- page 84

82 SEP 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
STRONG QC & QA
ยกตัวอย่างเช่น หนึ่ งในสามหรือครึ่งหนึ่งของสารตกค้ างในผักและผลไม้
หลายชนิดมาจากสารเคมีก� ำจัดศัตรู พืชที่ไม่ ได้ใช้ในแปลงเพาะปลูกหรือสวนผลไม้
แต่เป็นสารเคมีที่ใช้ในระหว่างการเก็บรักษาโดยเพื่อป้องกั นแมลงรบกวนและบางชนิด
เป็นประเภทที่ ใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตผลสดให้ยาวนานขึ้น เช่น ส้มและพีช
มักจะมีสารเคมีกลุ่มป้องกันและก� ำจัดเชื้อราเพื่อยับยังการเกิดราในผลิตผลสด
นอกจากนี้ยังสามารถน� ำมาใช้กับผั กบางประเภทเพื่อป้ องกันการเกิดรากงอก
หลังการเก็บเกี่ยว
ในกลุ่มเมล็ดสารเคมี กลุ่มป้ องกันและก�ำจัดเชื้อราอาจถูกน�ำไปใช้ ในระหว่าง
การเก็บรักษาเพื่อป้องกันการเกิดเชื้อราหรือน�ำมาเคลือบผิวเมล็ ดในลักษณะของ
ยาหรือสารเคมีเพื่อการป้ องกันโรค นอกจากนี้ยังมีสารเคมีก�ำจัดศัตรู พืชในรูปของ
ก๊าซที่น�ำมาใช้ ในลักษณะการรมควันก�ำจัดศัตรูพืช โดยฉีดพ่ นไปที่ดินก่อนจะเริ่ม
ท�ำการเพาะปลูกเพื่อฆ่ าเชื้อบนแปลงเพาะปลูกจากสัตว์ที่อยู่ ใต้ผิวดิน
แค่การล้างด้วยน�้ำ สารเคมีก�ำจัดศัตรูพืชก็ หมดไปแล้วใช่หรือไม่?
ผู้บริโภคเกือบครึ่งหนึ่งจากการส�ำรวจเชื่อว่าการปอกเปลือกผักและผลไม้ เป็นการ-
ก�ำจัดหรือลดปริมาณสารเคมีที่ตกค้างลงได้ ในขณะที่ร้อยละ 43 เชื่อว่าการล้าง
เป็นวิ ธีก�ำจัดสารเคมีตกค้างที่ดีวิธีหนึ่ ง อย่างไรก็ตามถือว่าเป็นความเชื่อที่ไม่ผิด
การล้างด้ วยน�้ำจะท�ำให้สารเคมีตกค้างที่อยู่บนพื้นผิ วผักและผลไม้หลุ ดออกไป
และเป็นการชะล้ างฝุ่นละอองและแบคทีเรียที่ติดมาด้วยได้ อีกทาง แต่ไม่ มีทางที่
จะล้างสารเคมีที่ตกค้างให้หมดไปได้ทั้งหมดหรือนั่นก็คือความเสี่ยงที่เกิดขึ้ นนั่นเอง
สารเคมีตกค้างอาจยึดติ ดอยู่ที่ผิวของผลไม้ หรื อสารเคลือบผิ วผลไม้บางชนิด
อาจเคลือบทับสารเคมีที่ ตกค้างอยู่นั้นไปด้วยและสารเคมีก�ำจัดศัตรูพืชส่วนใหญ่
เป็นยาฆ่าแมลง ซึ่งจะถูกดูดซับไว้ที่ระบบรากของต้นพืชและดูดซึมเข้ าสู่ผลหรือ
ต้นพืช ดังนั้น สารเคมีดังกล่าวจึงไม่ สามารถล้างออกได้หมด โดย USFDA ได้
ตรวจพบสารตกค้างจากผลิ ตผลสดที่ผ่ านการล้างโดยให้น�้ ำไหลผ่าน และ
ปอกเปลือกด้วยเช่นกัน
ความกังวลเรื่ องสารเคมี
ก�ำจัดศัตรูพืชตกค้างในผักและผลไม้
จากรายงานโดยConsumerReportsได้เปิดเผยข้อมูลการส�ำรวจผู้บริโภค1,050คน
พบว่าผู้บริโภคชาวอเมริกันมีความกังวลเรื่องสารเคมี ก�ำจัดศัตรูพืชตกค้างในผักและผลไม้
