60
JUN 2017
FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL
FOCUS
Thedownstream food industryasanespeciallypromisingcandidate
fora4.0upgrade,moreso than theirupstreamormidstreamcounterparts.
This is due to the fact that downstream businesses have better access
to consumer data, enabling them to present products and services in
myriad ways and respond efficiently to consumer preferences. This
businessmodel is likely to lead to ever more specific yet diverse food
consumptionbehaviors.Assuch,otherplayers in the food industrysupply
chainwill have to adjust accordingly in order to enhance their capacity
and expand beyond their current limits towards sustainable long term
growth.
The food industry cannot afford to overlook the coming of Industry
4.0. Although food manufacturers today are able to produce large
quantities of products efficiently, technology is still limited, as seen in
defects due to production processes or time-lagged downstream data
input resulting in the failure to implement timely production process
adjustments. All over the world, the business sector is paying close
attention to the next industrial revolution led by what has been termed
Industry 4.0: Theuseof digital technology toenhance communications
betweenall players in thesupplychain. Thisnew technology isnot only
limited to production processes, but also covers everything from raw
material sourcing tofinal delivery.Digital technologycanvastlyenhance
all of these processes. For example, manufacturing equipment will be
able to communicate with objects and sort different types of food
packaging, whichwill greatly reduce errors. Consumer preferences for
different typesof foodscanalsobe incorporated intomasscustomization
processeswith speedand efficiency.
In the4.0era,BigDatawill beakeydriverof competitiveness. It can
allowbusinesses toanalyzeconsumerspendingbasedoncreditcard
and retail store membership card data. Businesses will be able to
identify consumer behavior patterns by segment and age using the
data. It will alsohelp themadd value to their products and services,
differentiating them from competitors. For example, analysis of
consumer credit cardusagecan letmidstream foodproducersknow
whichof their ready-to-eatmealproductsarepopular.Theymay then
invest in theexpansionofautomatingproductionprocesses for those
particular products, insteadof relyingon labor and facingcontinually
increasing labor costs. New technologies like this will not only help
to cut costs but can also save time and reduce errors. Automated
food production equipment may also be further enhanced through
the use of contamination detection technology and specific food
demand sorting capability in order to meet future demands (mass
customization).
Downstream businesses hold themost advantages due to their
