- page 80

78 SEP 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
SMART PRODUCTION
HighPerformanceFrying
Preziosi Food ที่ก�ำลังจะลงทุนในสายการผลิตมั นฝรั่งแผ่นทอดกรอบไลน์ ใหม่นั้น
มีความต้องการระบบทอดที่มีประสิทธิภาพสูงซึ่งสามารถทอดมั นฝรั่งที่ อาจจะมีความหนา
มากขึ้นได้อย่างมี ประสิทธิภาพ โดยยังได้สี เนื้อสัมผั ส และรสชาติที่ ดีเหมือนเดิม
ซึ่งท้ ายสุดบริษัทฯ ได้เลื อกไลน์การทอดแบบ Direct-fired batch 2 รุ่นใหม่ ล่าสุดที่
สามารถทอดผลิตภัณฑ์จากกลุ่มพืชหัว โดยเฉพาะมันฝรั่ง ได้อย่างมีประสิ ทธิภาพ
โดยไลน์การทอดไลน์ใหม่นี้มีนวัตกรรมด้านระบบกรองน�้ำมั นต่อเนื่องที่ช่ วยกรองเศษ
มันฝรั่งเล็ กๆ ออกจากน�้ำมัน เพื่อให้มั่นใจว่ ามันฝรั่งทอดของ Preziosi Food ได้
ผ่านการทอดด้วยน�้ำมั นที่สดใหม่ที่สุดทุกครั้ง ซึ่งโดยเฉลี่ยแล้วการทอดแต่ ละครั้งจะ
สูญเสี ยน�้ำมันไปในชิ้นมันฝรั่งประมาณร้อยละ 23 ซึ่ งอีกร้อยละ 77 จะถู กหมุนเวียน
ผ่านการกรองประสิ ทธิภาพสูงแล้วน�ำไปผสมกับน� ำมันใหม่เพื่อให้ได้ระดับน�้ำมันกลับ
มาเต็มอีกครั้งแล้วจึงหมุนเวียนกลั บมาใช้ทอดอี กครั้งนึง
นอกจากการไหลเวียนของน�้ำมั นอย่างต่ อเนื่องแล้ว ระบบควบคุมอุณหภูมิ ยัง
สามารถท�ำได้ทั ้ งแบบคงที่และแบบโซนซึ่งจ�ำเป็นมากส�ำหรับการควบคุมความร้อนที่
เหมาะสมในกระบวนการทอด ดังนั้ นจึงสามารถป้องกันปัญหาเรื่องความร้อนของ
น�้ำมันสูงเกินไป การเกิดคาราเมลไลเซชัน และการไหม้หรือการเกิ ดสีน�้ ำตาลของของ
ผลิตภั ณฑ์ได้ ในขณะเดียวเดี ยวกันบริษัทฯ ยังมั่นใจได้ว่ าจะได้มันฝรั่งทอดที่มีสีสัน
สวยงามคงที่ตามมาตรฐานอย่างต่อเนื่องอีกด้วย
นอกจากนี้ Preziosi Food ยังต้องการระบบที่ สามารถทอด
ผลิตภัณฑ์จ� ำนวนมากโดยไม่ท�ำให้ ต้นทุ นการผลิตเพิ่ มขึ้น ซึ่งถือเป็ น
เป้าหมายที่ท้าทาย แต่ ด้วยความสามารถในการเรียกคื นความร้อนได้
อย่างรวดเร็วของไลน์ ผลิตแบบ Direct-fired batch 2 รุ่นใหม่ล่าสุด ที่ช่วยท�ำให้น�้ำมัน
มีอุณหภูมิที่เหมาะสมกับการทอดได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพจึ งท�ำให้ Preziosi
Foodสามารถเดินการผลิตได้ ถึง 230กิโลกรัมมั นฝรั่งทอดต่ อชั่วโมง
ConsistentlyFlavoured
ขั้นตอนการปรุงรสมีบทบาทส�ำคัญ ทั้งด้านรสชาติ เนื้ อสัมผัส และรูปลักษณ์โดยรวม
ของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น ส�ำหรั บรสชาติของผลิตภัณฑ์ใหม่ ที่ได้ถูกเลือกสรรมาเป็นอย่างดี
Preziosi Food จึงมองหาระบบการปรุ งแต่งรสที่สามารถเคลือบผลิตภัณฑ์ที่มีรูปทรง
ไม่สม�่ำเสมอได้อย่ างสม�่ำเสมอคงที่ และเพื่อให้ง่ายต่อการปรับรสชาติและรูปลักษณ์
ของมันฝรั่งทอดให้ออกมาดีที่สุดนอกจากนี้ ความถูกต้องแม่ นย�ำก็ถือเป็ นอีกปัจจัยที่
ส�ำคัญส�ำหรับผู้ผลิตขนมขบเคี้ยวการปรุงแต่งที่มากหรือน้อยเกิ นไปอาจส่งผลกระทบ
อย่างมากต่อค่าใช้จ่ ายทั้งด้านวัตถุดิบและการสูญเสียจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐาน
หรือเป็ นที่ยอมรับ
ส�ำหรับทางออกของประเด็นดังกล่าวเหล่ านี้ PreziosiFoodได้เลือกที่ จะใช้ระบบ
On-machineSeasoning (OMS)3 ระบบปรุงรสมาตรฐานและประสิทธิภาพสูงส�ำหรับ
มันฝรั่งแผ่นทอดกรอบ โดยระบบนี้นอกจากจะมีกลไกการปรั บน�้ำหนักที่ปรับเปลี่ ยนได้
หลายแบบ และมาพร้อมเครื่องชั่ งแบบสั่นแล้ว ระบบ OMS 3 นี้ยังสามารถควบคุ ม
การพ่นน�้ำมันและการไหลของผงปรุงรสให้ลงถังได้โดยตรง ซึ่งช่วยให้ สามารถใส่
ผงปรุงรสได้อย่างถู กต้องตามสัดส่วน เพื่ อให้ครอบคลุมและกระจายตั วได้ดียิ่งขึ้ น
นับว่าสามารถตอบสนองวัตถุประสงค์ของ Preziosi Food ที่ต้องการผลิตผลิตภัณฑ์
ที่มีคุณภาพสูงอย่างสม�่ำเสมอ
PaulWebster
General Manager –Asia
tna
paul.webster@tnasolutions.com
Preziosi Food (Mitica) หนึ่งในผู ้ผลิตขนมขบเคี้ยวของประเทศอิ ตาลี
เดินหน้าขยายก�ำลังการผลิต เพื่อให้ สามารถผลิตมั นฝรั่งแผ่ นทอดกรอบได้
เพียงพอต่ อความต้ องการของตลาดในประเทศที่เติบโต อย่ างต่อเนื่อง
ผ่านการติดตั้งไลน์การผลิตขนมขบเคี้ยว (ทอดปรุงรส และบรรจุ)
แบบครบวงจร1 ที่ ใช้ เทคโนโลยี ล่ าสุ ดและนวัตกรรมชั้ นเลิ ศ
แบบครบวงจรเข้ามาประยุกต์
Tapping into
theBatch-friedChipsMarket
with InnovativeTurnkeySolutions