucsma ผู้ร่ วมก่อตั้งบริษัท Natural Machines แห่งเมือง
บาร์เซโลนา ประเทศสเปน ได้ปฏิ วัติวงการธุรกิจร้านอาหารด้ วยเครื่อง
พิ มพ์อาหาร 3 มิติ ช่ วยให้เชฟประหยัดเวลาในการจัดเตรียมอาหาร และ
สามารถท�ำอาหารได้ทั้งคาวและขนมหวานหลากหลายรูปแบบตั้ งแต่คุกกี้
แพนเค้กทรงเกล็ดหิมะไปจนถึงเส้นพาสต้ าลาวีโอลี พิ ซซ่า เบอร์เกอร์
สปาเกตตี้ ซึ่ งสร้างความแปลกใหม่ให้ กับตลาดยุ โรปที่เคยใช้เครื่ องพิมพ์
อาหาร 3 มิ ติในกลุ่มธุรกิจขนมปัง เค้ก ขนมหวาน และช็อกโกแลตเท่านั้น
ซึ่ งหน้าตาอาหารที่ออกมารวมถึงรสชาติเหมือนอาหารที่ปรุงตามวิธีปกติ
หลักการท� ำงานของเครื่องพิมพ์อาหาร 3 มิ ติ คือ การใส่วั ตถุดิบ
ตามสู ตรอาหารลงไปในแคปซูล จากนั้นปล่อยให้เป็นหน้าที่ของเครื่ อง
ในการพิ มพ์ อาหารออกมา ภายในเครื่องจะบรรจุแคปซู ลส่วนผสมซึ่ง
ท�ำมาจากสเตนเลสท�ำให้ถอดท�ำความสะอาดง่ายและไม่ท�ำให้รสชาติและ
กลิ่ นของส่วนผสมเปลี่ ยนไป ผู ้ใช้ เพียงกดหน้ าจอแบบระบบสั มผัส
ซึ่ งเชื่อมต่อกับอิ นเทอร์เน็ตสามารถควบคุมผ่านคอมพิวเตอร์และแท็ บเล็ต
ได้อี กด้วย เครื่องพิมพ์ อาหาร 3 มิติ สามารถพิมพ์อาหารได้หลากหลาย
รู ปทรงและขนาดไม่ว่าจะเป็นแคร็กเกอร์ขนาดเล็กเพียง1.5มิลลิเมตรหรือ
ทาร์ ตที่มีขนาดใหญ่หลายเซนติ เมตร โดยหัวแคปซูลสามารถปรับระดั บ
ขนาดได้ เวลาในการพิมพ์อาหารแต่ ละชนิดขึ้นอยู่กั บส่วนผสมสูตรอาหาร
ขนาด และความซั บซ้ อนของรูปทรง ซึ่งหากมีรู ปทรงแปลกมากๆ ก็อาจ
ใช้ เวลานานถึง 20นาที
เครื่องพิมพ์ อาหาร 3 มิติ มีประโยชน์ อย่างมากในการลดขั้ นตอน
การปรุงอาหารสร้ างรูปแบบหรื อเมนูอาหารใหม่ๆได้ง่ ายและรวดเร็วอีกทั้ ง
ยั งเหมาะกับผู้ ที่ไม่ถนั ดในการเข้าครัวและอาจรวมไปถึงการพลิกโฉมหน้า
การผลิตของอุตสาหกรรมอาหารในอนาคตก็เป็นได้
Lynette Kucsma, co-founder of Natural Machines in
Barcelona, ​Spain, has revolution the restaurant business
witha3D foodprinter. The first 3D foodprinter helped chef
save time for preparing food, while can cook both main
course and desserts in various design such as cookies,
pancake in snowflake shape, ravioli pasta, pizza, burger,
and spaghetti. This has created novelty in the European
market,whichused toadopt 3Dprinteronly forbread, cake,
desserts, and chocolate businesses. The appearance of
foodaswell as its taste just likes theoriginal cook food.
