- page 100

Chilled&Frozen Products Supplement
100 NO.45 JULY 2017
การถนอมอาหารด้วยความเย็นนั้นเป็นการคงความสดใหม่ของวัตถุดิบที่ดีที่สุด ท�ำให้เราสามารถเพิ่มมูลค่าของสินค้า
เพื่อน�ำมาขายในช่วงนอกฤดูกาล หรือน� ำไปขายในพื้นที่ที่ห่างไกลได้
Heat and Freeze ระบบตรวจวัดประสิ ทธิภาพเครื่องแช่เยื อกแข็งอุ ตสาหกรรม
การถนอมอาหารด้ วยความเย็ นด้วยการแช่เยือกแข็ งเป็ นที่นิ ยมใน
อุตสาหกรรมอาหารซึ่ งมักจะประกอบไปด้วยกระบวนการให้ความเย็นยิ่ งยวด
(Undercooling) ที่อุณหภูมิ ต�่ำกว่าจุดเยื อกแข็ง หรือประมาณ -18 ºC ถึง
-45 ºC เพื่อดึงความร้อนแฝง (Latent heat)และท�ำให้ เกิดผลึ กน�้ำแข็งภายใน
วั ตถุดิบทั้งนี้ จะเห็นได้ว่าค่าใช้จ่ายในการใช้พลังงานในการแช่เยือกแข็งก็เป็น
ปัจจัยด้ านต้นทุนที่ส�ำคัญนอกเหนือจากต้นทุนอื่นๆ ดังนั้น ประสิทธิภาพของ
เครื่องแช่เยือกแข็งย่อมส่งผลกระทบในด้ านต่างๆ ของกระบวนการผลิต เช่น
อัตราการผลิ ตคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และต้นทุนด้านพลั งงาน
It is known that low-temperature preservationhelps preserve rawmaterial freshness and nutrition
themost as compared to other preservationmethods. This in turn allows us add value to the products
both via out of season and overseas sales.
Freezing is one of the low-temperature preservation techniques
that is heavily utilized in food and agro-industry. Industrial freezing
requires undercooling process at -18 ºC ~ -45 ºC to remove latent
heatand form icecrystals in the rawmaterial.Thisprocessconsumes
energy themost thus the efficiency of the freezer does have direct
impacton theproductioncosts includingyields,qualityandoperation
costs.
Themost effective freezermust beable to formsmall icecrystals
that areuniformlyspread in the frozenmaterial. If this isnot thecase
then thequalityof the frozenproductcandeteriorate.This isbecause
the large ice crystals and the uneven spread of the ice crystals in
IndustrialFreezingEnergyEfficiencyAnalyticSystem
พีระ ภาคอุทั ย
PeeraParkuthai
ResearchAssistant
peera.pakuthai@nectec.or.th
ดร.ศิโรจน์ ศิริทรัพย์
SirodSirisup, Ph.D.
Senior Researcher
sirod.sirisup@nectec.or.th
National Electronics andComputer TechnologyCenter
(NECTEC)