- page 36

36
APR2017
FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL
FOCUS
แล้
วเรื่
องใดบ้
างเกี่
ยวกั
บพนั
กงานที่
เราควรดู
แล
1.โรคกั
บพนั
กงาน
ต้
องเข้
าใจกั
นว่
าโรคหรื
ออาการเจ็
บป่
วยในพนั
กงานมี
ได้
ตลอดเวลา
ไม่
ว่
าจะเป็
น ท้
องเสี
ย ไข้
หวั
ด ไอ เจ็
บคอ หรื
อแม้
แต่
การมี
บาดแผลเกิ
ดขึ้
สิ่
งเหล่
านี้
ล้
วนมี
ผลต่
ออาหารปลอดภั
ย หรื
อ Food safety อย่
างหลี
กเลี่
ยง
ไม่
ได้
จึ
งต้
องมี
มาตรการดั
งต่
อไปนี้
• การตรวจสอบการรั
บพนั
กงานใหม่
ว่
ามี
โรคประจ�
ำตั
วหรื
อโรคติ
ดต่
ร้
ายแรงหรื
อไม่
หากมี
โรคที่
มี
ผลต่
อสิ
นค้
าก็
อาจไม่
รั
บเข้
าท�
ำงานได้
• มี
ขั้
นตอนกรณี
พนั
กงานเจ็
บป่
วย เช่
นให้
พั
กงานหรื
อย้
ายเขตการท�
ำงาน
ที่
ไม่
เกี่
ยวข้
องกั
บการผลิ
ต เช่
นหากเป็
นโรคอี
สุ
กอี
ใสต้
องให้
พั
กงาน เพราะอาจ
แพร่
เชื้
อโรคได้
แม้
จะดู
เหมื
อนไม่
มี
ผลต่
อสิ
นค้
า แต่
มี
ผลในแง่
การระบาด
ของโรค เป็
นการป้
องกั
นการแพร่
ระบาดไปในตั
• มี
การตรวจสุ
ขภาพประจ�
ำปี
เพื่
อดู
ทั้
งแนวโน้
มการเกิ
ดโรคและ
สุ
ขอนามั
ยส่
วนบุ
คคล รวมทั้
งอาจจะเป็
นการตรวจติ
ดตาม (Monitor) ได้
ว่
บางโรคหรื
อบางอาการอาจเกิ
ดจากกระบวนการผลิ
ตหรื
อการท�
ำงาน
ที่
ไม่
เหมาะสมได้
เช่
น การพบพนั
กงานป่
วยด้
วยโรคปอดมากผิ
ดปกติ
อาจมี
ผลมาจากการมี
สารระเหยหรื
อควั
นที่
มากกว่
าค่
าปกติ
• มี
ห้
องปฐมพยาบาลหรื
อชุ
ดปฐมพยาบาลรวมทั้
งการควบคุ
มการใช้
ยา
อย่
างมี
ระบบ เนื่
องจากในบางกรณี
ต้
องอนุ
ญาตให้
น�
ำยาเข้
าไปในส่
วนการผลิ
เช่
น ยาหยอดตา ซึ่
งอาจหล่
นหรื
อปนเปื
อนในสิ
นค้
าได้
หากมี
การใช้
อย่
าง
ไม่
ระมั
ดระวั
• มื
อพนั
กงานต้
องสะอาดและไม่
มี
แผลหากมี
การใช้
พลาสเตอร์
ปิ
ดแผล
ต้
องมี
การสวมถุ
งมื
อยางคลุ
มอี
กชั้
นหนึ่
2. การล้
างมื
อก่
อนเข้
ากระบวนการผลิ
• จั
ดให้
มี
อ่
างล้
างมื
อ เป็
นแบบที่
มื
อไม่
สั
มผั
สกั
บก๊
อกหรื
อภาชนะสบู
เหลว
ล้
างมื
อ (Hand free)
• อุ
ณหภู
มิ
ของน�้
ำต้
องอุ่
นตามที่
ก�
ำหนด ไม่
ร้
อนมากเกิ
นไป
• มี
ป้
ายแสดงขั้
นตอนการล้
างมื
ออย่
างถู
กวิ
ธี
• จั
ดให้
มี
สบู
เหลวล้
างมื
อที่
ถู
กสุ
ขอนามั
ย ไม่
ควรเป็
นสบู
ก้
อน และให้
มี
การผสมตามสั
ดส่
วนที่
ก�
ำหนด เพราะหากผสมไม่
ถู
กต้
องเจื
อจางเกิ
นไป
เชื้
อโรคเองอาจเกิ
ดขึ้
นในสบู่
โดยเฉพาะกลุ่
