52
APR2017
FOOD FOCUS THAILAND
SMART
PRODUCTION
นิ
ตยสาร ฟู้
ด โฟกั
ส ไทยแลนด์
FoodFocusThailandMagazine
The taste of food is not the only factor that
can draw customers to queue up at their
restaurants.Weneeds time toproveongood taste
of food, the fooddecorationalsospendmuch time,
while it is very difficult to findgreat chef.
A technology that could response tomodern
chef’sdemandandcan repeatcookingsamedish
of food in short run is “3D Food Printing
Technology”. 3D Food Printing Technology is a
computer software program, which can create a
model of virtual food and then linkage with 3
dimensionsprinting toprintout food ineach layers
and then produce real food.
อาหารใช่
ว่
าจะปรุ
งให้
ได้
รสชาติ
อร่
อยอย่
างเดี
ยวจะเรี
ยกลู
กค้
า
ให้
ต่
อคิ
วมารั
บประทานได้
คงต้
องอาศั
ยเวลาการบอกปากต่
อปาก
หรื
อการใช้
ศิ
ลปะแกะสลั
กจั
ดจานเสิ
ร์
ฟอย่
างพิ
ถี
พิ
ถั
นก็
อาจต้
อง
ใช้
เวลาและการหาพ่
อครั
วแม่
ครั
วฝี
มื
อประณี
ตก็
ท�
ำได้
ยากนั
ก
เทคโนโลยี
ที่
ตอบโจทย์
เชฟสมั
ยใหม่
ให้
สามารถปรุ
งอาหาร
แบบเดี
ยวกั
นได้
พร้
อมกั
น ในเวลาอั
นรวดเร็
วนั้
น ต้
องยกให้
กั
บ
เทคโนโลยี
การพิ
มพ์
อาหาร 3 มิ
ติ
หรื
อ “3D Food Printing
Technology”ซึ่
งเป็
นการใช้
โปรแกรมคอมพิ
วเตอร์
ในการสร้
างโมเดล
ชิ้
นงานอาหารเสมื
อนจริ
งขึ้
นมาก่
อนแล้
วเชื่
อมต่
อเข้
ากั
บเครื่
องพิ
มพ์
3 มิ
ติ
เพื่
อพิ
มพ์
อาหารออกมาที
ละชั้
นๆ ก่
อนจะผลิ
ตออกมาเป็
น
อาหารจริ
ง
นั
กออกแบบอาหาร Chloé Rutzerveld ได้
พยายามที่
จะน�
ำ
เครื่
องพิ
มพ์
3 มิ
ติ
เข้
ามาเป็
นเครื่
องมื
อช่
วยในการพั
ฒนาอุ
ตสาหกรรม
อาหารมากขึ้
น โดยได้
ริ
เริ่
มโครงการวิ
จั
ย Edible Growth ซึ
่
งเป็
น
ความพยายามที่
จะดึ
งเอาศั
กยภาพของเครื่
องพิ
มพ์
3 มิ
ติ
มาใช้
ในอุ
ตสาหกรรมอาหารของเนเธอร์
แลนด์
อย่
างสร้
างสรรค์
และยั่
งยื
น
โดยได้
รั
บความร่
วมมื
อจาก Eindhoven University of Technology
และ Netherlands Organization for Applied Scientific Research
(TNO) ในการออกแบบอาหารภายใต้
ธี
มเพื่
อสุ
ขภาพที่
สามารถปลู
ก
และกิ
นได้
ในชุ
ดเดี
ยว
ผลงานการออกแบบเริ่
มจากการใช้
วั
ตถุ
ดิ
บ คื
อ แป้
งขนมปั
งขึ้
นรู
ป
ด้
วยเครื่
องพิ
มพ์
3 มิ
ติ
ให้
เป็
นทรงกลมคล้
ายตะกร้
อ จากนั้
นน�
ำไปอบ
เตรี
ยมไว้
จุ
ดที่
น่
าสนใจของผลงานชิ้
นนี้
คื
อฐานขนมปั
งด้
านในซึ
่
งมี
การใส่
วุ้
นส�
ำหรั
บเพาะเลี้
ยงเมล็
ดพื
ชสปอร์
ของเห็
ดและยี
สต์
ลงไปด้
วยชิ้
นอาหารนี้
จะต้
องใช้
เวลา3-5วั
นในการปล่
อยให้
เห็
ดและพื
ชเจริ
ญเติ
บโตลอดออก
มาจากช่
