- page 76

74 SEP 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
SMART PRODUCTION
ท�ำไมต้องลงทุนในระบบอัตโนมัติและหุ่นยนต์ส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหาร?
“วันนี้ เราไม่ สามารถเสิร์ฟอาหารให้ครบทุ กเมนูได้ เพราะพ่อครัวไม่ค่อยสบาย”
ผู้จัดการทั่วไปของโรงแรมแห่งหนึ่งกล่าวขณะที่ก�ำลังถกประเด็ นเรื่องการใช้ระบบ
อัตโนมัติ ในอุตสาหกรรมอาหารว่ามีความจ�ำเป็ นแค่ไหนในศตวรรษที่ 21
ที่ผ่ านมาคงมีเครื่ องจักอุปกรณ์ท� ำอาหารเพียงไม่กี่ เครื่องที่ถูกประดิษฐ์ ให้
ท� ำงานอัตโนมัติ ซึ่งถ้าลองนึกถึงเหตุ ผลของประเด็นนี้ก็ น่าจะเป็ นว่า คนทั่วโลก
อาจจะไม่ ได้นึ กถึงประโยชน์ที่ ได้รับจากการใช้ระบบอั ตโนมัติส�ำหรับอุ ตสาหกรรม
อาหารมากสักเท่าไหร่ ดั งนั้น เราลองมาดู กันว่า ถ้าเราจะเลือกใช้ ระบบอัตโนมัติ
กับอุ ตสาหกรรมแล้ว เราจะได้อะไรจากการลงทุนครั้ งนี้บ้าง
การลดจ�ำนวนแรงงาน: ในกรณี ที่กล่าวมาข้างต้น หากพ่อครัวใหญ่ถูกถอด
ออกจากหน้าที่ จะส่งผลต่อระบบการผลิตและการควบคุมเครื่องจักรในครัวทันที
มูลค่านำ�เข้าของอุตสาหกรรมอัตโนมัติในไทย
Import Valueof ThaiAutomation Industry
ที่มา/Source: FIBO
ประเภทของความต้องการระบบอั ตโนมัติในประเทศไทย
Typeof Demand forAutomation inThailand
ซึ่งถ้าระบบอัตโนมั ติถูกน�ำเข้ามาใช้ การพึ่งพาหรื อความต้องการเชฟก็ ลดลง
เป็นศูนย์ โดย“อัตโนมัติ”หลายปัญหาดังกล่าวจะถูกแก้ไขได้ทันที เพียงแค่น� ำ
ระบบอัตโนมัติมาใช้
มาตรฐานอาหาร: รสชาติ ของอาหารขึ้นอยู่กั บอารมณ์ของพ่อครัว
ประเด็นนี้คงปฏิเสธไม่ได้ว่ามีส่วนมากระดับหนึ่งการมีปัญหาส่วนตัวมากมาย
มารุมเร้ าส่งผลต่อรสชาติ อาหาร และอาจจะส่งผลถึงชื่อเสียงของแบรนด์
ของคุณด้ วย ถ้าประเด็นนี้เป็นปั ญหาที่แก้ไขไม่ ตก ลองเปลี่ยนเป็ นระบบ
อัตโนมั ติ อาจจะช่ วยลดปั ญหาได้ ทุกออเดอร์ จะถู กรังสรรออกมา
ตรงตามสั่งและมีรสชาติที่คงที่ ซึ่งจะช่วยรักษาและสร้างชื่อเสี ยงให้แก่แบรนด์
ของคุณได้อย่ างดี ระบบอัตโนมั ติ ช่ วยให้การผลิ ตสามารถผลิ ตอาหาร
ที่มี คุณภาพที่สม�่ำเสมอ ปราศจากปั ญหาเรื่องการผลิต และมี ความโปร่งใส
ที่มา/Source: Thai-German Institute