Theworkingmethodof the3Dprinter is toput ingredients
as in the recipe in the capsule. Then, the printer will do its
work and print out food. Inside the machine, it will be a
stainlesssteel capsule,which iseasy tocleananddoesnot
change the taste and smell of food. A user will only touch
the touch screen, which is connected to the internet, while
it could also be controlled via computer. Thismachine can
printvarietyshapesandsizesof foodsuchasasmallcracker
withhaveonly1.5millimeterswidthor largesize tart,which
size is several centimeters. Capsule size can be adjusted
inaccordance tosizeof food.Time toprinteach typeof food
dependson ingredients, recipes, sizeandcomplexityof the
shapes. If the shape is very strange, itmay spendup to20
minutes.
3D food printer is highly benefit in various aspects,
including reducing the cooking procedure, creating a new
menu in short period, while it isalso suitable forwhomwith
weakcookingskilled.Thisnew technologycould turnup the
food industry in the future.
ดังจะเห็นได้ว่าเทคโนโลยีการพิมพ์อาหาร 3มิติ ได้เข้ามาช่วยเหลือธุรกิจ
ร้านอาหารให้สามารถเนรมิ ตอาหารหน้าตาสวยงามได้ในเวลาเพียงไม่กี่ นาที
และยังควบคุมมาตรฐานรสชาติ ให้ อร่อยเหมือนกันทุกจาน อย่างไรก็ตาม
เครื่องพิมพ์อาหาร3มิติที่ได้รั บการพัฒนาและใช้อยู่ ในปัจจุบันนั้นยังมี ข้อจ�ำกัด
ส�ำคัญในเรื่ องวัตถุดิบหรือส่วนผสมที่น�ำมาใช้งาน รวมถึงต้นทุนต่อเครื่ องก็ยัง
สูงอยู่ นอกจากนี้ ประเภทและความหลากหลายของอาหารคาวและขนมหวาน
ที่เครื่ องสามารถพิมพ์ ออกมาได้ก็ ยั งมีอยู่ไม่ มากนัก ท� ำให้ยั งคงไม่สามารถ
ตอบโจทย์การท�ำอาหารส�ำหรับธุ รกิจอาหารขนาดใหญ่ได้ อย่างแท้ จริง
แต่ในอนาคตหากมีผู้ผลิตที่สามารถพั ฒนาเทคโนโลยีเครื่องพิมพ์ อาหาร3มิตินี้ ได้
และลดข้อจ�ำกั ดต่างๆ ลง ผู้บริ โภคก็อาจจะได้พบการจัดเสิร์ฟอาหารผ่าน
รูปลักษณ์ 3มิติกั นมากขึ้น
It isproved that3D foodprinting technologycouldhelp restaurantscreatebeautiful
food ina fewminutes,whileable tocontrol food tastestandard foreverydish.However,
still some limitations of the 3D food printer. Those limitations are about rawmaterials
and ingredients used in the machine, while the cost of the machine is still high.
Additionally, the machine can produce limit kinds of food menu and desserts. So it
couldnot response to real demand for largesize foodproducers.Yet, ifmanufacturers
candevelop technology for the3D foodprinter,and reduce the limitationsof themachine,
consumersmay seemore food servingwith 3D appearances in the future.
เครื่องพิมพ์อาหาร 3 มิติ1 เครื่องแรกในยุโรป ที่ปฏิ วัติวงการธุ รกิจร้านอาหารได้ส�ำเร็ จ - สเปน
TheFirst 3DFoodPrinter1 inEurope that couldSuccessfullyRevolutionizeFoodRestaurant Business
3D Food Printing Technology can rapidly and easily increase production efficiency. Hence, many
countrieshaveadopted thisnew technology in the food industry.The technologycanproducedistinctive
food product with high resolution, aswell as colorful, while tastes areunchanged from original savor.
ข้อมูลเพิ่ มเติม/Additional Information
1 Foodini เครื่องพิมพ์อาหาร 3มิ ติเครื่องแรกในยุโรป
1 Foodini, The fist 3D foodprinter inEurope
เอกสารอ้างอิง/References
- EdibleGrowthbyDezeen, ChloéRutzerveld’sPortfolio (www.chloerutzerveld.com)
- Foodini (www.naturalmachines.com,www.iurban.in.th ,www.fic.nfi.or.th/technologyandinnovation)
- แห่งแรกของโลก! ภัตตาคารอาหาร 3มิติ (www.foodsawasdee.com)
- เครื่องพิมพ์ อาหาร 3มิติ นวัตกรรมเหนือจิ นตนาการ(www.scbeic.com)