37
APR 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL
FOCUS
เรื่
องเหล่
านี้
เป็
นเรื่
องที่
ทุ
กคนในโรงงานต้
องปฏิ
บั
ติ
ตามข้
อก�
ำหนดอยู
่
แล้
ว
แต่
การใส่
ใจและจริ
งใจอย่
างแท้
จริ
งจะช่
วยลดปั
ญหาการปนเปื
้
อนทั้
งจาก
สิ่
งแปลกปลอมและเชื้
อโรคได้
อย่
างมี
ประสิ
ทธิ
ภาพมากขึ้
นสิ
นค้
าที่
ผลิ
ตออกสู
่
ตลาดจะได้
มี
ความปลอดภั
ยอย่
างที่
ต้
องการ
นอกจากนี้
เสื้
อผ้
าที่
พนั
กงานสวมใส่
ก็
มี
ผลต่
ออาหารปลอดภั
ยเช่
นกั
น ใน
โรงงานอุ
ตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่
นั้
นมี
การใช้
แรงงานคนจ�
ำนวนมากและ
มั
กจะมี
ข้
อก�
ำหนดมาตรฐานอย่
างหนึ่
ง คื
อ เรื่
องของเสื้
อผ้
าชุ
ดฟอร์
มที่
ต้
องใช้
สวมใส่
ในกระบวนการผลิ
ตห้
ามไม่
ให้
พนั
กงานน�
ำกลั
บไปใช้
หรื
อซั
กเองที่
บ้
าน
เพราะเกรงว่
าจะไม่
สะอาดเพี
ยงพอหรื
ออาจมี
การปนเปื
้
อนที่
ควบคุ
มไม่
ได้
ดั
งนั้
น กระบวนการซั
กผ้
าในโรงงานอุ
ตสาหกรรมจึ
งเป็
นเรื่
องใหญ่
ที่
ต้
อง
ก�
ำกั
บดู
แลแต่
มั
กถู
กมองผ่
านละเลย ไม่
ได้
ให้
ความส�
ำคั
ญกั
นมากนั
ก
ปั
ญหาที่
มั
กพบในเรื่
องของเสื้
อผ้
าชุ
ดฟอร์
มในโรงงาน ได้
แก่
1. เสื้
อผ้
าสี
หมองคล�้
ำหลั
งการใช้
งานไม่
นาน เช่
น ประมาณ 4-6 เดื
อน
ดู
เหมื
อนผ้
าจะเก่
าลงไปมาก
2. เสื้
อผ้
ามี
กลิ่
นเหม็
นอั
บหรื
อหื
นในหลายโรงงาน โดยเฉพาะโรงงาน
ที่
เกี่
ยวข้
องกั
บอุ
ตสาหกรรมด้
านเนื้
อสั
ตว์
ที่
มี
ไขมั
นมาก เช่
นหมู
และไก่
เป็
นต้
น
3. เสื้
อผ้
ามี
ขุ
ยเกิ
ดขึ้
นภายหลั
งจากผ่
านการซั
กไม่
กี่
ครั้
ง
4. เสื้
อผ้
ามี
จุ
ดด�
ำ เป็
นจ�้
ำๆคล้
ายเชื้
อราดู
สกปรก
5. เสื้
อผ้
าไม่
เพี
ยงพอต่
อการใช้
งาน
การซั
กผ้
าในโรงงานอุ
ตสาหกรรมเป็
นเรื่
องใหญ่
ที่
เรามั
กมองข้
าม เพราะไป
มุ
่
งเน้
นเรื่
องของการควบคุ
มสุ
ขลั
กษณะการผลิ
ตห้
องซั
กผ้
าจึ
งเป็
นเพี
ยงทางผ่
าน
ทั้
งที่
เสื้
อผ้
าที่
ไม่
สะอาดนั้
นจะส่
งผลกระทบในแทบทุ
กด้
าน เช่
น
1. หากเสื้
อผ้
ามี
เชื้
อโรคติ
ดอยู
่
บนเสื้
อ ไม่
ว่
าจะเป็
นเชื้
อแบคที
เรี
ย หรื
อ
เชื้
อรา ถื
อเป็
นเรื่
องร้
ายแรงที่
มี
ผลกระทบต่
อทั้
งตั
วสิ
นค้
าและพนั
กงานเอง
อย่
างหลี
กเลี่
ยงไม่
ได้
ท�
ำให้
สิ
นค้
านั้
นไม่
ปลอดภั
ยได้
2. ขุ
ยจากเสื้
อผ้
าหากตกหล่
นลงไปในสิ
นค้
า ก็
ถื
อว่
าเป็
นสิ่
งแปลกปลอม
อย่
างหนึ่
งการบริ
โภคเข้
าไปจึ
งก่
อให้
เกิ
ดอั
นตรายได้
แม้
จะเพี
ยงเล็
กน้
อยก็
ตาม
แต่
ถื
อเป็
นเรื่
องผิ
ดมาตรฐานGMP
3. กลิ่
นอั
บจากเสื้
อผ้
า อั
นอาจเกิ
ดจากการเหม็
นหื
นของไขมั
น ถื
อเป็
