60
MAY 2017
FOOD FOCUSTHAILAND
STRATEGIC
R & D
อาหารฮาลาล (Halal food) หมายถึ
ง อาหารหรื
อผลิ
ตภั
ณฑ์
ซึ่
งอนุ
มั
ติ
ตาม
บั
ญญั
ติ
ศาสนาอิ
สลามให้
มุ
สลิ
มบริ
โภคหรื
อใช้
ประโยชน์
ได้
มู
ลค่
าตลาดอาหารฮาลาลทั่
วโลกอยู
่
ที่
ประมาณ150,000–200,000ล้
านเหรี
ยญ
สหรั
ฐซึ่
งมี
การเติ
บโตมากกว่
าร้
อยละ20ต่
อปี
โดยประเทศไทยส่
งออกสิ
นค้
าอาหาร
ไปยั
งกลุ่
มประเทศมุ
สลิ
ม (องค์
การความร่
วมมื
ออิ
สลาม หรื
อ Organization of Is-
lamicCooperation;OIC)มี
มู
ลค่
ากว่
า5,112.36ล้
านเหรี
ยญสหรั
ฐคิ
ดเป็
นร้
อยละ
17.14จั
ดเป็
นอั
นดั
บที่
13ของโลกโดยตลาดส่
งออกสิ
นค้
าฮาลาลขนาดใหญ่
5อั
นดั
บ
แรก ได้
แก่
อิ
นโดนี
เซี
ยมาเลเซี
ย ไนจี
เรี
ย เบนิ
นและสหรั
ฐอาหรั
บเอมิ
เรตส์
อาหารฮาลาลไทยได้
รั
บความนิ
ยมในอิ
นโดนี
เซี
ยมาก จนเรี
ยกกั
นว่
า Bangkok
Product เพราะผู
้
บริ
โภคมั่
นใจในเรื่
องรสชาติ
คุ
ณภาพและมาตรฐานผู
้
ประกอบการ
จึ
งไม่
อาจมองข้
ามตลาดอาหารฮาลาลได้
ดั
งนั้
นเพื่
อรองรั
บความต้
องการอาหาร
ฮาลาลของโลกและเพื่
อครองส่
วนแบ่
งตลาดนี้
ผู
้
ผลิ
ตอาหารของไทยจึ
งต้
องจั
ดหา
วั
ตถุ
ดิ
บที่
ได้
รั
บการรั
บรองฮาลาลมาเป็
นส่
วนประกอบในสู
ตร
รู
ปที่
1
ประเด็
นที่
ผู้
บริ
โภคให้
ความสำ
�คั
ญต่
ออาหาร
Figure 1
Issues that people have concernedon food
รู
ปที่
2
ส่
วนประกอบทดแทนM,H,F
Figure 2
Alternatives forMSG, HVP, Flavor
จากผลส�
ำรวจของบริ
ษั
ทในประเทศเนเธอร์
แลนด์
1
ที่
ท�
ำการส�
ำรวจประชากร
500คนพบว่
าประชากรมากกว่
าร้
อยละ50ให้
ความส�
ำคั
ญกั
บความสดใหม่
และ
รสชาติ
ดั้
งเดิ
มของอาหาร ส่
งผลให้
ผู้
ผลิ
ตคิ
ดค้
นวั
ตถุ
ดิ
บที่
ตรงตามความต้
องการ
ของลู
กค้
า กล่
าวคื
อ ปลอดจากสิ่
งสั
งเคราะห์
(Clean label) เป็
นธรรมชาติ
มี
รสชาติ
ราวกั
บการปรุ
งอาหารในครั
วของเราเองมี
ส่
วนประกอบของน�้
ำตาลและ
เกลื
อในปริ
มาณที่
น้
อยและที่
ส�
ำคั
ญคื
อ ไม่
ใส่
ผงชู
รส
2
ดั
งนั้
นผู
้
ผลิ
ตส่
วนมากจึ
งมองหาวั
ตถุ
ดิ
บที่
ช่
วยให้
อาหารมี
รสอร่
อยกลมกล่
อม
และสกั
ดจากธรรมชาติ
มาทดแทนผงชู
รส
2
นั่
นคื
อการน�
ำสารสกั
ดจากยี
สต์
(Yeastextract)มาเป็
นส่
วนประกอบในอาหารหรื
อเป็
นผงปรุ
งรส เพื่
อให้
รสชาติ
อาหารดี
ขึ้
นและยั
งคงมาตรฐานของรสชาติ
ไม่
เป็
นอั
นตรายต่
อผู้
บริ
โภค
สารสกั
ดจากยี
สต์
คื
ออะไร?
ยี
สต์
คื
อ จุ
ลิ
นทรี
ย์
เซลล์
เดี่
ยว ส่
วนใหญ่
มี
การสื
บพั
นธุ์
แบบไม่
อาศั
ยเพศ โดยวิ
ธี
การแตกหน่
อ พบทั่
วไปในธรรมชาติ
ในดิ
น โดยเฉพาะแหล่
งที่
มี
น�้
ำตาลความ-
เข้
มข้
นสู
ง เช่
น น�้
ำผลไม้
ที่
มี
รสหวาน ปั
จจุ
บั
นมี
การน�
ำยี
สต์
มาใช้
ประโยชน์
ใน
อุ
ตสาหกรรมอาหารหลายประเภท เช่
น การผลิ
ตเครื
่
องดื่
มผสมแอลกอฮอล์
การผลิ
ตเซลล์
ยี
สต์
เพื่
อใช้
เป็
นยี
สต์
ขนมปั
ง โปรตี
นเซลล์
เดี
ยว และการสกั
ด
สารอาหารจากยี
สต์
(Yeast extract) เป็
นต้
น
ปั
จจุ
บั
นทั่
วโลกมี
ผู้
บริ
โภคที่
เป็
นมุ
สลิ
มอยู่
ประมาณ 2,000 ล้
านคน
จากประชากรโลกกว่
า 7,000 ล้
านคน โดยประเทศที่
มี
ประชากรมุ
สลิ
มมากที่
สุ
ด 5 อั
นดั
บแรก
ได้
แก่
ประเทศอิ
นโดนี
เซี
ย (ร้
อยละ 12.7 ของประชากรมุ
สลิ
มทั่
วโลก)
ปากี
สถาน (ร้
อยละ 11.0) อิ
นเดี
ย (ร้
อยละ 10.9) บั
งกลาเทศ (ร้
อยละ 9.2)
และอี
ยิ
ปต์
(ร้
อยละ 4.9)
HalalFood
&
Halal Ingredients
มิ
นท์
มั
นตา ศรี
กุ
ลจารุ
รั
ตน์
MinmuntaSrikuljarurat
Senior Technical SalesRepresentative
BJCSpecialtiesCo., Ltd.
