- page 43

SPECIAL FOCUS
43
APR 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
โดยค�ำแนะน�ำส�ำหรั บขั้นตอนการท� ำความสะอาด
แบบแห้งมีดังนี้
• กวาดหรือเช็ดฝุ่ นละอองออกจากเครื่องมือและพื้น
เก็บและก�ำจัดให้เรียบร้อย
• ย้ายถังใส่ ขยะออกจากบริเวณ
• ย้ายเครื่ องมือที่ไม่ใช้ออกจากบริ เวณ
• ตรวจสภาพและท�ำความสะอาดถาดรองและ
ท่อน�้ำทิ้งจากเครื่องปรับอากาศและเครื่องก�ำจัดความชื้ น
• ดูแลและตรวจสอบกิจกรรมทั้ งหมดที่ใช้น�้ ำ และ
พยายามลดหรือป้ องกันการรั่วซึมของน�้ำภายในบริ เวณ
• ตรวจตราและเปลี่ยนฟิลเตอร์กรองอากาศหากจ�ำเป็น
• ดูดฝุ่นบริเวณรอยแตก และรอยแยกของอุปกรณ์
พื้นและผนัง
• เช็ดถูบริเวณพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารและอุปกรณ์ ด้วย
น�้ำยาท� ำความสะอาดพื้นผิวซึ่ งสัมผัสอาหารที่ได้รับการยอมรั บ
จาก EPA (Environmental Protection Agency) การเช็ด
ท�ำความสะอาดบริเวณสวิตช์ ฝาปิด และบริเวณพื้ นผิ ว
โดยรอบจะช่วยให้พื้นที่สะอาดและอาหารปลอดภัยมากขึ้น
• หากไม่สามารถรักษาพื้นให้ แห้งได้ตลอด ควรใช้
น�้ำยาท� ำความสะอาดแบบไม่ต้องล้างออกซึ่งได้รับการยอมรั บ
จาก EPA ช่วยเช็ดเพื่อลดปริมาณเชื้อแบคทีเรี ยตามที่ระบุ
บนฉลากผลิตภัณฑ์ ท� ำความสะอาดและฆ่าเชื้อท่อน�้ำทิ้ง
เป็นประจ�ำทุกวั นเพื่อลดและป้ องกันการปนเปื้อนของจุลินทรีย์
การท�ำความสะอาดแบบเปียก
การท�ำความสะอาดแบบเปี ยกนั้นรวมไปถึงการท� ำความ
สะอาดภายใน (Clean-In-Place;CIP)การท�ำความสะอาด
ภายนอก (Clean-Out-of-Place;COP)การใช้โฟม เจลหรือ
สเปรย์ รวมทั้งกระบวนการท�ำความสะอาดด้วยมืออุปกรณ์
และเครื่องมือหลากหลายชนิดซึ่งขึ้นอยู่กับผลิตภั ณฑ์ที่ผลิต
แนวทางพื้นฐานของการท�ำความสะอาดแบบเปี ยกคือ
ต้องท�ำตามกฎ“สุ ขอนามัย4x4”ซึ่งสามารถปฏิบั ติได้ ดังนี้
• องค์ประกอบส� ำคัญ 4 อย่ างเพื่อความส� ำเร็ จ
ในการท�ำความสะอาด ได้แก่ เวลา อุณหภูมิ ปฏิกิริยาเคมี
และการท�ำงานของเครื่องมือนั่นหมายความว่าการใช้เวลา
อุณหภูมิ ความเข้ มข้นของสารเคมี และแรงงานจะต้ อง
สมดุลกันจึงจะประสบความส� ำเร็จในการท�ำความสะอาด
• ขั้ นตอนหลัก 4 ขั้ นตอนเพื่ อความส�ำเร็จในการ
ท�ำความสะอาด ได้ แก่ ล้าง ท�ำความสะอาด ล้าง และฆ่าเชื้อ
โดยการล้างครั้งแรกเพื่อก�ำจั ดสิ่งสกปรกขนาดใหญ่ก่อน
ล้างด้ วยน�้ำยาท�ำความสะอาดจากนั้นล้ างเพื่อก�ำจัดคราบ
หลงเหลือและน�้ำยาท� ำความสะอาดอีกครั ้ง จนมาถึ ง
ขั้นตอนสุ ดท้ายคือการฆ่ าเชื้อด้วยน�้ำยาท�ำความสะอาด
พื้นผิวสัมผั สอาหารที่ได้รับการรับรองจากEPA
กล่าวโดยสรุป คือ ในกระบวนการผลิ ตแบบแห้งนั้นมี
ความท้าทายที่ค่ อนข้างเฉพาะตัว จึงต้ องมี การหยิบยก
ประเด็นขึ้นมาเพื่อเรียกความมั่นใจว่ากรรมวิธีผลิตที่มีความ
ปลอดภัยต่ออาหารและผลิตภัณฑ์ ได้รับการปฏิบั ติอย่างเหมาะสมและถึงแม้ว่าการท�ำงานกั บเครื่องมือ
เครื่องจักร กลไกต่างๆ อาจจะดูยิบย่อย แต่ การเริ่มต้นสร้ างสุ ขอนามัยพื้นฐานโดยการเปลี่ยนการ
ท�ำความสะอาดที่ ขาดประสิทธิภาพแบบเดิ มๆมาใช้เทคโนโลยีที่ได้ การรับรองจากEPAแล้วว่าสามารถ
ท�ำความสะอาดและฆ่าเชื้อได้ และยังได้รับการออกแบบมาเพื่อใช้ในงานที่ต้องการควบคุ มความชื้นหรือ
ปราศจากความชื้ นเป็นไปได้ และยั งช่วยส่งเสริมความปลอดภัยของอาหาร คุ ณภาพสินค้ า และ
ภาพลักษณ์ของแบรนด์ อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่าส่วนส�ำคัญที่สุดของสุ ขอนามัยนั้นอยู ่ที่
การลงมือปฏิบั ติตามแผนให้ได้
เอกสารอ้างอิง/Reference
1. FoodandDrugAdministration. 21CFR, Part 110: Current GoodManufacturingPractice in
manufacturing, packingor holdinghuman food. Codeof Federal Regulations. U.S. Government
PrintingOffice,Washington, DC, 2010.
2. Saulo, A. A., andMoskowitz, H. R. Uncovering themind-sets of consumers towards food safety
messages. FoodQual. Prefer. 22:422, 2011.