น
สิ่
งแปลกปลอมที่
ผิ
ดมาตรฐานเช่
นกั
น เพราะหากปนเปื
้
อนลงไปในสิ
นค้
า
อาจท�
ำให้
สิ
นค้
านั้
นผิ
ดมาตรฐานและคุ
ณภาพอย่
างที่
คาดเดาไม่
ได้
เพี
ยง 3 ข้
อข้
างต้
น ก็
เข้
าข่
ายท�
ำให้
สิ
นค้
าปนเปื้
อนได้
แล้
ว ความปลอดภั
ย
ของสิ
นค้
าจึ
งไม่
เป็
นที่
ยอมรั
บได้
ที่
ผ่
านมาเรามั
กตรวจสอบด้
านการผลิ
ตและ
เครื่
องจั
กรเป็
นหลั
กให้
ถู
กต้
องตามหลั
กสุ
ขอนามั
ย แต่
ส�
ำหรั
บการซั
กล้
างแล้
ว
มั
กท�
ำให้
เห็
นเพี
ยงแค่
ว่
าเรามี
การซั
กล้
าง แต่
ขาดการเอาใจใส่
อย่
างเข้
มข้
น
ว่
ามี
ผลต่
อกระบวนการอาหารปลอดภั
ย
แนวทางการซั
กผ้
าในโรงงานอุ
ตสาหกรรมจึ
งเป็
นเรื่
องใหญ่
ที่
ไม่
ควร
มองข้
าม โดยอาจต้
องด�
ำเนิ
นการดั
งนี้
• น�้
ำยาซั
กผ้
า ซึ่
งมั
กมี
หลายสู
ตร ประมาณ 6-7 สู
ตร แตกต่
างจากการ-
ซั
กผ้
าทั่
วไปต้
องใช้
น�้
ำยาซั
กผ้
าจากผู
้
ผลิ
ตที่
ได้
มาตรฐานและเข้
าใจอย่
างถ่
องแท้
ว่
าสู
ตรใดเหมาะกั
บโรงงานประเภทใด ควรใช้
สู
ตรที่
เป็
นอั
ลคาไลน์
(Alkaline)
หรื
อสารลดแรงตึ
งผิ
ว (Surfactant)แบบใดที่
เหมาะสมซึ่
งมี
ความหลากหลาย
• โปรแกรมการซั
กผ้
าที่
ต้
องเหมาะกั
บเสื้
อผ้
าประเภทนั้
นๆ โดยเฉพาะ
ในโรงงานที่
มี
เสื้
อผ้
าหลากหลายชนิ
ด
• เครื่
องซั
กผ้
าที่
เหมาะสมกั
บขนาดและชนิ
ดของเสื้
อผ้
า มี
หลายโรงงาน
ที่
ไม่
เคยเปลี่
ยนเครื่
องซั
กผ้
ามาหลายปี
ทั้
งที่
ปริ
มาณเสื้
อผ้
าเพิ่
มขึ้
นตลอดเวลา
ท�
ำให้
อาจมี
การละเลยหรื
อข้
ามขั้
นตอน อี
กประเด็
นคื
อ การซ่
อมบ�
ำรุ
ง
เครื่
องซั
กผ้
าต้
องเป็
นการซ่
อมบ�
ำรุ
งตลอดมิ
ใช่
รอเครื่
องมี
ปั
ญหาจึ
งมาซ่
อม
• ปริ
มาณเสื้
อที่
จะซั
ก ต้
องไม่
มากหรื
อน้
อยไปกว่
าที่
ก�
ำหนดไว้
การมี
ปริ
มาณน้
อยเกิ
นไปท�
ำให้
เสื้
อผ้
าไม่
สะอาดได้
เช่
นกั
น เพราะไม่
ได้
มี
การขั
ดสี
กั
น
ระหว่
างเนื้
อผ้
า ส่
วนการใส่
เสื้
อผ้
ามากเกิ
นไป จะเป็
นการท�
ำให้
เสื้
อผ้
าไม่
ได้
ขั
ดสี
เช่
นเดี
ยวกั
นและปริ
มาณน�้
ำยาอาจไม่
พอต่
อการซั
กล้
างให้
สะอาดได้
• คุ
ณภาพของน�้
ำที่
ใช้
ซั
กล้
างมี
ส่
วนส�
ำคั
ญอย่
างมาก ความกระด้
าง
ของน�้
ำกั
บการใช้
สู
ตรน�้
ำยาซั
กผ้
าต้
องสมดุ
ลกั
น เพื่
อให้
ผ้
าสะอาดดั
งนั้
นน�้
ำที่
ใช้
ซั
กผ้
าจึ
งต้
องมี
การดู
แลเช่
นกั
น
การคั
ดเลื
อกผู
้
ผลิ
ตน�้
ำยาซั
กผ้
า เครื่
องซั
กผ้
า หรื
อแม้
แต่
การบ�
ำรุ
งรั
กษา
ทั้
งหมด จึ
งเป็
นเรื่
องที่
ต้
องก�
ำกั
บดู
แลเพื่
อให้
เสื้
อผ้
าสะอาด ถู
กต้
อง
ตามสุ
ขลั
กษณะ และนั่
นหมายถึ
งการส่
งผลให้
อาหารนั้
นมี
ความปลอดภั
ย
ด้
วยเช่
นกั
น
