24
DEC 2017
FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL
REPORT
The development of new innovative products
requires foodprocessing technology,academicand
marketing knowledges, including creative ideas
contribute to the different and outstanding
characteristic of the products. As former times,
SMEs food entrepreneur has overlooked the
integrity of innovative ideas into new product
development. This causes loosing of opportunity
to build the business’ competitive advantage. It is
due to high investment both in budget and time of
study and research, including the lack of research
and development (R&D) personnel in their
organizations. According to these reasons and
limitation, SMEs foodentrepreneurs usually focus
onmanufacturing theexistingproducts just forsale
only.
However, the development of new innovative
products of the entrepreneur may not facing
difficulties as former times. There are many
government organizations have been established
to particularly provide R&D support for private
sectors. This is a new product development by a
notion called “open innovation”. These could help
SMEs food entrepreneurs to alleviate them in
researching and developing their products in lab-
scale including hiring food manufacturing factory
(Original Equipment Manufacturer; OEM) to
produce foodproductssupplied for their business.
As aforesaid, it would help to reduce factorial and
producingpersonnel investment leads to increasing
moreopportunity for them to launch their innovative
processed foodproducts to themarketsuccessfully.
Presently, there is plenty of interesting
innovative processed food products but it has
failure in commercial market approach due to
various causes e.g. problem in scale-up the
manufacturing in lab-scale to industrial-scale,
problem inactual commercializationapproachor
market adoption among products distributor or
consumer, etc.
Even though, there are many organizations
supportingSMEs foodentrepreneurs in the level
of R&D up to commercialization level. These
organizations have their own work scopes and
responsibility in different ways. This rule could
create thegap inproductsmanufacturingprocess.
Therefore,knowledgeandunderstanding inone’s
own and others’ context in the value chain of
innovationcreationandmanagementability tofill
up thegap in integralaspectsare important things
to develop new innovative products.
The major gaps that most of SMEs food
entrepreneur has overlooked are as follows:
Gap intheProcessofTechnologyand
IdeaSelection
Due to therearemany foodprocessing technology,
eachone is suitable toapply todifferent kindsof
food. For example, retort pouch technology, one
of the technologies thatSMEs foodentrepreneurs
usuallychoose todevelop theirproducts, it helps
toextend foodproductsshelf lifewithout usingof
preservatives and freezers. But this technology
also has limitation i.e. it is not suitable to apply
It has been many years that Thai government and private sectors
put theireffort on “Kitchenof theworld”project, targetingThailand to
be the biggest food producer and exporter country ranked 1 in 5 of
theworld.Therefore,SMEs foodentrepreneur isconsideredasmain
factor tobringabout theprojectachievement. Innovative foodproduct
development isoneof thewise choicesof SMEs foodentrepreneur
applied to add value to agricultural materials or their food products
may launch in the future.
กั
บการผลิ
ตสิ
นค้
าใหม่
จึ
งต้
องใช้
เวลาเพื่
อยื่
นขอใบอนุ
ญาตผลิ
ตเพิ่
มเติ
มจากหน่
วยงาน
ของรั
ฐ ซึ่
งอาจเป็
นผลจากความเป็
นนวั
ตกรรมของผลิ
ตภั
ณฑ์
นั้
น
ที่
ท�
ำให้
สิ
นค้
าถู
กน�
ำไป
จั
ดเป็
นหมวดหมู
่
การผลิ
ตที่
แตกต่
างออกไปจากเดิ
ม หรื
อเกิ
ดจากการแบ่
งประเภท
ของสิ
นค้
าที่
มี
ความเป็
นนวั
ตกรรมยั
งมี
ความคลุ
มเครื
อไม่
ชั
ดเจน เป็
นต้
น นอกจากนี้
ปั
ญหาความล่
าช้
าในการขอขึ้
นทะเบี
ยนอาหารกั
บสํ
านั
กงานคณะกรรมการอาหารและ
ยา (อย.)อาจเนื่
องมาจากวั
ตถุ
ดิ
บที่
เป็
นองค์
ประกอบของนวั
ตกรรมอาหารที่
เลื
อกใช้
นั้
น
ยั
งไม่
มี
ข้
อก�
ำหนดที่
ชั
ดเจน เช่
น วั
ตถุ
ดิ
บน�
ำเข้
าใหม่
ตลอดจนข้
อก�
ำหนดในการ-
เปลี่
ยนแปลงและการควบคุ
มการใช้
วั
ตถุ
ดิ
บเหล่
านั้
น สิ
่
งเหล่
านี้
แสดงให้
เห็
นว่
า
ผู
้
ประกอบการจ�
ำเป็
นต้
องศึ
กษาข้
อก�
ำหนดทางกฎหมายและข้
อมู
ลต่
างๆที่
เกี่
ยวข้
องให้
ครอบคลุ
ม เพื่
อเป็
นข้
อมู
ลประกอบกั
บการวิ
จั
ยและพั
ฒนาสิ
นค้
าในแต่
ละขั้
นตอนซึ่
งจะ
ช่
วยป้
องกั
นปั
ญหาการยื่
นจดทะเบี
ยนอาหารที่
อาจเกิ
ดขึ้
นในภายหลั
งได้
นอกจากปั
จจั
ยหลั
กที่
ได้
กล่
าวมาแล้
วนั้
นยั
งมี
อี
กหลายปั
จจั
ยที่
เป็
นอุ
ปสรรค
ของผู
้
ประกอบการธุ
รกิ
จอาหาร SMEs ในการพั
ฒนาผลิ
ตภั
ณฑ์
ใหม่
ให้
ไปสู
่
การค้
า
เชิ
งพาณิ
ชย์
ทั้
งปั
จจั
ยที่
สามารถควบคุ
มได้
และปั
จจั
ยที่
ไม่
สามารถควบคุ
มได้
รวมถึ
งปั
ญหาการยอมรั
บในผลิ
ตภั
ณฑ์
สิ
นค้
าใหม่
ของผู
้
บริ
โภคที่
ส่
งผลให้
เกิ
ดการ-
ซื้
อซ�้
ำอี
กด้
วย ทั้
งนี้
แนวทางส�
ำคั
ญในการป้
องกั
นความล้
มเหลวของการพั
ฒนา
สิ
นค้
าใหม่
ที่
อาจเกิ
ดขึ
้
นคื
อผู
้
ประกอบการธุ
รกิ
จอาหารSMEsต้
องเป็
นผู
้
บริ
หาร-
จั
ดการ ศึ
กษาข้
อมู
ล และมองปั
ญหาให้
ครอบคลุ
มทุ
กมิ
ติ
เพื่
อให้
ผู้
ประกอบการ
สามารถก�
ำหนดทิ
ศทางในการผลิ
ตและพั
ฒนาสิ
นค้
าใหม่
ได้
อย่
างมี
ประสิ
ทธิ
ภาพ
Thai SME’sObstacles
inNewProductDevelopmentProcess
