Chilled&Frozen Products
Supplement
102
NO.45 JULY 2017
goodbecauseheat from thedrivingmotorsmayaffectoverall freezer
temperature and the freezing rate is not improve by the over
accelerated air speed either. Thus cold air circulation and speed
obviously have direct effect to both product quality and operation
costs of the freezing system aswell.
The freezing time and freezing rate are the most important
parameters in designing or maintaining themost effective freezing
systems. However, the proper values of freezing time and freezing
ratearevaried frommaterial tomaterialbut impropervaluescan lead
to the deterioration of frozen product quality. Thus, the temperature
distributionandcoldaircirculation in the freezermustbestrictlyunder
control.After achieving that, the freezing time and freezing rate can
thenbe controlled tobe in theacceptable ranges. This in turnhelps
preserve product quality, yields andmanufacturing costs.
ทั้
งนี้
จะเห็
นได้
อย่
างชั
ดเจนว่
าตั
วแปรหลั
กที่
ส�
ำคั
ญส�
ำหรั
บการแช่
เยื
อกแข็
ง
ที่
มี
ประสิ
ทธิ
ภาพคื
อ เวลาที่
ใช้
ในการแช่
เยื
อกแข็
ง (Freezing time)และอั
ตรา
การแช่
เยื
อกแข็
ง (Freezing rate) โดยค่
าที่
เหมาะสมนั้
นขึ้
นอยู
่
กั
บชนิ
ดของ
วั
ตถุ
ดิ
บหากไม่
เหมาะสมวั
ตถุ
ดิ
บก็
อาจจะยั
งไม่
เกิ
ดผลึ
กน�้
ำแข็
งอย่
างทั่
วถึ
งหรื
อ
เกิ
ดผลึ
กน�้
ำแข็
งขนาดใหญ่
ส่
งผลโดยตรงกั
บคุ
ณภาพในการเก็
บรั
กษาหรื
ออาจ
ท�
ำให้
เกิ
ดรอยไหม้
อั
นเนื่
องมาจากการแช่
เยื
อกแข็
ง (Freezer burn) ท�
ำให้
วั
ตถุ
ดิ
บไม่
เป็
นไปตามความต้
องการของผู
้
บริ
โภค อย่
างไรก็
ดี
เครื่
องแช่
เยื
อก
แข็
งที
่
ใช้
ต้
องสามารถควบคุ
มอุ
ณหภู
มิ
ภายในเครื่
องให้
เป็
นอย่
างที่
ต้
องการได้
เมื่
อสามารถควบคุ
มได้
แล้
ว เวลาที่
ใช้
ในการแช่
เยื
อกแข็
งและอั
ตราการแช่
-
เยื
อกแข็
งก็
จะสามารถควบคุ
มให้
อยู
่
ในขอบเขตที่
ต้
องการท�
ำให้
สามารถรั
กษา
คุ
ณภาพของผลิ
ตภั
ณฑ์
อั
ตราการผลิ
ต อี
กทั้
งยั
งช่
วยลดการใช้
พลั
งงานใน
การแช่
เยื
อกแข็
ง ส่
งผลท�
ำให้
ต้
นทุ
นการผลิ
ตลดลงได้
อี
กด้
วย
เพื่
อสนั
บสนุ
นให้
ผู
้
ประกอบการสามารถด�
ำเนิ
นการแช่
เยื
อกแข็
งสิ
นค้
าได้
อย่
างมี
ประสิ
ทธิ
ภาพศู
นย์
เทคโนโลยี
อิ
เล็
กทรอนิ
กส์
และคอมพิ
วเตอร์
แห่
งชาติ
จึ
งวิ
จั
ยและพั
ฒนาระบบHeat and Freezeขึ้
นส�
ำหรั
บให้
บริ
การทดสอบและ
วิ
เคราะห์
การอบ อบแห้
ง และแช่
เยื
อกแข็
ง ส�
ำหรั
บภาคอุ
ตสาหกรรมเพื่
อ
ประสิ
ทธิ
ภาพด้
านการใช้
พลั
งงาน โดยผสมผสานเทคโนโลยี
ในการตรวจวั
ด
ร่
วมกั
บการวิ
เคราะห์
ขั
้
นสู
ง โดยการตรวจวั
ดจะท�
ำให้
ทราบถึ
งการกระจายตั
ว
ของอุ
ณหภู
มิ
และความเร็
วกระแสอากาศภายในเครื่
องแช่
เยื
อกแข็
ง บริ
เวณ
ที่
ท�
ำการแช่
เยื
อกแข็
งวั
ตถุ
ดิ
บ ท�
ำให้
สามารถแก้
ไขปั
ญหาเบื้
องต้
นได้
ทั
นที
และ
ตรงจุ
ด นอกจากนี้
การวิ
เคราะห์
ขั้
นสู
งสามารถน�
ำมาใช้
เพื่
อหาแนวทางแก้
ปั
ญหา ให้
ค�
ำแนะน�
ำด้
านพลั
งงานที่
เหมาะสมที่
สุ
ดร่
วมกั
บผู
้
ประกอบการ/
วิ
ศวกรในสายการผลิ
ต ตลอดจนอ�
ำนวยความสะดวกให้
กั
บผู
้
ประกอบการ/
วิ
ศวกรในสายการผลิ
ต ในการสื่
อสารและการถ่
ายทอดองค์
ความรู
้
เกี่
ยวกั
บ
แนวทางการใช้
เครื่
องแช่
เยื
อกแข็
งอุ
ตสาหกรรมอย่
างมี
ประสิ
ทธิ
ภาพ
To thisend,NationalElectronicsandComputerTechnologyCenter
(NECTEC)hasconducted researchanddevelopment tosupportand
achievehigh-efficiencymanufacturing in foodandagro-industry.We
have developed “Heat and Freeze” to provide energy efficiency
analytic service for baking, toasting, drying and freezing processes
in food and agro-industry. Heat and Freeze incorporates advances
in sensor technology and analytics to enable unprecedented views
of temperature and cold air circulation in freezers thus tackling
efficiency issues in freezers can be done directly at the point. Heat
and Freeze is composed of three modules: Dianostic/Quick Fix
Module, Full AnalyticModule andKnowledgeManagement module
toenableon-the-spot,advancedefficiencyconsultationsandeffective
in-house communication and knowledge transfer in food and agro-
industry.
