- page 31

SCIENCE & NUTRITION
29
AUG 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
BenefitsofFolkHerbs “KhrueaMaNoi”
Fruitsandvegetablesare importantcomponentsofahealthydiet.Consumingsufficient
amount of fruitsandvegetablesnot onlyhelpsprevent constipation, but also reduces
risksof somenon-communicablediseases (NCDs) including ischemicheart disease,
stroke, lung cancer, and gastrointestinal cancer (Dauchet et al., 2006; Boeing et al.,
2012). These extraordinary benefits come from the fact that fruits and vegetables
are rich in vitamins, minerals and fibers, as well as many favorable antioxidant
phytochemicals.
WorldHealthOrganization (WHO) recommendsaminimumconsumption
of fruits and vegetables at 400-600 g/day (WHO, 2008). Studies byWHO
showed that consumptionof fruitsandvegetablesat thesuggestedamounts
can help reduce up to 31% of ischemic heart disease and 19% of stroke.
According to theThaiRecommendedDaily Intakes (ThaiRDI)–byThaiFood
andDrugAdministration or FDA, a person at the age of/and above 6 years
old is recommended to have at least 25 g of fibers daily. Despite this
recommendation, report on the 4th National Health Examination survey of
Thaipeopleby theMinistryofPublicHealth indicated that82%ofThaipeople
consumed less fruits and vegetables in their daily diet than recommended
intake levels (National Health Examination Survey Office, 2009). This low-
fiber-intakebehaviorhas led to the increased riskofNCD’samong theThais.
According to the American Association of Cereal Chemists (AACC),
dietary fiber is “the edible parts of plants or analogous carbohydrates that
are resistant to digestion and absorption in the human small intestine with
completeor partial fermentation in the large intestine. Dietary fiber includes
polysaccharides,oligosaccharides, lignin,andassociatedplantssubstances.
Dietaryfiberspromotebeneficialphysiologicaleffects including laxation,and/
or blood cholesterol attenuation, and/or blood glucose attenuation.”
Dietaryfiberscanbecategorizedby theirsolubility inwater into2groups:
• Solublefibers–suchasgums,pectin,hemicellulose, theyare fermented
by intestinal bacteriaandsubsequently lead to theproductionof short-chain
fatty acids (SCFAs) which are nutrients for colonic epithelium. Moreover,
soluble fibers dissolve in water forming viscous gels which delay toxic
absorption, delay gastric emptying, and decrease the rate of glucose
absorption.
• Insolublefibers -suchascelluloseand lignin, theyhelpplants tomaintain
their structure and shape. These fibers do not dissolve inwater, they have
highwater-holding capacity and also help to increase the bulk of the stool,
making thestoolsofterandmove faster through thecolon,preventconstipation
and lessen the contact time between toxin and colonwalls.
Nowadays,modernconsumersshift their focusmoreandmore towards
their health andwellness but due to convenience and preference reasons,
their foodchoicesare largely relyon theprocessed, ready-to-eat,and ready-
to-cook foods.Thus, leading to the trend for foodmanufacturers tosupplement
dietaryfibers in theirproducts. In fact, thebest sourceof fibers is fromeating
appropriate amount of natural fiber rich foods including whole-grain, fruits
and vegetables.According to the data fromThai FoodCompositionTables,
the top-ten foodsources rich infibers include:Jew’searmushroom–contains
93%of fiber content–, basil seed, turkeyberry, andKhrueaMaNoi –contain
70-73%of fiber content–, bamboograss andwingedbean–contain57%of
fiber content–, dried beans: green bean, kidney bean, soy bean and black
bean –contain 22-29% of fiber content– (Thai Food Composition Tables,
2015).
Among these10high-fiberplants, “KhrueaMaNoi”maybe theone least
heardof.KhrueaMaNoiorKrungBadan (Cycleabarbata Miers) isaslender,
deciduous climber inMENISPERMACEAE family distributedwidespread in
tropical regions, including India, Myanmar, Indonesia, Vietnam, Lao PDR,
andThailand (Smitinand and Larsen, 1991). The aqueous extract from the
leaveshasauniquecharacteristic;
it turns to gel by itself at room
temperature. Themain structure
ofgel isclassifiedassolublefiber
namely low methoxyl pectin
(Arkarapanthu, 2005). The plant
and its gel are used to make Indonesian indigenous food and medicines for
treatinggastrointestinal-relateddiseasesandsymptoms (SiregarandMiladiyah,
2011) aswell as herbal drinks (Manilal andSabu, 1985). Moreover, this herbal
plant iswidely consumed in LaoPDR and Indonesia as traditional jelly drink in
syrup and coconut milk.
In Thailand, the extract is used tomake a local dish commonly consumed
in theNorth-Easternpart, includingUbonRatchathani province.The jellyextract
from Khruea Ma Noi leaves is mixed with grounded mackerel meat into this
traditional dish–PonMaNoi.With its interesting jellified form, together with the
fact that thisplant is littleknownof andused insmall circles,KhrueaMaNoi can
be thenewpromisingplant for herbalmaterial andproducts.As thewriter of this
article, I went on a research trip to explore and collect samples of this unique
plant in and aroundUbonRatchathani province, withMr.Srinil asmy generous
local tour guide. I was taken toandaroundmany villages, tomeet with villagers
along with collecting samples of KhrueaMa Noi plant. During this expedition I
hadachance tomeetwithauntieSupap–amotherly,kindwomanwhosebackyard
garden is filled with arrays of homegrown vegetables like eggplant, bird chili,
basil, tamarind, passion fruit, and last but not least, KhrueaMaNoi vine plant.
