- page 47

STRATEGIC R & D
47
FEB2016 FOOD FOCUSTHAILAND
However, the step and process of food fortification might be
performed on one’s own but there might be several limitations.
Manufacturersmust buyeachandeverynutrient. In theeventwhere
several nutrients are needed, the quantitymight be huge. In some
cases, itmight beup to20 types, e.g. toadd10 typesof vitaminand
10 types of mineral, etc. Theremust beQC of ingredients for every
nutrient purchased, which might be a hard work and quite costly.
Furthermore, theremustbe inventorycontrol foreach itempurchased
for production and checking on shelf life which can be different by
the production time.
Takingnutrients intoproductionprocess starts from takingeach
and every nutrient into the various steps of the production process,
beginning fromweighingeachnutrient at different proportion, which
might beagreat quantity ingramsuchascalcium, vitaminCor very
little inmicrogram such as selenium, vitamin B 12, and biotin, etc.
Oneof thestepswhich isdifficultbutalsovery important is theanalysis
of thefinished foodofwhicheachnutrientmust be in thequantityas
indicated to represent the good distribution of each nutrient in that
certain foods.
What isPremixes?
Premixes are themixture of vitamins, minerals, and other nutrients
that can be prepared in varied ratios. When added during food
processing, these will create fortified food products. In fact, the
manufacturers can add each nutrient separately during the
processing; however, premixes will help facilitate the process and
ensuring theamountsof various typesof nutrients in the formulaare
consistent and appropriate.
Classificationof VitaminPremixes
The classification of vitamin premixes can bemade by the forms of
premixes and by the types of nutrients in the premix formula.
Classificationby the formsof premixes, divided into2 types,
i.e. premix in dry powder form, of which the formula can be set to
obtainseveral kindsof nutrient, and liquidpremixes,whicharequite
limited to liquid vitamins, e.g. vitaminsA, D, E, K or other vitamins
that can bemixedwell in liquid form.
Classification by the types of nutrients in premix formula,
canbedivided into4 types, i.e.several typesofsinglevitaminpremix,
e.g. B-group vitamins, several types of single mineral premix, e.g.
multiminerals,vitaminandmineralpremixes,andpremixesbetween
vitamins,mineralsandother healthnutrientssuchasbetacarotene,
lycopene, fishoil, coenzymeQ10, EGCGextract,OTPP fromgreen
tea and oolong tea or caffeine, etc.
Typeof food that isproper for usingof vitaminpremixes
1. Dietary supplement products, especially those with several
kinds of vitamin andmineral as ingredients
2. Baby food, because the level of vitamin andmineral must be