direct access to consumer data, which can be further analyzed and
used inconjunctionwith thedevelopment of new technology leading
to products and services that best respond tomarket demand. One
of these downstream businesses is themodern trade. Key players
in theglobalmarket, suchasAmazon, Tesco, andWal-Mart, aswell
as localplayerssuchasBig-C,CentralOnline,andTops,areallocating
manymore resources toonlinestores than in thepast,as they require
much less investment than opening new branches. Online stores
also allow businesses to collect basic consumer data, such as age,
เชื่
อมต่
อการท�
ำงานของระบบก�
ำจั
ดสารเคมี
อุ
ปกรณ์
ตรวจจั
บความชื้
นของพื้
นที่
เพาะปลู
กอุ
ปกรณ์
ตรวจวั
ดคุ
ณภาพแร่
ธาตุ
ในดิ
น เครื่
องหยอดเมล็
ดผั
กหลากหลายชนิ
ด
หรื
อแม้
แต่
ระบบรดน�้
ำอั
ตโนมั
ติ
เข้
าสู
่
ระบบการประมวลผลส่
วนกลางที่
สามารถ
ค�
ำนวณเวลาการปลู
กผั
กออร์
แกนิ
คหลากหลายชนิ
ดให้
ได้
ผลผลิ
ตสู
งสุ
ด อี
กทั้
ง
ระบบนี้
ยั
งต้
องสามารถติ
ดตามสต็
อกสิ
นค้
า และคาดการณ์
ความต้
องการของ
ผู
้
บริ
โภคผ่
านทางข้
อมู
ลจากธุ
รกิ
จอาหารปลายน�้
ำ เพื่
อให้
สามารถปลู
กและจั
ดส่
ง
ผั
กออร์
แกนิ
คที่
สดใหม่
ถึ
งชั้
นวางสิ
นค้
าในร้
านค้
าปลี
กสมั
ยใหม่
ได้
ตลอดเวลา
ซึ่
งนอกจากจะช่
วยลดการเน่
าเสี
ยของผั
กจากการส�
ำรองสิ
นค้
าที่
มากเกิ
นไปได้
แล้
ว
ยั
งสอดคล้
องกั
บความต้
องการของผู้
บริ
โภคยุ
คใหม่
ที่
รั
กสุ
ขภาพอี
กด้
วย
อย่
างไรก็
ดี
การเข้
าสู
่
อุ
ตสาหกรรม 4.0 ของอุ
ตสาหกรรมอาหารนั้
นจ�
ำเป็
นต้
อง
ค�
ำนึ
งถึ
งความสมดุ
ลระหว่
างการใช้
ประโยชน์
จากเทคโนโลยี
และการผสมผสาน
ระหว่
างศิ
ลปวั
ฒนธรรมกั
บอั
ตลั
กษณ์
รสชาติ
อาหารไทยสู
่
สิ
นค้
าและบริ
การ เนื่
องจาก
อุ
ตสาหกรรมอาหารนั้
นมี
ความสลั
บซั
บซ้
อนกว่
าอุ
ตสาหกรรมอื่
นในหลายๆ ด้
าน
ทั้
งรู
ปแบบสิ
นค้
า การน�
ำเสนอ หรื
อแม้
แต่
การให้
บริ
การที่
แตกต่
างกั
น ดั
งนั้
น
ความคิ
ดสร้
างสรรค์
หรื
อนวั
ตกรรมย่
อมไม่
ได้
หมายถึ
งแค่
ตั
วสิ
นค้
าเพี
ยงอย่
างเดี
ยว
แต่
ยั
งหมายถึ
งรู
ปแบบการน�
ำเสนอที่
ท�
ำให้
เกิ
ดประสบการณ์
ใหม่
ๆในการบริ
โภค เช่
น
การน�
ำเครื่
องพิ
มพ์
อาหาร 3 มิ
ติ
เข้
ามาทดแทนแรงงานฝี
มื
อที่
ท�
ำหน้
าที่
แกะสลั
ก
อาหาร ซึ่
งต้
องใช้
เวลาและความประณี
ตบรรจงอย่
างมาก เพื่
อให้
ใช้
เวลาใน
การผลิ
ตต่
อชิ้
นงานที่
สั้
นลงมี
ความสม�่
ำเสมอของคุ
ณภาพมากขึ้
นก่
อนส่
งต่
อให้
เชฟปรุ
งรสชาติ
อาหารและตกแต่
งเพิ่
มเติ
มก่
อนเสิ
ร์
ฟให้
กั
บผู
้
บริ
โภค หรื
อแม้
แต่
บรรจุ
ภั
ณฑ์
แบบนาโนเทคโนโลยี
ที่
สามารถบ่
งบอกถึ
งคุ
ณภาพของอาหารตามสี
ของบรรจุ
ภั
ณฑ์
ที่
เปลี่
ยนไปได้
ซึ่
งนอกจากจะช่
วยป้
องกั
นไม่
ให้
ผู
้
บริ
โภค
รั
บประทานอาหารที่
เน่
าเสี
ยแล้
ว ยั
งช่
วยให้
ผู
้
บริ
โภคสามารถบริ
หารจั
ดการกั
บ
วั
ตถุ
ดิ
บหรื
ออาหารที่
ใกล้
หมดอายุ
ได้
อย่
างมี
ประสิ
ทธิ
ภาพมากขึ้
น ซึ่
งการลงทุ
น
เพื่
อสร้
างธุ
รกิ
จอั
จฉริ
ยะเหล่
านี้
เป็
นเรื่
องที่
จ�
ำเป็
นและไม่
อาจมองข้
ามได้
ในยุ
ค4.0
เพื่
อสร้
างความได้
เปรี
ยบทางการแข่
งขั
นในระยะยาว
Food Industry4.0…
ANewEraofConsumer
Industrial revolution4.0—usingBigDataasa tool for
developingbusiness—hasgeneratedmuch interest
inThailand and abroad.
