Page 96 - FoodFocusThailand No.216 MARCH 2024

BAKERY & PASTRY Edition

โรงแรมหรือธุุรกิิจอาหาร ได้้แกิ่ ร้านค้้าขายส่่งและปลีกิ Frozen Bakery Products: From Convenience to
ร้านอาหาร ร้านส่ะด้วกิซื้ื�อ เป็นต้้น โด้ยมีต้ัวอย่างผลิต้ภััณฑ์์ Innovation
แช่่แข็งประเภัทต้่างๆ เช่่น แป้งขนมปัง แป้งพิิซื้ซื้่า และ Frozen bakery shops are expanding their sphere of influence
from just a limited, specific market to a larger one with a bright
ค้รัวซื้องต้์ เป็นต้้น บริษััท Synova เป็นผ้้ผลิต้เบเกิอรีที�ใช่้ future, as they can now offer “convenience and variety” to
ทั�งศาส่ต้ร์และศิลป์ รวมถึึงหลักิกิารทางวิทยาศาส่ต้ร์เพิื�อช่่วย consumers. At the same time, the sector has opened the door
ผ้้ประกิอบกิารในกิารส่ร้างส่รรค้์ผลิต้ภััณฑ์์เบเกิอรีแช่่แข็งให้ to innovative technologies for producing flash-frozen bakery
products, which boast enhanced freshness, well-preserved
มีเอกิลักิษัณ์เฉพิาะเพิื�อต้อบส่นองต้่อค้วามต้้องกิารของ quality, reduced food loss, and ease of consumption. Frozen
กิลุ่มร้านอาหาร โรงแรมและส่ถึาบันกิารศึกิษัาที�ต้้องกิาร baked goods are projected to grow and head towards the

ผลิต้ภััณฑ์์เบเกิอรีที�มีคุ้ณภัาพิด้ี ได้้แกิ่ ค้รัวซื้องต้์ เค้้กิ มัฟฟิน following directions:
1. Health choice: consumers are now eyeing low-sugar,
และแป้งโด้วจ์ต้่างๆ เป็นต้้น บริษััท เอส่แอนด้์พิี ซื้ินด้ิเค้ท low-fat frozen baked goods made from natural ingredients and
จำากิัด้ (มหาช่น) เป็นผ้้ผลิต้เบเกิอรีแช่่แข็งรายแรกิๆ ของประเทศ whole grain products, such as vegetable muffins and sugar-free
และผลิต้ภััณฑ์์ที�มีกิารผลิต้มาอย่างต้่อเนื�อง อาทิ เค้้กิเนยส่ด้ cookies.
2. Launching of premium bakery products: frozen bakery
เค้้กิเนยส่ด้ใบเต้ย เค้้กิมาร์เบิ�ลรส่ช่าต้ิต้่างๆ เป็นต้้น goods are produced via complicated manufacturing processes,

but freezing technologies will facilitate the ease of post-
เบเกอรีีแช่่แข็็ง: จากความสะดวกสบายส่่นวัตกรีรีม production processes, such as baking or other cooking

ร้านเบเกิอรีแช่่แข็งได้้เปลี�ยนจากิต้ลาด้เฉพิาะกิลุ่มไปส่้่ preparations. These products, which include, for instance, frozen
croissants, gourmet cakes, and increasingly popular artisan
อนาค้ต้ที�ส่ด้ใส่ โด้ยนำาเส่นอ “ความสะดวกสบายและ bread made by artisan bakers, can satisfy the needs of
ความหลากหลาย” ให้กิับผ้้บริโภัค้ ในขณะเด้ียวกิันกิ็เปิด้ประต้้ consumers who want high-quality baked goods with unique
ส่้่นวัต้กิรรมผลิต้ภััณฑ์์ขนมอบที�ผ่านกิระบวนกิารแช่่แข็งแบบ characteristics.
3. Convenience and innovation: frozen baked goods are
แฟลช่เพิื�อรักิษัาค้วามส่ด้และคุ้ณภัาพิ ช่่วยยืด้อายุกิารเกิ็บ a new alternative solution that can be used to speed up the
รักิษัาให้ยาวนานขึ�น ลด้กิารส่้ญเส่ียอาหาร และช่่วยให้ production process. These items, such as frozen pizza dough,
ผ้้บริโภัค้ได้้รับค้วามส่ะด้วกิในกิารบริโภัค้ โด้ยค้าด้กิารณ์ว่า frozen baked breakfast pastry, and frozen dessert, conventionally
อนาค้ต้ของผลิต้ภััณฑ์์เบเกิอรีแช่่แข็งจะเต้ิบโต้ไปในทิศทาง involve some complicated preparation techniques before being
served in a coffee shop. Moreover, some innovative baked
ต้่างๆ ด้ังนี� products, such as bite-sized baked snacks and small quiches,

1. ทางเลือกท่�ด่ต่่อสุขภาพ: ผ้้บริโภัค้กิำาลังมองหา are also enjoying higher popularity.
4. Sustainability: more companies are now in the process
ผลิต้ภััณฑ์์เบเกิอรีแช่่แข็งที�ทำามาจากิส่่วนผส่มธุรรมช่าต้ิ of employing environmentally-friendly packaging, reducing food
ลด้นำ�าต้าลและไขมัน รวมถึึงผลิต้ภััณฑ์์ที�มีส่่วนผส่ม waste, and sourcing socially-responsible raw materials.
ของธุัญพิืช่ที�ไม่ขัด้ส่ี เช่่น มัฟฟินผักิ และคุ้กิกิี�ไร้นำ�าต้าล
เป็นต้้น
2. การเปิิ ดต่ัวผลิต่ภัณฑ์์เบเกอร่แบบพร่เม่ยม:
จะมีกิารนำาเส่นอเบเกิอรีแช่่แข็งที�มีขั�นต้อนกิารผลิต้ที�

ยุ่งยากิ แต้่ด้้วยเทค้โนโลยีกิารแช่่แข็ง จึงช่่วยเพิิ�มค้วาม
ส่ะด้วกิต้่อกิารนำาไปผลิต้หรืออบต้่อโด้ยผ่านกิระบวนกิาร
อีกิเพิียงเล็กิน้อย เช่่น ค้รัวซื้องต้์แช่่แข็ง เค้้กิกิ้ร์เมต้์ และ
ขนมปังแบบเฉพิาะที�ต้้องใช่้เช่ฟอบขนมที�มีฝีีมือ (Artisan
baker) ซื้ึ�งกิำาลังได้้รับค้วามนิยมเพิิ�มขึ�น เพิื�อรองรับ
ผ้้บริโภัค้ที�ต้้องกิารขนมอบคุ้ณภัาพิส่้งและมีเอกิลักิษัณ์
เฉพิาะต้ัว
3. ความสะดวกสบายและนวัต่กรรม: เบเกิอรีแช่่แข็ง
เป็นทางเลือกิในกิารนำามาใช่้เพิื�อเต้รียมกิารผลิต้ส่้่ขั�นต้อน

ถึัด้ไปได้้อย่างรวด้เร็ว เช่่น แป้งพิิซื้ซื้่าแช่่แข็ง ขนมอบส่ำาหรับ

96 MAR 2024 NO. 70

21/2/2567 BE 11:10
90-97_��������� 4_���������.indd 96 21/2/2567 BE 11:10
90-97_��������� 4_���������.indd 96