- page 64

64 APR2017 FOOD FOCUSTHAILAND
STRENGTHEN THE PACKAGING
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
FoodFocusThailandMagazine
editor@foodfocusthailand.com
...นวัตกรรมในการถนอมอาหารแช่เย็ น
บรรจุภัณฑ์ สุญญากาศ
อาหารในแพ็คสุญญากาศเก็ บได้นานกว่าอาหารแช่เย็นถึง 5 เท่ า
การคิดค้นแพ็ คเกจสุญญากาศที่ มีประสิ ทธิภาพสูงเพื่อใช้ กับเครื่องบรรจุ
สุญญากาศในระดั บอุตสาหกรรมถือเป็นจุดเริ่มต้ นของอาหารบรรจุสุญญากาศ
ในปัจจุ บัน โดยเครื่องแพ็คสุ ญญากาศที่บริษัทบรรจุอาหารเริ่ มน�ำมาใช้
ในระดับอุตสาหกรรมยุคแรกนั้นถูกผลิตขึ้ นในทศวรรษที่ 1940s ซึ่งมีความ
สามารถในการดึงออกซิเจนออกจากอาหารและบรรจุ แบบสุญญากาศได้ ใน
เครื่องเดียวกัน ซึ่ งพบว่าช่วยเพิ่มระยะเวลาการเก็บรักษาอาหารได้ นาน
กว่าถึง5 เท่าเมื่อเที ยบกับการเก็บรักษาอาหารในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์ ทั่วไป
ซึ่งถือเป็ นการเปลี่ยนแปลงนวัตกรรมการเก็บรั กษาอาหาร และรูปแบบ
การจัดวางผลิ ตภัณฑ์อาหารในร้ านค้าปลีกครั้ งใหญ่ นอกจากนี้ยั งช่วยให้
ผู้ผลิตสามารถประหยัดต้นทุนและเพิ่ มรายรับได้อีกด้วย
แม้ว่ าเทคนิคนี้จะช่วยยืดระยะเวลาการเก็บรักษาอาหารแช่เย็นด้วยการ
ดึงอากาศออก แต่แบคที เรียบางชนิด เช่น C. botulinum ก็ ยังสามารถ
เจริญเติ บโตได้ โดยแบคที เรียชนิดดั งกล่าวจะผลิตสารที่เป็ นอันตราย
และอาจท�ำให้ถึงชี วิ ตได้จากอาการอาหารเป็ นพิษ ซึ่งแบคที เรียชนิ ดนี้
สามารถพบได้ทั่วไปในอากาศและยังพบได้ในอาหารด้วย
การใช้ แพ็คเกจแบบสุญญากาศถื อเป็ นเรื่ องที่
พบได้ทั่ วไปในอุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบั น
อย่ างไรก็ ตาม เทคโนโลยี ที่ดึ งเอาออกซิเจน
ออกจากอาหารและการแพ็ คแบบสุญญากาศ
เพื่ อยืดระยะเวลาเก็ บรักษา ซึ่งถูกคิ ดค้นตั้งแต่
ทศวรรษ 1940s นั้นไม่ใช่เรื่องใหม่อีกต่อไป และ
เทคโนโลยี ในปัจจุบันนั้นก็ได้เปลี่ยนแปลงวิธีการ
เก็บรักษาและจ�ำหน่ายอาหารในร้านค้าไปอย่างมาก
ไม่ เพี ยงเท่ านั้น สปอร์ ของแบคที เรียดั งกล่ าวยั งคงเติบโตและ
ผลิตสารพิษได้ แม้ จะมีการดึงอากาศออกจากบรรจุ ภัณฑ์แล้ ว ดังนั้ น
อาหารแช่เย็นสุ ญญากาศต้องมีการควบคุมอุ ณหภูมิตลอดเวลาการเก็บรั กษา
เพื่อลดความเสี่ยงจากการเติบโตของแบคที เรีย และต้องไม่ลื มว่ายังมี
ความเสี่ยงจากแบคทีเรียชนิดอื่นด้ วย เช่น Listeria monocytogenes
ซึ่งผู้ผลิตจะต้องค� ำนึงถึงทุกครั้ งเวลาบรรจุอาหารในแพ็คเกจสุญญากาศ
บอกลาฟรีเซอร์เบิร์น
การบรรจุแบบสุญญากาศที่นอกจากจะช่วยให้เก็บรักษาคุณภาพของอาหาร
ได้นานและลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรี ยและจุลินทรีย์ได้หลายชนิดแล้ว
ปัญหาฟรีเซอร์เบิร์นจากกระบวนการที่น�้ำถูกดึงออกจากอาหารและปฏิกิริยา
ออกซิเดชันเมื่ออาหารสัมผัสอากาศก็จะลดลงเนื่องจากอาหารไม่ต้ องสัมผัส
กับอากาศเย็นโดยตรง
การบรรจุอาหารด้ วยแพ็คเกจแบบสุญญากาศและความคิ ด
แนวใหม่
แพ็คเกจอาหารแบบสุญญากาศเปิดโอกาสให้อาหารที่เสียง่าย เช่น เนื้อสัตว์
สามารถวางจ�ำหน่ายได้อย่างสวยงามขึ้ นในร้านค้ าปลีก หรื อหากจะพูดใน
อีกมุมหนึ่ง หลั งการจากแพ็คเกจแบบสุญญากาศออกมาสู่ตลาด แบรนด์
ต่างๆต้องเริ่มค�ำนึงถึงการน�ำเสนอสินค้าซึ่งเปลี่ยนแปลงแนวคิดในการขาย
สินค้าแทบจะทั้งหมด และยั งเปิดโอกาสให้ มีการสร้างสรรค์นวั ตกรรม
แพ็คเกจสุญญากาศใหม่ๆอย่างที่ไม่เคยคาดคิดมาก่อนด้วย