- page 72

70 MAY 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
SOURCE OF ENGINEER
มีงานวิจัยหลายชิ้นที่ได้ระบุว่าการใช้แอลกอฮอล์ 70% เพียงอย่างเดี ยวนั้น
มีประสิทธิภาพไม่ เท่ากับการใช้สารประกอบร่วม ตัวอย่างสารประกอบร่วมใน
สูตรสารท�ำความสะอาดที่พบบ่อยและมีงานวิจัยรองรับว่ามีประสิทธิภาพได้แก่
1. แอลกอฮอล์ +กรดแลคติก (Alcohol +Lacticacid)
2. แอลกอฮอล์ +กรดอะซิติก (Alcohol +Aceticacid)
3. แอลกอฮอล์ + ไลโซไซม์ (Alcohol +Lysozyme)
4. แอลกอฮอล์ +พอลิไลซีน (Alcohol +Polylysine)
5. แอลกอฮอล์ + ไคโตซาน (Alcohol +Chitosan)
โดยอาจมีการใส่ สารเสริมอื่นๆ ลงไป เพื่ อให้มีคุณสมบั ติเพิ่ มเติมนอกจาก
การฆ่าเชื้อ เช่น สารลดแรงตึ งผิว (Surfactant) หรือสารท�ำความสะอาดคราบ
(Cleaningagent) ทั้งนี้ สารแต่ละตั วที่ใส่ ลงไปจะมีประสิ ทธิภาพในการฆ่าเชื้อโรค
แต่ละชนิดที่แตกต่างกันออกไปด้วยจึงจ�ำเป็นต้องมีการทดสอบว่ าฆ่าเชื้อตัวใด
ซึ่งขึ้นกับปัจจัยดังต่อไปนี้
1.ปริมาณแอลกอฮอล์ ที่ใส่ลงไปประมาณ40-60%กรณีนี้การใส่เกิน70%
ตามกฎหมายจะถือว่าเป็นยาจึงต้องขึ้นทะเบียนในอีกรูปแบบหนึ่ง
2. ปริมาณสารประกอบร่วมที่ใส่ว่ ามากน้อยเพียงใด ตั้งแต่ 3-10% ขึ้นกับ
แต่ละสูตร
3. วัตถุเจือปน (Additive) อื่นๆ ที่ ใส่ลงไปเพื่ อช่ วยเสริมประสิทธิ ภาพ
การดูดซึมหรือเร่งปฏิกิริยา
4.ความบริสุทธิ์หรือเกรดของสารประกอบซึ่งมีส่ วนอย่างมากในการฆ่าเชื้อ
แต่ ละชนิดและอาจเป็นสารลับเฉพาะแหล่งที่เกิดจากการค้นคว้าวิจัยของแต่ละ
ผู้ผลิ ตวัตถุ ดิบ เช่นไคโตซานหรือไลโซไซม์ ที่ต้องหาแหล่งผลิตที่มีประสิ ทธิภาพ
ตามที่เราต้องการ
สารฆ่าเชื้อกลุ่ม AlcoholSeries
ทั้งนี้ รูปแบบ (Application) ในการใช้จะแตกต่างกันออกไป ขึ้นกับว่า
จะน�ำไปใช้ในส่วนใด ได้ แก่
1.ฉีดพ่นลงบนเครื่องจักรอุปกรณ์: สารต่างๆที่ใช้ จะเป็นเกรดส� ำหรับ
อุตสาหกรรม (Industrial grade) เพราะไม่ได้สั มผัสอาหารโดยตรง
2. ฉีดพ่นลงบนมือผู้ท�ำงานในส่วนการผลิต: สารที่ใช้ต้องค� ำนึงถึง
ความปลอดภัยต่อทั้งผู้ใช้และผู ้ บริ โภค เพราะถือว่ามีโอกาสสัมผั สสินค้ ามากขึ้น
ซึ่งผู้ใช้อาจต้องการความนุ่มเนียนของมือมากกว่าปกติ เนื่องจากต้องใช้อยู่
ตลอดเวลา
3. ฉีดพ่นลงบนสินค้ า (Spraying): เกรดวั ตถุดิบทั้ งหมดต้องเป็น
เกรดที่สามารถใช้กับอาหาร (Food grade) เพราะสั มผัสสินค้าโดยตรง
ด้วยวิธีการนี้มีจุดมุ่งหมายเด่นชั ดว่าต้องการลดเชื้ อเพื่อยืดอายุสิ นค้า
4. การจุ่ มสินค้า (Soaking): เช่นเดียวกั บการฉีดพ่นลงบนสินค้ า
แต่โดยจุดประสงค์ก็เพื่อให้ง่ายต่อกระบวนการผลิตที่เป็นแบบอัตโนมัติ ทั้งนี้
ทั้ง 2 รูปแบบ ต้ องไม่ท�ำให้รสชาติของสินค้าสูญเสียไปอันเนื่องมาจากกลิ่น
ของสารนั้น
5. การใส่ ลงไปในสินค้ าโดยตรง: วิ ธีนี้ถื อเป็นส่วนผสมหนึ่ งใน
สินค้าเลย เพื่ อเพิ่มรสชาติของสินค้าและแน่นอนต้องเป็นเกรดที่สามารถ
ใช้กับอาหารเพียงอย่างเดี ยว
การเลื อกใช้ Alcohol series ที่ กล่ าวมาทั้ งหมดนั้นขึ้ นอยู่กั บว่ า
นอกจากผู้ใช้งานจะมีจุดมุ่ งหมายเพื่อการฆ่ าเชื้อหรือลดเชื้อแล้วยังมีความ-
ต้องการอื่ นๆ เพิ่มเติมหรื อไม่ อย่างไร การเลื อกสารฆ่าเชื้อให้เหมาะกับ
การใช้งานหรือเพื่อยืดอายุสิ นค้าจึงเป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องกั บอาหารปลอดภัย
โดยตรง
สหั ส รัตนะโสภณชัย
SahasRatanasoponchai
Assistant VicePresident: HygieneBusiness
BetagroGroup
sahas@betagro.com
ในโรงงานอุตสาหกรรมอาหารทั ่วไป เรามักใช้แอลกอฮอล์ 70% ในการฉีดพ่นฆ่ าเชื้อเครื่องมืออุปกรณ์ต่างๆ หรื อแม้กระทั่งพ่นใส่มือ เพื่อให้ไม่มี
เชื้อโรคอยู่ แต่ในความเป็นจริงยังพบว่าการฆ่าเชื้อนั้นไม่สมบูรณ์ เท่าที่ควร ซึ่งอาจมี หลากหลายสาเหตุที่ท�ำให้ประสิทธิ ภาพของแอลกอฮอล์ลดลง
ทั้งจากปริ มาณเชื้อที่มีอยู่ ความชื้นของอุปกรณ์เอง หรือชนิดของเชื้อนั้นๆ ที่ไม่ตอบสนองต่อแอลกอฮอล์ ถ้าเป็นเช่นนั้นจะมีสารใดอีกบ้ างที่จะช่ วย
แก้ไขปั ญหานี้ได้