- page 23

SPECIAL REPORT
23
DEC 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
ขององค์กรจุดแข็งและจุดอ่อนรวมถึงการประเมินสถานการณ์ โอกาสและอุปสรรค
ในการด�ำเนิ นธุรกิจ (SWOT Analysis) พร้อมทั้งเป็นผู้เตรียมข้อมูลทางการตลาด
เพื่อก� ำหนดทิศทางในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ให้ชั ดเจนก่อนเริ่มการวิจัยและพัฒนา
ร่วมกับหน่วยงานภายนอก
ช่องว่างในขั้นตอนการพัฒนาการผลิตในระดับงานวิจัยสู่การผลิ ต
ในเชิงอุ ตสาหกรรม
การน�ำผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาใหม่ออกสู่ตลาดในเชิงพาณิชย์ ผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร
SMEsจ�ำเป็นที่จะต้องมีความสามารถในการScale-upกล่าวคือขยายการผลิ ตใน
ระดับงานวิ จัยให้ เป็นการผลิตในเชิ งอุตสาหกรรมได้ อย่างเป็นรูปธรรม ซึ่งขั้นตอน
ดังกล่าว ตัวผู้ ประกอบการอาจด�ำเนิ นการเอง หรือว่าจ้ างโรงงานอื่นที่ มีความ
เชี่ยวชาญเป็นผู้ผลิต ทั้ งนี้ อุปสรรคของการ Scale-up ที่สามารถพบได้ทั่วไป อาทิ
การเลือกใช้วัตถุดิบที่เป็นผลิตผลตามฤดูกาล ท�ำให้ไม่ สามารถผลิตสินค้าโดยใช้
วัตถุดิบนั้ นตลอดทั้งปี ได้ หรือปัญหาการขาดแคลนวั ตถุดิบที่ น�ำมาใช้ไม่ เพียงพอ
ต่อรอบการผลิตขั้ นต�่ำซึ่งมักพบได้กับวั ตถุดิบออร์แกนิ กหรือวัตถุดิบทางการเกษตร
ใหม่ๆ เป็นต้นนอกจากนี้ยังพบปัญหาการเลื อกใช้เทคโนโลยีไม่เหมาะสมกับสภาพ
การผลิตจริง เช่นไม่สามารถหาผู้ รับจ้างผลิตได้เนื่ องจากเทคโนโลยีที่ผู้ ประกอบการ
เลือกใช้ หาได้ ยากในพื้นที่นั้ นๆ หรื อปัญหาภาระต้ นทุ นที่เพิ่ มขึ้นจากส่ วนของ
เทคโนโลยีการผลิตส่งผลกระทบต่อราคาของสินค้าและการยอมรับผลิตภัณฑ์ใหม่
(Market adoption) ในกลุ่มผู้บริโภค เป็นต้น
สิ่งส�ำคั ญที่ผู ้ประกอบการธุรกิจอาหาร SMEs ไม่ควรมองข้ามคื อ แนวคิดในการ-
พัฒนาการผลิ ตในระดับงานวิจั ยที่ต้ องพิจารณาถึ งการผลิตในระดั บอุตสาหกรรม
ควบคู่ กันเสมอ เนื่องจากการผลิตทั้ ง 2 ขั้นตอนนี ้อาจให้ผลลัพธ์ที่แตกต่ างกัน
จึงจ�ำเป็นต้ องมีขั้ นตอนการทดลองการผลิตในระดับอุตสาหกรรมอีกขั้ นตอนหนึ่ง
โดยใช้ปริมาณวัตถุดิบที่ สอดคล้องกับการผลิตจริงในระดับอุตสาหกรรม ตลอดจน
เครื่องมื อที่ใช้จริ งในโรงงานผลิต เพื่อให้ ได้สูตรอาหารและกระบวนการผลิต
ที่เหมาะสมกับสินค้ านั้นๆ ซึ่งกระบวนการทดลองการผลิตในระดับอุตสาหกรรม
จนกระทั่งสามารถผลิตสินค้าเพื่อจ�ำหน่ายได้นั้นผู้ประกอบการธุรกิจอาหารSMEs
พึ งตระหนักว่ ามีความเป็ นไปได้ที่ จะต้ องท� ำการทดลองการผลิตในระดั บ
อุตสาหกรรมซ�้ำเช่นเดียวกั นกับการทดลองการผลิตในระดับงานวิจั ย
ช่องว่ างในขั้นตอนการขึ้นทะเบี ยนให้ถูกต้องตามกฎหมายเพื่อการค้า
เชิงพาณิชย์
บ่อยครั้งที่ผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร SMEs สามารถพัฒนาผลิ ตภัณฑ์ใหม่ที่มีความ-
เป็นนวัตกรรมได้ส� ำเร็จและพร้อมผลิตในเชิงอุตสาหกรรม แต่กลับพบว่าไม่สามารถน�ำ
มาค้าขายเชิงพาณิชย์ได้อย่างถูกต้องตามกฎหมาย ปัญหาที่พบ ได้แก่ ผู้ประกอบการ
หรือโรงงานที่ รับจ้างผลิตมีใบอนุญาตการผลิตที่ระบุขอบเขตประเภทไม่ครอบคลุม