It is a name not so familiar among the locals of the working age and younger
generations, but is recognized and used as part of some local dishes by older
generations in the village. I had a chance to try some of the Khruea Ma Noi
dishes freshly cooked by auntieSupap. The taste is new to the tongue –strong
and spicywith springy, jelly-like feel to it. It wouldn’t be toomuch to say that the
taste is very uniquely different.
Thenutritional compositionofKhrueaMaNoi leavesand theaqueousextract
was analyzed at the Institute of Nutrition, Mahidol University. The leaves were
composedof16.7gcarbohydrate,4.2gprotein,0.4g fat,1.7gash,8.6gsoluble
dietary fiber, 1.2 g insoluble dietary fiber, and 237.2 mg calcium per 100 g of
freshsample.Theaqueousextractconsistedof1.7gcarbohydrate,0.4gprotein,
0.2 g ash, 15.2mg calcium, and 1.5 g soluble dietary fiber per 100 g of fresh
sample (maincomponentwassolubledietaryfiber –approximately71.4%of the
dryweight).Moreover, several phenolicacidswere identified inboth leavesand
gelextract,suchaschlorogenicacid, ferulicacid,andp-coumaricacid (Sahasakul
et al., 2015).
Conclusion Havinghighsolublefibercompositionandphenolicacids,Khruea
Ma Noi leaves and gel extract are suitable for making herbal remedies and/or
healthy local delicacies, and can potentially be developed into a new valuable
nutritional ingredient for food.Thisplantshouldbe further researched for itsmany
benevolentcharacteristicsandshouldbepromoted forplantingandconsumption
amongThai people.
พริ กขี้หนู กะเพรามะขาม เสาวรสและแน่นอนพบต้นเครื อหมาน้อยเป็นไม้เลื้อย
แซมอยู ่ด้วย หากสอบถามจากวั ยรุ่ น วัยท� ำงานในพื้นที่ มักไม่ รู้จักพืชชนิดนี้
ส่วนมากมั กเป็นผู้ ที่มีอายุสักหน่อยจึ งจะรู้จักและคุ้นเคยกั บการน�ำพืชนี้มาท�ำเป็น
อาหาร ผู ้เขี ยนได้ลิ้มรสเมนูป่นหมาน้อยที่แม่สุภาพปรุงให้ใหม่ ๆ รสชาติ นับว่า
แปลกใหม่ รสแซ่บ แต่เนื้อสัมผัสเด้งๆ เป็นวุ้ น รับรองว่าใครเพิ่งชิ มเป็นครั้งแรก
จะต้ องบอกว่าไม่เคยรับประทานที่ไหนมาก่อนแน่ ๆ
หลังจากน�ำตัวอย่างกลั บมาศึกษาคุณค่ าทางโภชนาการและปริมาณกรด
ฟี นอลิกที่ สถาบันโภชนาการ มหาวิ ทยาลัยมหิ ดล พบว่ า ใบสด 100 กรั ม
มี องค์ประกอบเป็นคาร์โบไฮเดรต 16.7 กรัม โปรตี น 4.2 กรัม ไขมัน 0.4 กรั ม
เถ้า 1.7 กรั ม ใยอาหารชนิดที่ ละลายน�้ำ 8.6 กรั ม ใยอาหารชนิดไม่ละลายน�้ ำ
1.2กรัมและแคลเซียม237.2มิ ลลิกรั มและเมื่อวิเคราะห์เจลสดที่คั้นได้จากใบพบว่า
เจล 100 กรัม ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 1.7 กรัม โปรตีน 0.4 กรัม เถ้า 0.2 กรั ม
แคลเซียม 15.2 มิลลิกรั ม ใยอาหารชนิดที่ละลายน�้ำ 1.5 กรั ม ซึ่งคิดต่อน�้ำหนักแห้ง
พบว่าเป็นใยอาหารสูงถึงร้อยละ 71.4 นอกจากนี้ พบกรดคลอโรเจนิก กรดเฟอริวลิก
และกรดพีคูมาริกในใบและเจลที่ สกัดได้อีกด้วย (Sahasakul et al., 2015)
โดยสรุปใบและเจลจากใบเครือหมาน้อยมีปริมาณใยอาหารชนิดละลายน�้ำอยู่สูง
และมีกรดฟีนอลิกเป็นองค์ ประกอบจึงมี แนวโน้มใช้เป็นสมุนไพรและอาหารพื้นบ้าน
ที่มี ประโยชน์ต่อสุขภาพ อาจน�ำมาประยุ กต์ ใช้ให้เป็ นประโยชน์ในเชิ งอาหารและ
โภชนาการ จึงเหมาะสมในการส่งเสริมการศึกษา การปลูก และบริโภคให้แพร่ หลาย
มากขึ้น เพื่อคงไว้ซึ่งวิถีชีวิตและสุขภาวะที่ดีของชาวไทย
For the list of references, pleasedirectly contact theauthors.