Page 91 - FoodFocusThailand No.216 MARCH 2024

กองบรรณาธิิการ
นิตยีส่ารี ฟ้�ดี โฟกัส่ ไทยีแลินดี์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
BAKERY & PASTRY Edition

เบเกอรีีแช่่แข็็ง หมายถึึง ผลิิตภััณฑ์์เบเกอรีีที่ี�อบ Frozen baked goods refers to partially or fully baked

บางส่่วนหรีือที่ั�งหมดแลิ้วนำมาแช่่แข็็งอย่างรีวดเรี็วเพื่ื�อ goods that have undergone quick freezing to prolong
ยืดอายุการีเก็บรีักษา โดยผลิิตภััณฑ์์เบเกอรีีเหลิ่านี� storage life. These goods, which come in many
มีหลิากหลิายปรีะเภัที่ เช่่น ข็นมปัง โรีลิ ข็นมอบ เค้้ก varieties, include, for instance, bread, roll, baked
pastry, cake, and others. The freezing process helps
แลิะอื�นๆ ซึ่ึ�งกรีะบวนการีแช่่แข็็งจะช่่วยรีักษาค้วามส่ด retain the freshness and quality of the product, thus
แลิะคุ้ณภัาพื่ข็องข็นมอบ จึงส่ามารีถึจัดเก็บแลิะข็นส่่ง allowing for improved convenience in storage and
ผลิิตภััณฑ์์ได้อย่างส่ะดวกยิ�งข็ึ�น นอกจากนี� ยังช่่วย transportation. Consumers can also use these goods

ให้ผ้้บรีิโภัค้ส่ามารีถึนำไปปรีะกอบอาหารีได้อย่าง for quick food preparation. Currently, there are 2 types
รีวดเรี็วอีกด้วย โดยเบเกอรีีแช่่แข็็งที่ี�วางจำหน่าย of commercially available frozen baked goods: ready-

ในปัจจุบันจะมีที่ั�งหมด 2 รี้ปแบบ ได้แก่ เบเกอรีี to-eat baked products, which can be consumed right
after thawing, and ready-to-bake, pre-formed bakery
พื่รี้อมรีับปรีะที่านที่ี�ส่ามารีถึลิะลิายนำ�าแข็็งแลิะ dough, which needs to be thawed before baking and
รีับปรีะที่านได้ที่ันที่ี ส่่วนอีกปรีะเภัที่จะเป็นเบเกอรีีแบบ consumption.

แป้งโดวจ์ข็ึ�นรี้ปพื่รี้อมอบ ซึ่ึ�งจะต้องนำมาลิะลิายนำ�าแข็็ง
แลิ้วจึงนำไปอบก่อนจึงจะส่ามารีถึรีับปรีะที่านได้ In the past, bakery products like cakes, muffins, and
brownies used to be frozen by unsophisticated means, such as
conventional refrigeration. On the other hand, modern-day
frozen bakery products are usually put through the baking
ในอดีีตผลิิตภััณฑ์์เบเกอรีีแช่่แข็็งจะมีีการีใช่้เทคโนโลิยีี process after thawing: these items range from frozen dough,
การีแช่่แข็็งที�ไมี่ซัับซั้อน เช่่น นำาไปใส่่ในช่่องแช่่แข็็งในต้้เยี็น bread, pizza, and cake to pastry or other baked goods. During
แบบปกติ ซั่�งผลิิตภััณฑ์์เบเกอรีีที�มีักนำามีาแช่่แข็็ง ไดี้แก่ เค้ก
มีัฟฟิน แลิะบรีาวนี เป็นต้น ข็ณะที�ปัจจุบันมีักจะนิยีมีนำา
ผลิิตภััณฑ์์เบเกอรีีแช่่แข็็งที�ลิะลิายีแลิ้วไปอบต่อ ไมี่ว่าจะเป็น
โดีวจ์แช่่แข็็ง ข็นมีปังแช่่แข็็ง พิิซัซั่าแช่่แข็็ง เค้กหรีือเพิส่ตรีี�
แช่่แข็็ง รีวมีถึ่งผลิิตภััณฑ์์อื�นๆ ที�เกี�ยีวข็้องกับเบเกอรีี โดียีจะ

มีีการีลิดีอุณหภั้มีิผลิิตภััณฑ์์ลิงอยี่างรีวดีเรี็วถึ่ง -40 °C แลิะ
เก็บรีักษาไว้ที�อุณหภั้มีิ -18 °C หรีือตำ�ากว่า ซั่�งหากบรีรีจุอยี้่
ในภัาช่นะที�เหมีาะส่มีจะช่่วยียีืดีอายีุการีเก็บรีักษา
ผลิิตภััณฑ์์ไดี้นานตั�งแต่ 6-18 เดีือน โดียีกรีะบวนการีแช่่แข็็ง
จะช่่วยีคงส่ภัาพิแลิะยีับยีั�งการีเจรีิญเติบโตข็องเช่ื�อจุลิินทรีียี์
ส่ำาหรีับการีลิะลิายีเบเกอรีีแช่่แข็็ง โดียีปกติจะแนะนำาให้
วางไว้ที�อุณหภั้มีิแช่่เยี็น 0-4 °C เพิื�อให้เกลิ็ดีนำ�าแข็็งลิะลิายี

อยี่างช่้าๆ หรีือวางทิ�งไว้ ณ อุณหภั้มีิห้องปรีะมีาณ 1-2
ช่ั�วโมีง ซั่�งรีะยีะเวลิาจะข็่�นอยี้่กับอุณหภั้มีิห้องในข็ณะนั�น
แลิะหากต้องการีรีักษาคุณภัาพิข็องผลิิตภััณฑ์์เบเกอรีี
จะไมี่แนะนำาให้นำาเบเกอรีีที�ลิะลิายีแลิ้วไปแช่่แข็็งอีกครีั�ง แลิะ
ห้ามีลิะลิายีนำ�าแข็็งโดียีนำาเข็้าเตาอบไมีโครีเวฟโดียีเดี็ดีข็าดี

ปััจจัยที่่�ส่่งผลต่่อการเต่ิบโต่ของเบเกอร่แช่่แข็ง
จากข็้อมี้ลิทางการีตลิาดีลิ่าสุ่ดีข็อง Mordor Intelligence
Report พิบว่า ในปี พิ.ศ. 2567 เบเกอรีีแช่่แข็็งมีีมี้ลิค่า

ทางการีตลิาดีส่้งถึ่ง 33.08 พิันลิ้านดีอลิลิารี์ แลิะในปี

MAR 2024 NO. 70 91

21/2/2567 BE 11:57
90-97_��������� 4_���������.indd 91
90-97_��������� 4_���������.indd 91 21/2/2567 BE 11:57