- page 36

36 APR2017 FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL FOCUS
แล้วเรื่องใดบ้างเกี่ยวกับพนักงานที่เราควรดูแล
1.โรคกับพนั กงาน
ต้องเข้าใจกันว่ าโรคหรืออาการเจ็ บป่วยในพนั กงานมีได้ ตลอดเวลา
ไม่ว่าจะเป็ น ท้องเสีย ไข้หวัด ไอ เจ็ บคอ หรือแม้แต่การมีบาดแผลเกิดขึ้น
สิ่งเหล่านี้ล้ วนมีผลต่ออาหารปลอดภัย หรื อ Food safety อย่างหลีกเลี่ยง
ไม่ได้ จึงต้องมี มาตรการดังต่อไปนี้
• การตรวจสอบการรับพนักงานใหม่ ว่ามีโรคประจ� ำตัวหรือโรคติดต่อ
ร้ายแรงหรื อไม่ หากมีโรคที่มี ผลต่อสินค้าก็อาจไม่รับเข้าท�ำงานได้
• มีขั้นตอนกรณีพนักงานเจ็บป่วย เช่นให้พักงานหรือย้ายเขตการท�ำงาน
ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการผลิต เช่นหากเป็นโรคอีสุกอีใสต้องให้พักงาน เพราะอาจ
แพร่เชื้อโรคได้ แม้จะดูเหมื อนไม่มี ผลต่อสินค้ า แต่มี ผลในแง่การระบาด
ของโรค เป็นการป้องกันการแพร่ ระบาดไปในตัว
• มี การตรวจสุขภาพประจ� ำปี เพื่ อดูทั้ งแนวโน้มการเกิ ดโรคและ
สุขอนามัยส่วนบุคคล รวมทั้งอาจจะเป็นการตรวจติ ดตาม (Monitor) ได้ว่า
บางโรคหรือบางอาการอาจเกิ ดจากกระบวนการผลิ ตหรือการท�ำงาน
ที่ไม่เหมาะสมได้ เช่น การพบพนักงานป่ วยด้วยโรคปอดมากผิ ดปกติ อาจมี
ผลมาจากการมีสารระเหยหรือควั นที่มากกว่าค่าปกติ
• มีห้องปฐมพยาบาลหรือชุดปฐมพยาบาลรวมทั้ งการควบคุมการใช้ยา
อย่างมีระบบ เนื่องจากในบางกรณีต้องอนุญาตให้น�ำยาเข้าไปในส่วนการผลิ ต
เช่น ยาหยอดตา ซึ่ งอาจหล่นหรือปนเปื้อนในสินค้าได้ หากมีการใช้ อย่าง
ไม่ระมัดระวัง
• มือพนักงานต้องสะอาดและไม่มี แผลหากมีการใช้พลาสเตอร์ปิดแผล
ต้องมีการสวมถุงมือยางคลุ มอีกชั้นหนึ่ง
2. การล้างมือก่อนเข้ ากระบวนการผลิต
• จัดให้มี อ่างล้างมือ เป็ นแบบที่มือไม่สัมผัสกับก๊ อกหรือภาชนะสบู่เหลว
ล้างมือ (Hand free)
• อุณหภู มิของน�้ำต้องอุ่นตามที่ก�ำหนด ไม่ ร้อนมากเกินไป
• มีป้ายแสดงขั้นตอนการล้างมืออย่างถู กวิธี
• จัดให้มี สบู่เหลวล้ างมือที่ ถูกสุขอนามัย ไม่ควรเป็ นสบู่ก้ อน และให้
มีการผสมตามสัดส่วนที่ก�ำหนด เพราะหากผสมไม่ ถูกต้องเจือจางเกินไป
เชื้อโรคเองอาจเกิดขึ้นในสบู่ โดยเฉพาะกลุ่ม Pseudomonas
และอาหารปลอดภัย
สาเหตุส�ำคัญที่มีส่วนก่ อให้เกิดการปนเปื้อนในสิ นค้า คือ ตั วพนักงานเองที่สัมผั สหรือแม้แต่ อยู่ ใกล้สินค้ าในระหว่ างการผลิต แม้จะมีมาตรการ
ในการควบคุมปั จจัยต่ างๆ แต่ก็ยังพบการปนเปื้ อนทั้งเส้นผมและเชื้อโรคเกิ นค่ามาตรฐานได้ ดั งนั้น การก�ำกับดูแลเรื่ องสุขอนามั ยส่วนบุคคล
(Personal hygiene) จึงเป็นเรื่องหนึ่งที่ต้องเข้มงวด
สหัส รั ตนะโสภณชัย
SahasRatanasoponchai
Assistant VicePresident: HygieneBusiness
BetagroGroup
sahas@betagro.com
• มีแอลกอฮอล์ส�ำหรับสเปรย์ล้างมือฆ่าเชื้อ
• จัดให้ มีกระดาษทิชชูไว้เพื่อเช็ดมือให้แห้ง
• จัดให้ มีถังขยะให้เพียงพอ
3. อุปกรณ์ สวมใส่ร่างกาย
• ที่คลุมผม ให้ครอบคลุมเส้นผม ไม่ให้หลุ ดออกมา
• รองเท้าต้องเป็นชุดที่จัดให้ ห้ามน�ำออกนอกพื้นที่
• มีผ้าปิดปาก เพื่อป้องกันทั้งเชื้อโรคในปาก (หากมี) และป้องกันหนวด
ไม่ให้หลุดลอด
• จัดชุดเสื้อผ้าก่ อนเข้าไลน์ แยกตามพื้นที่การผลิต
• ห้ามน�ำชุดเสื้อผ้าออกนอกพื้นที่
• จัดแยกชุ ดพนักงานและผู้ เยี่ยมชมให้ แตกต่ างกัน เพื่ อจะได้ ง่าย
ในการก�ำกับดูแล
• ชุดฟอร์มทั้ งหมดต้องมีการดูแลท� ำความสะอาดและอยู่ในสภาพดี
รวมทั้งควรแยกการซักเสื้อผ้าระหว่ างโซนสกปรกและโซนอื่นๆออกจากกั น
• ถุงมือที่ ใช้ให้เป็นแบบใช้ครั้ งเดียว (Disposable) และมีสี ต่างจาก
ผลิตภัณฑ์ จะได้สังเกตง่ายหากมีการหลุดหรื อฉีกขาด
4. พนักงาน
• ห้ามสวมเครื่องประดับใดๆ ในส่วนการผลิต รวมทั้งต้องตัดเล็บให้สั้น
อยู่เสมอ เพราะอาจเป็นแหล่งสะสมของเชื้อโรคได้
• จัดให้ มีล็อคเกอร์ส่วนตัวให้เพียงพอ และดู แลความสะอาดไม่ให้เป็น
ที่สะสมของเชื้อโรคและสัตว์พาหะ
• ห้ามรับประทานอาหาร ขนม เครื ่องดื่มใดๆ ในเขตการผลิต รวมทั้ง
การสูบบุหรี่ โดยจัดพื้นที่ที่ เหมาะสมไว้ให้ต่างหากจากเขตผลิต
• มีแผนฝึกอบรมประจ�ำปี เรื่องสุขอนามัยHACCP และอื่นๆ เพื่อสร้าง
จิตส� ำนึกเรื่ องอาหารปลอดภัย
• มีการประเมิ นผลการฝึ กอบรมและความเข้าใจในการท�ำงานของ
พนักงาน
สุขอนามัยส่วนบุ คคล