- page 50

50 APR 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
STRATEGIC R & D
4 SomethingSpecial
ส� ำหรับข้อสุดท้ายจะเป็นการตอกย�้ำถึงเทรนด์ในข้อแรก คือ เมื่อผู้ดื่ มรุ่นใหม่ มีแนวโน้มสนใจประสบการณ์ที่ได้รับ
จากการดื่ มกาแฟมากกว่ าราคา ฉะนั้นกาแฟคุณภาพพิเศษ (Specialty coffee) กาแฟล็อตพิเศษ เมนูพิเศษ
สถานที่พิเศษ วิธีการชงแบบต่างๆ ที่พิเศษ ก็เป็นสิ่งที่ดึงดู ดให้ผู้ ดื่มลองกาแฟเหล่านั้นได้ ไม่ยาก แต่ความสนใจนี้
จะอยู่เพี ยงชั่วคราวหรือกลายเป็นความนิยมหลักก็ต้ องใช้เวลาเพื่อพิสูจน์ว่ าราคาหรือ ประสบการณ์จะอยู่ในตลาด
กาแฟได้นานกว่ากัน
For the lastone, itwill reemphasison thefirst trendwhenmodernconsumershave trended toconcernmore
onexperience rather thanprice factor; thus, qualityor specialtycoffee, specialmenu, special places, and
special technique of brewing, thosewill be accounted into key attraction factors to draw coffee drinkers.
However, those special factors would only influence in temporary. Some specialties can becomemajor
influence for coffee drinkers, but it need time to prove whether price or experience are last longer and
can gowell with coffeemarket.
3 RushHour
แน่นอนว่ าเราชอบการนั่งเสพบรรยากาศดีๆในร้านกาแฟแต่ความเพลิดเพลินนั้นมักเกิดขึ้นได้เฉพาะในวั นพักผ่อน
ที่มีเพี ยง 1-2 ครั้งต่ อสัปดาห์ ส่วนอีก 5 วันท�ำงานที่เหลือเป็นเวลาของความเร่ งรีบหลายคนต้องการเพียงกาแฟที่ ดี
ในเวลาที่ รวดเร็วก็เพียงพออาจเป็นช่ วงเช้าก่อนเข้าออฟฟิศหรือกาแฟยามบ่ายบนโต๊ะท�ำงานและเมื่อผู ้ ดื่ มต้องการ
ทั้งคุ ณภาพและความรวดเร็ว ผู้ผลิ ตกาแฟหลายแบรนด์จึงเริ่มเปิดตลาดกาแฟส� ำเร็จรูปสูตรใหม่จากเมล็ดกาแฟ
สายพันธ์ อาราบิก้าที่ ให้รสชาติดีกว่ากาแฟสูตรเก่า บรรจุในรู ปซอง หรือเป็นแก้วส�ำเร็จรูปพร้อมดื่มก็มี นอกจากนี้
ยั งมีผลิตภัณฑ์ กาแฟโดยบาริสต้าที่มีชื่อเสียง เป็นกาแฟผงบรรจุ มาในหลอดพร้อมชงกั บนมหรือน�้ ำร้อน ซึ่ งเป็น
อีกหนึ่ งผลิตภัณฑ์กาแฟที่ให้ ความรู้สึกอยู่ กึ่งกลางระหว่างกาแฟสดและกาแฟส�ำเร็จรูป
Peopleareenjoy tositongoodatmospherecafé.However, thisentertainment canbeexperienceonlyone
or twodaysaweekduringweekend.Other remainingfivedaysareworkingdays,whicharenormally rush
hour. Somany peoplewould only like to have a good cup of coffee during their rush hour, maybe in the
morning time before going to office or in the late afternoon at their office. As consumers would demand
bothqualityand speed, coffeeproducersof variousbrandshave started to launchnew formulaof instant
coffee, which aremade fromArabica coffee that present greater taste compared to the old formula, with
well-packaging or under a form of ready-to-drink cup to facilitate consumers. Moreover, coffee formula
createdby famous baristahavebeen introduced in formof instant powdered coffee in tubemix onlywith
milkor hot water. Thishasbecomeanew coffeeproduct that cangive intermediate sensational between
fresh roasted coffee and instant coffee.
2 Like&Share
ชั ดเจนว่าผู้ ดื่ มกาแฟในตอนนี้ เป็ น
กลุ ่มผู ้ ที่มีอุปกรณ์ สื่อสารอยู ่ ในมือ
มีสังคมอยู ่ในโลกโซเชียล มีการแชร์
แบ่งปันเรื่องราวรสนิยมและไลฟ์สไตล์
สม�่ ำเสมอ ฉะนั้นเรื่องการดื่มกาแฟ
ที่เคยเป็นเรื่องกิจวั ตรในบ้าน ก็กลาย
เป็ นเรื่องสาธารณะมากขึ้ น และ
เงื่อนไขที่ท�ำให้ผู ้ดื่มตัดสินใจจ่ายเงิน
เพื่อดื่ มกาแฟก็ไม่ได้ขึ้ นอยู่ กับราคา
แต่ เน้นไปที่ประสบการณ์ที่เขาจะได้รับ
จากกาแฟแก้ วนั้ นมากกว่า ท�ำให้
ช่วงหลั งมานี้ เราจะเห็นผลิ ตภัณฑ์
เกี่ยวกับกาแฟ ไม่ว่ าจะเป็นร้ านคาเฟ่
แก้วกาแฟ บรรจุ ภัณฑ์ หรืออุปกรณ์
ต่างๆ เน้ นเรื่องดีไซน์และความสวยงาม
มากขึ้น เพื่ อตอบโจทย์ผู ้ ดื่มที่ ชอบ
แบ่งปันไลฟ์สไตล์เก๋ๆของตัวเอง
Notably, today coffee consumers
are people who have their own
mobilephoneandnormallyconnect
to social media. They will always
share their stories, and lifestyle
through social media. The way
of coffee drinking, which used to
be routine activity, has become
a public story. One of key factors
to influence coffee consumers to
make their purchasing decision
is not depending on price, but
rather on experience that people
will get from a cup of coffee. As a
result, we will see well-decorated
coffee shops and café, as well
as creativity and design on cup
of coffee, dazzling packaging of
coffeebag, andbeautiful designof
various coffee products and other
equipment use for making coffee
to attract coffee consumers, who
are like to share their lifestyle on
social media.
Modern consumers
have trended to concernmore on
experience rather thanprice factor.
เอกสารอ้ างอง/References
CoffeeEducation - EnfoldThemebyKriesi, AmsterdamCoffeeFestival www.coffee-education.com/trend-coffee-2017-us/
5 เทรนด์ กาแฟ, Nationalcoffeeblog