- page 49

STRATEGIC R & D
49
APR 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
กาแฟพร้อมอาหารคาวเป็นการผสมผสานที่ คนให้ความสนใจมากขึ้น
เพราะกาแฟมีรสชาติที่ เป็นเอกลักษณ์ และสามารถน�ำไปเสริมกับรสชาติ
อื่นๆ ได้ ตามความคิดสร้างสรรค์ของเชฟ ซึ่งนั่ นจะท�ำให้ อาหารมีความ-
น่าสนใจมากขึ้นและกาแฟก็ ได้รับความสนใจมากขึ้นด้ วย
Coffee and the courses of ameal are good combination that is
going tostart growingpopularity.Coffeehas itsownuniqueness
flavour that can enhance other food taste following a chef’s
creativity. This will make more interesting meal, while coffee
flavour has alsogained its recognition.
เมื่อมีทางเลือกดื่มกาแฟหลากหลายมากขึ้น ชงดื่มเองจากซองส� ำเร็จรูปที่บ้านก็ ได้ ชงจากเครื่องชงเอสเพรสโซแบบที่ใช้ในบ้านก็ได้ ผู้ผลิตกาแฟก็คิดค้นวิธี ที่จะให้คนดื่ม
แวะเวียนเข้ามาที่ร้านของเขาด้วยเมนูที่พิเศษรสชาติที่พิเศษดึ งดูดความสนใจอย่างNitroCoffeeกาแฟอัดแก๊สไนโตรเจนผ่านหัวจ่ายเหมือนเบียร์สดซึ่งผสมผสานรสชาติ
ของกาแฟเข้ากั บรสสัมผั สของเบียร์ คือมี ฟองครีมนุ่มนวล เสริมรสชาติกาแฟให้ละมุนละไมมากขึ้นและให้ ความสดชื่นในวันอากาศร้อนได้ เป็นอย่างดี
With various choices for drinking coffee including instant coffeemaking at home, coffeemake from home-use espressomachine; coffeemakers,
thus, create new special menu to encourage people to visit their coffee shops. Nitro Coffee, a new cold brew coffee that infuses with nitrogen,
has similar taste to a soda fountain and has extra smooth taste become new choice for this year coffee trend. Nitro coffee couldwell refresh your
feeling during the summer.
NitroCoffee
WaterforCoffee CoffeeFlavour
เมื่อเราใส่ใจกับกาแฟแล้ว สายพั นธุ์กาแฟหรือระดับการคั่ วก็ไม่ใช่ สิ่งเดียวที่จะเราจะ
สนใจ เพราะส่วนประกอบที่ส�ำคัญในการชงกาแฟคือ “น�้ำ” ความสนใจเรื่องน�้ำอาจ
เริ่มต้ นที่ บาริสต้า เพราะน�้ำที่เหมาะสมกับกาแฟก็จะช่วยท�ำให้กาแฟแต่ละแก้ ว
มีรสชาติดีได้ ถึงที่สุด
Whenwe think of coffee, kind of coffee bean or roasting level are not the
onlyconcerned factors for great tasteof coffee. Oneof themost important
ingredients is “water”. Baristawill givehighly concernonwater aswater is
major ingredient for a cupof coffee. Suitablewater couldhelpeach cupof
coffee presents its great tasting.
1 ClimateChangeAffectsCoffee
การเปลี่ยนแปลงของภูมิ อากาศส่งผลต่อกาแฟ จากพื้นฐานที่ว่ากาแฟอาราบิ ก้าต้ อง
ปลูกในที่สูง และจะเจริญเติบโตดีในโซน The Bean Belt คือ พื้นที่ที่อยู่ขนานไปกับ
แนวศูนย์ สูตร ท�ำให้เมื่อสภาพอากาศเปลี่ยน ผู้ที่ ปลูกกาแฟก็ต้องปรับตัวเพื่อความ-
อยู่รอดอาจคิดเรื่องของสายพันธุ์ รวมไปถึงพัฒนากระบวนการแปรรูปเพื่อให้ได้กาแฟ
คุณภาพดี เป็นที่ ต้องการ และอร่อยถู กปากคอกาแฟมากที่สุด
Thecurrent Lifestyle of
Coffee Consumers
ไลฟ์สไตล์การดื่มกาแฟ
ของผู้บริโภคในปัจจุบัน
3 4
5
4
The climate change is affecting coffee production. Following a basic
fundamental that Arabica coffeemust grow on highland and can be
growneffectivelyon theBeanBeltzone,orequatorialzone.Theclimate
changeproblemhas influenceoncoffeegrowers toadjust themselves
for their survival. Coffee growers have to think about kind of coffee
anddevelop their processingprocedureso that theycanensuregood
quality coffee, great taste, while can satisfy coffee consumers.