maintained inaccordancewith theNotificationof theMinistry
of PublicHealth related to suchmatter.
3.Milkanddairyproducts, for the reasonof
increasing or adjusting various nutritional
values or replacing the
nutrients lost during
processing
อย่างไรก็ตามขั้นตอนและกระบวนการเติมสารอาหารสามารถปฏิบัติ
ได้เองแต่อาจมีข้อจ�ำกัดหลายประการผู้ผลิตต้องจัดหาจัดซื้อสารอาหาร
ทั้งหมดแต่ละชนิ ดซึ่งอาจมีปริมาณมากหากต้องการสารอาหารหลายชนิด
ในบางกรณีอาจถึง 20 ชนิด เช่น การเติ มวิตามิน 10 ชนิด และเกลือแร่
10ชนิด เป็นต้ น เมื่อได้สารอาหารทั้งหมดแล้วต้องตรวจสอบคุณภาพของ
วัตถุ ดิบสารอาหาร (QC of ingredients) ทุกรายการของสารอาหาร
ที่สั่งซื้อเข้ ามา อาจเป็นปริมาณงานที่หนักและมีค่าใช้จ่ายค่อนข้ างมาก
ตลอดจนต้องด�ำเนินการควบคุ มจั ดเก็บสิ นค้าคงคลั งของสารอาหาร
(Inventory control) ในแต่ละรายการที่สั่งเข้ ามาเพื่อการผลิ ตและ
ตรวจสอบอายุของสิ นค้าซึ่ งแตกต่างกันตามรอบการผลิตสินค้า
การน�ำสารอาหารเข้าสู่กระบวนการผลิตเริ่มจากน�ำสารอาหารทุกชนิด
แต่ละรายการเข้าสู่ขั้นตอนต่างๆในกระบวนการผลิตโดยเริ่มตั้ งแต่ขั้นตอน
การชั่งสารอาหารแต่ละรายการในอัตราส่วนที่แตกต่างกั น ซึ่งอาจมี
ปริมาณมากเป็นกรัม เช่น แคลเซียม วิตามินซี หรือน้อยมากระดั บ
ไมโครกรัม เช่น ซี ลีเนียม วิตามินบี 12 และไบโอติ น เป็นต้ นและขั้นตอน
ที่ยากแต่มีความส�ำคัญมากอีกขั้นตอนหนึ่งคื อการวิเคราะห์อาหารที่ผลิต
ออกมาแล้ว ซึ่ งสารอาหารแต่ละชนิดต้ องอยู่ในปริมาณตามเกณฑ์
ที่กล่ าวอ้าง จึงจะแสดงถึงการกระจายตัวที่ดีของสารอาหารแต่ ละชนิด
ในอาหารนั้นๆ
วิตามินพรีมิกซ์ คืออะไร
วิตามินผสมล่วงหน้าหรือพรีมิ กซ์ คือ วิตามิน เกลือแร่ และสารอาหารอื่น
ที่มี ประโยชน์ต่ อสุขภาพ สามารถน�ำมาผสมรวมล่ วงหน้าในอัตราส่วน
ที่แตกต่างกันไป โดยเมื่ อน�ำมาใช้เติมลงในกระบวนการผลิตอาหารแล้ว
จะท�ำให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการเพิ่มคุ ณค่าสารอาหารเหล่านี้ (Fortified
food) ในขนาดที่เหมาะสม อั นที่จริงแล้วผู ้ผลิตก็สามารถเติมสารอาหาร
แต่ละชนิดลงไปในกระบวนการผลิ ตทีละชนิดได้ แต่ การใช้พรีมิ กซ์จะ
ช่วยสร้างความสะดวกในการเติมและการก�ำหนดขนาดของสารอาหาร
หลากหลายชนิดในสูตรได้อย่างคงที่และเหมาะสม
หลักเกณฑ์ในการจำ�แนกวิตามินพรีมิกซ์
เกณฑ์การจ�ำแนกวิตามินพรีมิ กซ์ คื อ การแบ่งตามรูปแบบของพรีมิ กซ์
และชนิดของสารอาหารในสู ตรพรีมิ กซ์
การแบ่งตามรูปแบบของพรีมิกซ์ แบ่งเป็น2ชนิดคื อพรีมิ กซ์ชนิด
ผงแห้งซึ่งสามารถตั้งสูตรให้มี สารอาหารได้หลากหลายชนิ ดและพรีมิกซ์
ชนิดของเหลวซึ่ งค่อนข้างจ�ำกัดอยู่ที่วิ ตามินชนิดที่เป็นของเหลว เช่ น
วิตามินเอดี อี เคหรือวิตามินอื่นที่เข้ากันได้ดีในสภาวะที่เป็นของเหลว
การแบ่งตามชนิดของสารอาหารในสูตรพรีมิกซ์ สามารถแบ่งได้
4 ชนิด คือ พรี มิกซ์วิตามินเดี่ยวหลายชนิด เช่น กลุ่มวิตามินบี พรีมิกซ์เกลือแร่
ชนิดเดี่ยวหลายชนิด เช่ น แร่ธาตุรวม พรีมิ กซ์ผสมระหว่างวิตามินและ
เกลือแร่ และพรีมิกซ์ผสมระหว่างวิตามิน เกลื อแร่ และสารอาหารสุขภาพ
ชนิดอื ่นๆ เช่น เบต้ าแคโรทีน ไลโคปีน น�้ำมันปลา โคเอนไซม์คิว 10
สารสกัดEGCG, OTPPจากชาเขียวและชาอู่หลงหรือกาเฟอี น เป็นต้ น