องตะกร้
อก่
อนที่
จะน�
ำมารั
บประทาน
นอกเหนื
อจากรู
ปลั
กษณ์
แปลกใหม่
ของอาหารแล้
ว Rutzerveld
ก็
ยั
งหวั
งว่
าเครื่
องพิ
มพ์
3 มิ
ติ
จะช่
วยให้
ผู
้
คนสามารถเข้
าถึ
งอาหาร
เพื่
อสุ
ขภาพได้
สะดวกขึ้
น ช่
วยลดพื
้
นที่
ท�
ำการเกษตร และช่
วยลดต้
นทุ
น
ในการขนส่
งวั
ตถุ
ดิ
บได้
อี
กด้
วย อย่
างไรก็
ตาม ไอเดี
ยนี้
จะสามารถเข้
าสู
่
ตลาดได้
จริ
งคงต้
องใช้
เวลาพั
ฒนาและปรั
บปรุ
งอี
กอย่
างน้
อย10ปี
FoodDesignerChloéRutzerveldhasattempted touse the3DPrinter for helpingdevelop
food industry. She has initiated a research project so called “Edible Growth” to increase
efficiencyof3DPrinterusing in food industry in theNetherlandswithcreativityandsustainability.
Theproject was in collaborationof EindhovenUniversity of Technology and theNetherlands
Organization forAppliedScientificResearch (TNO), todesign foodunder a themeof healthy
andedible growthproject.
Designwork beginswith theuseof rawmaterial which is flour. Flour will bemoldedwith
a 3D printer to become a round shape like a rattan ball, after that it will be baked. Inside of
Edible Growth Project”
โครงการพั
ฒนาเทคโนโลยี
การพิ
มพ์
อาหาร 3 มิ
ติ
กั
บแนวคิ
ดสร้
างสรรค์
และยั่
งยื
น
ที่
ประเทศเนเธอร์
แลนด์
The3DFoodPrintingTechnologyDevelopment Project, under Creativity and
SustainabilityConcepts, TheNetherlands
สร้
างความแปลกใหม่
ให้
กั
บวงการธุ
รกิ
จร้
านอาหารทั่
วโลกอย่
างน่
าอั
ศจรรย์
เทคโนโลยี
การพิ
มพ์
อาหาร 3 มิ
ติ
เทคโนโลยี
การพิ
มพ์
อาหาร 3 มิ
ติ
สามารถช่
วยเพิ่
มประสิ
ทธิ
ภาพด้
านการผลิ
ตได้
อย่
างรวดเร็
วและง่
ายดาย ในหลายประเทศทั่
วโลกจึ
งมี
การน�
ำเทคโนโลยี
นี้
มาใช้
ในวงการธุ
รกิ
จอาหาร ซึ่
งสามารถผลิ
ตอาหารให้
มี
รู
ปลั
กษณ์
ที่
แปลกใหม่
ไม่
ซ�้
ำใคร และมี
ความละเอี
ยดในชิ้
นงาน ตลอดจนมี
สี
สั
นและรสชาติ
เหมื
อน
กั
บอาหารที่
ปรุ
งด้
วยวิ
ธี
ปกติ
bread, jelly for growing spores of mushroom and
yeast will be put on the bottom. This foodwill take
about 3-5 days for mushroom and plants to grow
out of the rattan ball so that it could be cultivated.
Besides creating new apparent of food,
Rutzerveld also expected that the 3D printer will
help facilitate people to have more healthy food,
reduce the agriculture area, as well as lower cost
of transportation for raw materials. However, this
idea will take time to develop and improve for at
least 10 years beforeworking in themarket.
“
