- page 55

SOURCE OF ENGINEERING
55
APR 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
2การปนเป ื ้ อนข ้ ามผลิ ตภั ณฑ ์ ของ
สารก่อภูมิแพ้ FSIS ได้ตระหนักถึงการเพิ่มขึ้น
อย่างเห็นได้ ชัดของจ� ำนวนการเรียกคืนผลิ ตภั ณฑ์
เนื่ องจากพบสารก่ อภู มิแพ้ ที่ไม่ ได้ ระบุ และ
ส่วนประกอบที่ท�ำให้เกิดความกังวลด้านสาธารณสุข
ในผลิตภัณฑ์อาหารต่ างๆ เมื่ อเปรี ยบเทียบกั บ
ค�ำแนะน�ำการจัดการสารก่ อภูมิแพ้ของ BRC เมื่ อ
สิ้นปี 2558 ทั้งนี้ FSIS ได้ ออกคู ่ มือการปฏิบัติ
สอดคล้องส� ำหรับสารก่ อภูมิแพ้ ทุกชนิด (www.
fsis.usda.gov/allergenguide) คู่มือนี้จะให้ค�ำแนะน� ำ
วิธีการปฏิ บัติที่ดี ที่สุด ซึ่ งรวมถึ งการใช้อุปกรณ์ซึ่ ง
ได้รับการออกแบบเพื่อการใช้งานตามวัตถุประสงค์
ที่จ�ำเพาะเจาะจงและการท�ำให้มั่นใจถึงความสะอาด
ในการผลิต
3การควบคุมฉลาก ฉลากที่ข้อมูลขาดหายไป
หรื อผิ ดพลาดเป็นสาเหตุ ของการเรี ยกคื น
ผลิตภั ณฑ์ที่พบบ่อย การติดฉลากอย่ างเหมาะสม
ซึ่งรวมถึงฉลากทางโภชนาการหรื อฉลากส� ำหรับ
สารก่อภูมิแพ้ ในอาหารที่ส�ำคัญต่างๆก�ำหนดให้ต้ อง
มีส� ำหรั บอาหารที่ผ่านการเตรียมส่วนใหญ่ ภายใต้
มาตรฐานของFDAและระเบียบข้อบังคั บแห่งสหภาพ
ยุโรป ระบบตรวจสอบด้วยภาพได้รับการออกแบบ
เพื่อตรวจสอบฉลากผลิ ตภั ณฑ์ ในผลิ ตภั ณฑ์
บรรจุหีบห่อทุกรูปแบบโดยระบบจะท�ำการตรวจสอบ
ว่าถาดหรือหี บห่ อเนื้ อสั ตว์มีการติดฉลากอย่ าง
เหมาะสม มีการพิมพ์ ระบุวั นหมดอายุชัดเจนแล้ว
หรือไม่ ทั้งนี้ยังมีตัวเลื อกอื่นๆ ในการคัดผลิตภัณฑ์
ที่ ติ ดฉลากไม่ถู กต้องออกจากสายการผลิ ตโดย
อัตโนมัติ
4การควบคุมสิ่งปลอมปน ระบบการตรวจสอบ
ผลิ ตภัณฑ์เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในแผน
ความปลอดภัยของอาหารทุกแผน การลดสิ่งแปลก-
ปลอมในขั้นตอนแรกๆ ของห่ วงโซ่อุปทานด้วยการ
ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information
1 เครื่องชั่งตั้งโต๊ะ ICS689จาก เมทเล่อร์-โทเลโด
1 Mettler-Toledo’s PremiumScale ICS689
ตรวจสอบวั ตถุดิบทั้ งหมดเมื่อมาถึ งโรงงานจะช่วยลดความเสี่ยงที่เกิดจากสิ่งแปลกปลอมแต่เนิ่ น
ที่สุดเท่าที่จะท�ำได้ การตรวจสอบสิ่งแปลกปลอมอีกครั้งที่จุดสิ้นสุดของสายการผลิตจะช่ วยปกป้อง
การปลอมปนและเพิ่มความปลอดภั ยของอาหารได้อีกครั้งหนึ่ง
ปัจจุบันมีตั วเลือกมากมายที่ช่วยท�ำให้การผลิตอาหารจ� ำพวกเนื้อวัว เนื้อสุกรหรือเนื้อสัตว์ปีก
มีความปลอดภั ยมากขึ้ น อุปกรณ์สมัยใหม่ช่ วยให้คุ ณไม่ล้าหลังในเรื่องความปลอดภั ยของ
อาหาร