Pseudomonas
และอาหารปลอดภั
สาเหตุ
ส�
ำคั
ญที่
มี
ส่
วนก่
อให้
เกิ
ดการปนเปื
อนในสิ
นค้
า คื
อ ตั
วพนั
กงานเองที่
สั
มผั
สหรื
อแม้
แต่
อยู
ใกล้
สิ
นค้
าในระหว่
างการผลิ
ต แม้
จะมี
มาตรการ
ในการควบคุ
มปั
จจั
ยต่
างๆ แต่
ก็
ยั
งพบการปนเปื
อนทั้
งเส้
นผมและเชื้
อโรคเกิ
นค่
ามาตรฐานได้
ดั
งนั้
น การก�
ำกั
บดู
แลเรื่
องสุ
ขอนามั
ยส่
วนบุ
คคล
(Personal hygiene) จึ
งเป็
นเรื่
องหนึ่
งที่
ต้
องเข้
มงวด
สหั
ส รั
ตนะโสภณชั
SahasRatanasoponchai
Assistant VicePresident: HygieneBusiness
BetagroGroup
• มี
แอลกอฮอล์
ส�
ำหรั
บสเปรย์
ล้
างมื
อฆ่
าเชื้
• จั
ดให้
มี
กระดาษทิ
ชชู
ไว้
เพื่
อเช็
ดมื
อให้
แห้
• จั
ดให้
มี
ถั
งขยะให้
เพี
ยงพอ
3. อุ
ปกรณ์
สวมใส่
ร่
างกาย
• ที่
คลุ
มผม ให้
ครอบคลุ
มเส้
นผม ไม่
ให้
หลุ
ดออกมา
• รองเท้
าต้
องเป็
นชุ
ดที่
จั
ดให้
ห้
ามน�
ำออกนอกพื้
นที่
• มี
ผ้
าปิ
ดปาก เพื่
อป้
องกั
นทั้
งเชื้
อโรคในปาก (หากมี
) และป้
องกั
นหนวด
ไม่
ให้
หลุ
ดลอด
• จั
ดชุ
ดเสื้
อผ้
าก่
อนเข้
าไลน์
แยกตามพื้
นที่
การผลิ
• ห้
ามน�
ำชุ
ดเสื้
อผ้
าออกนอกพื้
นที่
• จั
ดแยกชุ
ดพนั
กงานและผู
เยี่
ยมชมให้
แตกต่
างกั
น เพื่
อจะได้
ง่
าย
ในการก�
ำกั
บดู
แล
• ชุ
ดฟอร์
มทั้
งหมดต้
องมี
การดู
แลท�
ำความสะอาดและอยู
ในสภาพดี
รวมทั้
งควรแยกการซั
กเสื้
อผ้
าระหว่
างโซนสกปรกและโซนอื่
นๆออกจากกั
• ถุ
งมื
อที่
ใช้
ให้
เป็
นแบบใช้
ครั้
งเดี
ยว (Disposable) และมี
สี
ต่
างจาก
ผลิ
ตภั
ณฑ์
จะได้
สั
งเกตง่
ายหากมี
การหลุ
ดหรื
อฉี
กขาด
4. พนั
กงาน
• ห้
ามสวมเครื่
องประดั
บใดๆ ในส่
วนการผลิ
ต รวมทั้
งต้
องตั
ดเล็
บให้
สั้
อยู่
เสมอ เพราะอาจเป็
นแหล่
งสะสมของเชื้
อโรคได้
• จั
ดให้
มี
ล็
อคเกอร์
ส่
วนตั
วให้
เพี
ยงพอ และดู
แลความสะอาดไม่
ให้
เป็
ที่
สะสมของเชื้
อโรคและสั
ตว์
พาหะ
• ห้
ามรั
บประทานอาหาร ขนม เครื
องดื่
มใดๆ ในเขตการผลิ
ต รวมทั
การสู
บบุ
หรี่
โดยจั
ดพื้
นที่
ที่
เหมาะสมไว้
ให้
ต่
างหากจากเขตผลิ
• มี
แผนฝึ
กอบรมประจ�
ำปี
เรื่
องสุ
ขอนามั
ยHACCP และอื่
นๆ เพื่
อสร้
าง
จิ
ตส�
ำนึ
กเรื่
องอาหารปลอดภั
• มี
การประเมิ
นผลการฝึ
กอบรมและความเข้
าใจในการท�
ำงานของ
พนั
กงาน
สุ
ขอนามั
ยส่
วนบุ
คคล
1...,26,27,28,29,30,31,32,33,34,35 37,38,39,40,41,42,43,44,45,46,...80
Powered by FlippingBook