SOURCE OF
ENGINEER
73
MAY 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
• การฝึ
กอบรม
การตรวจประเมิ
นความ
ปลอดภั
ยการปฏิ
บั
ติ
ตามข้
อกํ
าหนด เป็
นต้
น
จะป้
องกั
นอั
นตรายหรื
ออุ
บั
ติ
เหตุ
ได้
อย่
างไร?
ก่
อนอื่
นต้
องท�
ำความเข้
าใจอุ
ปกรณ์
และรายการ
ท�
ำความสะอาด ก�
ำหนดขั้
นตอนการท�
ำความ-
สะอาดอบรมพนั
กงานให้
เข้
าใจอย่
างถ่
องแท้
จั
ด
เตรี
ยมอุ
ปกรณ์
ท�
ำความสะอาดให้
เหมาะสม
ก�
ำหนดเทคนิ
ควิ
ธี
การส�
ำหรั
บการท�
ำความสะอาด
ที่
มี
ความเสี่
ยงภายใต้
กรอบอนุ
สั
ญญาองค์
การ-
แรงงานระหว่
างประเทศ ฉบั
บที่
187 และจั
ดท�
ำ
การวิ
เคราะห์
ความเสี่
ยง
การวิ
เคราะห์
ความเสี่
ยงจากอั
นตรายที่
อาจ
เกิ
ดจากการท�
ำความสะอาดเป็
นสิ่
งที่
โรงงานผลิ
ต
อาหารต้
องค�
ำนึ
งดั
งนี้
• จ�
ำแนกประเภทของกิ
จกรรม
• ชี้
บ่
งอั
นตราย
• การประเมิ
นความเสี่
ยง
ที่
ระบุ
ถึ
งความเสี่
ยง
โอกาสเกิ
ดความรุ
นแรงและระดั
บนั
ยส�
ำคั
ญแผน
งานบริ
หารจั
ดการความเสี่
ยงโดยการใช้
เครื่
องมื
อ
เช่
น รายการค�
ำถาม จะเกิ
ดอะไรขึ้
นถ้
า...เทคนิ
ค
การวิ
เคราะห์
อั
นตราย เทคนิ
คการชี้
บ่
งอั
นตราย
ที่
เน้
นถึ
งอุ
บั
ติ
เหตุ
ที่
เกิ
ดขึ้
นหรื
อคาดว่
าจะเกิ
ดขึ้
น
เทคนิ
คการชี้
บ่
งอั
นตรายที่
ใช้
ในการวิ
เคราะห์
ใน
รู
ปแบบความล้
มเหลวและผลที่
เกิ
ดขึ
้
น เทคนิ
ค
การชี้
บ่
งอั
นตรายเพื่
อวิ
เคราะห์
และประเมิ
นหา
ผลกระทบที่
เกิ
ดขึ้
นต่
อเนื่
องเมื่
อเกิ
ดเหตุ
การณ์
แรกขึ้
น เป็
นต้
น
• มาตรการป้
องกั
นและควบคุ
มสาเหตุ
ของ
การเกิ
ดอั
นตราย
ทบทวนความเพี
ยงพอของแผน
ปฏิ
บั
ติ
การ ได้
แก่
การออกแบบ การสร้
างและ
การติ
ดตั้
งเครื่
องจั
กรอุ
ปกรณ์
เครื่
องมื
อ ตลอดจน
การใช้
วั
สดุ
ที่
ได้
มาตรฐาน การท�
ำงานหรื
อ
การปฏิ
บั
ติ
งานตามขั้
นตอนที
่
ถู
กต้
อง การซ่
อม
บํ
ารุ
งเครื่
องจั
กรอุ
ปกรณ์
และเครื่
องมื
อ การ-
ทดสอบ ตรวจสอบ เครื่
องจั
กรอุ
ปกรณ์
และ
เครื่
องมื
อการเปลี่
ยนแปลงต่
างๆ เช่
นกระบวนการ-
ผลิ
ตวั
ตถุ
ดิ
บ เครื่
องจั
กร ฯลฯ
การวิ
เคราะห์
ความเสี่
ยงจากอั
นตราย
ที่
อาจเกิ
ดจากการท�
ำความสะอาด
เป็
นสิ่
งที่
โรงงานผลิ
ตอาหารต้
องค�
ำนึ
ง