มากถึงร้อยละ 85 ซึ่งความกังวลนี้น�ำไปสู่ ความสนใจในสินค้าผักและผลไม้ออร์ แกนิก
ซึ่ งมีราคาโดยเฉลี่ ยสูงกว่าผักและผลไม้ทั่วไปถึงร้ อยละ 49 เลยทีเดียว
ผู้เชี่ยวชาญจากConsumer Reports ให้ความเห็นว่าผักและผลไม้ออร์แกนิกถือเป็ น
ตัวเลือกที่ ดีอย่างยิ่ง เนื่องจากสินค้าเหล่านั้นเป็นประโยชน์ทั้งต่อสุขภาพดีต่อสิ่งแวดล้ อม
และผู้ที่เพาะปลูก ในขณะที่ ผักและผลไม้สดทั่ วไปนั้นมี ความเสี่ยงของสารเคมีก�ำจัด
ศัตรูพืชตกค้างที่ มีปริมาณแตกต่างกันไปตั้งแต่ระดับที่น้อยมากไปจนถึงสูงมาก โดยขึ้ นอยู่กั บ
ประเภทของผักและผลไม้ รวมถึงแหล่งเพาะปลู กในพื้ นที่ต่ างๆ ยกตัวอย่ างเช่น ใน
สหรัฐอเมริกาพบว่าถั่วเขียวในปริมาณหนึ่งหน่วยบริโภคจะมีความเสี่ยงในการพบสารเคมี
ตกค้างมากกว่าผักบล็อกโคลีในปริ มาณที่เท่ากันถึง 200 เท่า
Michael Crupain, M.D., M.P.H. ผู้อ�ำนวยการศูนย์ความปลอดภัยด้านอาหารและ
การพัฒนาอย่างยั่งยื นแห่ง Consumer Reports ให้ความเห็นว่าชาวอเมริกันก�ำลังเผชิญ
กับสารเคมี ก�ำจัดศั ตรูพืชตกค้ างในหลากหลายรูปแบบจากอาหารที่ กินเข้าไปทุกวั น
โดยศูนย์ควบคุมและป้องกั นโรครายงานว่ามีการตรวจพบสารเคมี ก�ำจัดศั ตรูพืชตกค้าง
ในร่างกายของคนอเมริกันมากถึ ง 29 รายการโดยเฉลี่ย ซึ่งนั่นแสดงให้เห็นว่าแทบจะ
เป็ นไปไม่ได้ เลยที่จะหลีกเลี่ยงไม่ กินอาหารที่มีสารตกค้างจากสารเคมี ก�ำจัดศัตรูพืช
เพียงแค่เรายังไม่เห็นผลกระทบที่เกิดขึ้นกับร่างกายก็เท่านั้นเอง
สารเคมีก�ำจัดศัตรู พืชมีทั้งที่ใช้ก่อนและหลังการเพาะปลูก
เมื่อนึกถึงการใช้ สารเคมีก�ำจัดศัตรูพืชในการเพาะปลู กหลายคนก็จะนึกถึงภาพเครื่องบิน
ที่บินพ่ นสารเคมีอยู่เหนือฟาร์มผักหรือคนก�ำลังพ่นสารเคมีบนรถบรรทุกในสวนผลไม้ หรือ
ฉีดพ่นสารเคมีลงบนผลิตผลทางการเกษตรในแปลงเพาะปลูกอย่ างไรก็ตามสารเคมีก�ำจัด
ศัตรูพืชส่วนมากนั้ นมีการน�ำมาใช้ ในรูปแบบอื่นๆด้วยทั้งก่ อนและหลังการเพาะปลู ก เช่น
ในเมล็ดพันธุ์ การใส่ลงไปในดินและในผลผลิต
Consumer Reports
Eat the Peach
NotthePesticide
ในสหรัฐอเมริ กาผู ้บริ โภคที่ซื้อสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ ตต่างมองหาสินค้าอาหารที่ ดี
ต่ อสุขภาพในรูปแบบต่ างๆ และสิ่งหนึ่งที่ผู ้บริ โภคทั้งหลายมี ความกังวลก็คือเรื่อง
สารเคมีก�ำจั ดศัตรูพืชตกค้างในผักและผลไม้
Across America, confusion reigns in the supermarket aisles about
how toeat healthfully.One thingon shopper’sminds: thepesticides
in fruits and vegetables.