Page 92 - FoodFocusThailand No.216 MARCH 2024

BAKERY & PASTRY Edition

พื่.ศ. 2572 จะสามีารีถเติบโตไดั้ถึง 41.42 พื่ันลิ้านดัอลิลิารี์ ซึ่ึ�ง freezing, the temperature is quickly reduced to -40 °C,
พื่บว่าตลิาดัที่ี�มีีมี้ลิค่าส้งจะอยี้่ที่ี�ยีุโรีป อเมีรีิกาแลิะแคนาดัา โดัยี and the product is stored at -18 °C or lower. If stored or

ตลิาดัที่ี�คาดัว่าจะมีีการีเติบโตอยี่างรีวดัเรี็ว ไดั้แก่ ตลิาดัเอเชียี packaged in an adequate container, its storage life can
be extended up to 6-18 months. Freezing can help
แปซึ่ิฟิก ซึ่ึ�งปัจจัยีสนับสนุนที่ี�ข็ับเคลิ่�อนให้ผลิิตภััณฑ์์เบเกอรีีแช่แข็็ง maintain the optimum condition of the product and inhibit
ไดั้รีับความีนิยีมีมีากข็ึ�น ไดั้แก่ microbial growth. For thawing, the product should be
placed at a chill temperature of 0-4 °C so that ice crystals
can slowly melt, or it can be left at room temperature for
1-2 hours, depending on the varying degrees of the
temperature. For optimum quality, refreezing the bakery
product that has already been defrosted is not
recommended, nor should thawing be done with a
microwave oven.

Factors Influencing the Growth of Frozen
Bakery Products
According to the latest marketing data from the Mordor
Intelligence Report, the 2024 market value of frozen
bakery products is capped at USD 33.08 billion and is
expected to reach USD 41.42 billion in 2029. The
markets with the highest values are Europe, the USA,
and Canada. Asia Pacific is predicted to enjoy rapid
expansion thanks to increased popularity precipitated
by the following factors:

Convenience: Delicious baked goods from
reputable chefs or bakery shops, along with
ความสะดวกสบาย: ผลิิตภััณฑ์์เบเกอรีีจากเชฟช่�อดััง the advent of novel freezing technologies for
หรี่อจากรี้านเบเกอรีีที่ี�มีีรีสชาติดัี ปรีะกอบกับเที่คโนโลิยีี improved storage life, will give both food entrepreneurs

แช่แข็็งที่ี�ช่วยีในการีเก็บรีักษา จึงส่งผลิให้ผ้้ปรีะกอบการี and consumers more convenient access to the products
without having to undergo every cooking process. Coffee
แลิะผ้้บรีิโภัคสามีารีถเข็้าถึงผลิิตภััณฑ์์เบเกอรีีดัังกลิ่าวไดั้อยี่าง shops and restaurants can store frozen products in large
สะดัวกยีิ�งข็ึ�น โดัยีไมี่จำาเป็นที่ี�จะต้องเตรีียีมีการีผลิิตตั�งแต่ต้น quantities, from which they can gradually retrieve desired
กรีะบวนการี สำาหรีับรี้านกาแฟแลิะรี้านอาหารีสามีารีถนำาเบเกอรีี items and put them for thawing and save costs without
any concern over food spoilage or any need to quickly
แช่แข็็งเหลิ่านี�มีาเก็บไว้ที่ี�รี้านครีาวลิะมีากๆ แลิ้วที่ยีอยีลิะลิายี empty the inventory. These products can also be
นำ�าแข็็งเพื่่�อจำาหน่ายี ซึ่ึ�งจะช่วยีปรีะหยีัดัต้นทีุ่น เน่�องจากไมี่ต้อง transported to other provinces or overseas countries for
กังวลิว่าเบเกอรีีจะเส่�อมีสภัาพื่หรี่อต้องรีีบจำาหน่ายีให้หมีดั sale.
นอกจากนี�ยีังสามีารีถจัดัส่งผลิิตภััณฑ์์ไปจำาหน่ายียีังต่างจังหวัดั Freshness: Since frozen bakery products
หรี่อต่างปรีะเที่ศไดั้อีกดั้วยี can be stored for up to 18 months without
preservatives, they can be sold for a more
extended period with their original freshness remaining
ความสดใหม่: เน่�องจากผลิิตภััณฑ์์เบเกอรีีแช่แข็็งมีี intact. The products’ quality and freshness will not
อายีุการีเก็บรีักษาไดั้นานถึง 18 เดั่อน โดัยีไมี่ต้องเติมี significantly be altered from their original conditions if
the thawing process is carried out correctly. According
วัตถุกันเสียี ซึ่ึ�งช่วยีให้ผลิิตภััณฑ์์สามีารีถวางจำาหน่ายีไดั้ to a survey of 5,000 consumers from 10 countries, 73
นานยีิ�งข็ึ�น ข็ณะที่ี�ยีังคงความีสดัใหมี่หลิังจากนำามีาอบเพื่่�อบรีิโภัค percent still emphasized the fresh nature of baked
แลิะหากนำามีาลิะลิายีนำ�าแข็็งอยี่างถ้กวิธีี คุณภัาพื่แลิะความีสดัใหมี่ products.
ข็องเบเกอรีีก็ไมี่แตกต่างไปจากเดัิมีมีากนัก ที่ั�งนี� จากการีสำารีวจ Chaotic Lifestyle: Female, rather than male,

ผ้้บรีิโภัคจำานวน 5,000 คนจาก 10 ปรีะเที่ศ พื่บว่าผ้้บรีิโภัครี้อยีลิะ consumers generally prefer baked goods. A
growing number of working women and the
73 ยีังคงให้ความีสำาคัญกับความีสดัใหมี่ข็องผลิิตภััณฑ์์เบเกอรีี fact that more people live fast-paced lifestyles have
spurred the demand for these products.

92 MAR 2024 NO. 70

19/2/2567 BE 18:28
90-97_��������� 4_���������.indd 92
90-97_��������� 4_���������.indd 92 19/2/2567 BE 18:28