- page 54

54 APR 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
SOURCE OF ENGINEERING
แผนความปลอดภัยใน 4 ขั้ นตอน...
ป้องกันการเรียกคืนผลิตภัณฑ์
การเรียกคืนผลิ ตภัณฑ์ในอุตสาหกรรมเนื้อสั ตว์นั้นมี ต้นทุ นสูงมาก
และท�ำลายแบรนด์ของคุณได้ เหตุ ผลที่พบบ่อยซึ่งท�ำให้ ผู้ผลิตอาหาร
จ�ำเป็นต้องเรียกคืนผลิตภัณฑ์ ได้แก่
•การปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ เช่น Salmonella หรื อ Listeria
•การมีวั ตถุแปลกปลอม เช่น เศษโลหะหรือกระดูก
• ไม่มีการแสดงส่วนประกอบซึ่งเป็ นสารก่อภูมิแพ้และสีผสมอาหาร
บนฉลาก
•การติดฉลากผิ ด
ตั้งแต่ปี 2537 ถึง 2556 หน่วยบริการตรวจสอบด้านความปลอดภัย
ของอาหาร (FSIS) ได้รายงานการพบการเรียกคืนผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และ
เนื้อสั ตว์ปีกราว 1,300 ครั้งในสหรัฐอเมริ กาซึ่งคิดเป็ นน�้ำหนักราว 638
ล้านปอนด์ (289ล้านกิโลกรัม)
ทั้ งนี้ ราวสามในสี่ ของการเรียกคื นผลิตภั ณฑ์เหล่ านี้ อยู ่ในระดั บ
ขั้นรุนแรงที่สุด ซึ่ งผลิตภัณฑ์ที่ถูกเรี ยกคืนเหล่านี้อาจท�ำให้ เกิดผลเสี ย
ต่อสุขภาพที่ร้ายแรงนอกจากนี้ แม้ว่าจะพบจ�ำนวนการเรียกคืนผลิตภัณฑ์
ในประเทศอื่นๆ ในจ�ำนวนที่แตกต่างกันไป แต่ทว่าการปนเปื้อนจุลินทรีย์นั้น
ก็ยังเป็นตัวการหลั กที่ท�ำให้เกิดการเรียกคืนผลิตภัณฑ์
บริษัทที่ผลิ ตอาหารได้ลงทุนอย่ างมหาศาลในทรัพยากรต่ างๆ เพื่อ
ลดความเป็นไปได้ที่จะเกิดอั นตรายต่อความปลอดภัยของอาหารเพื่อใช้
เป็นมาตรการเชิงป้องกัน
เครื่ องชั่ งน�้ำหนั กและการตรวจสอบผลิ ตภัณฑ์นับเป็ นหนึ่งใน
ส่วนส� ำคัญของกระบวนการประกันคุณภาพ ดังนั้น การเลือกอุปกรณ์ที่
เหมาะสมที่สุดเพื่อให้แผนความปลอดภัยของคุณมีประสิทธิภาพสามารถ
พิจารณาได้จาก4ขั้นตอนต่อไปนี้
1การออกแบบอย่างถูกสุ ขลั กษณะ เนื่ องจากแบคที เรียและ
สารก่ อภูมิแพ้ เป็นสาเหตุ หลั กของการปนเปื้ อนในอุตสาหกรรม
เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ปีกแผนการด้านสุขอนามัยที่ มีรายละเอียดค�ำแนะน�ำ
ในการท�ำความสะอาดจึงมี ความส�ำคั ญอย่างยิ่ง กระบวนการด้ านสุขอนามัย
ที่ มีประสิ ทธิภาพเริ่ มต้ นด้ วยอุปกรณ์ ประสิ ทธิภาพสู งและง่ ายต่อ
การท�ำความสะอาด เครื่องชั่งต่างๆ ที่ ได้รับเอกสารรั บรองจากองค์กร
ด้านสุขอนามัยและการออกแบบที่ถู กหลั กสุขลักษณะซึ่ งประกาศว่า
เครื่องชั่ง เช่น เครื่ องชั่งตั้งโต๊ ะ1 ได้รั บการออกแบบเพื่อให้สามารถ
ท�ำความสะอาดได้ง่ายและมีประสิทธิภาพ ซึ่งเครื่ องชั่งเช่นนี้ ปัจจุบั นมีวาง
จ�ำหน่ายในท้องตลาด
บริ ษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด
Mettler-Toledo (Thailand) Limited
MT-TH.CustomerSupport@mt.com
ต้นทุนเฉลี่ยของการเรียกคืนผลิตภัณฑ์ นั้นอยู ่ที่อย่างน้อย 10 ล้านเหรี ยญสหรัฐ และกระทบโดยตรงต่อชื่อเสียงของคุณในหมู ่ผู้บริ โภค
ดังนั้น การมีแผนควบคุมเชิงป้องกันที่ใช้อุ ปกรณ์ที่ได้รั บการออกแบบอย่างถูกสุขลักษณะจึ งเป็นวิธีหนึ่งที่สามารถช่วยป้องกันการเรียกคืน
ผลิ ตภัณฑ์ได้