- page 38

38 JAN 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL FOCUS
เนื่องจากกรดอะมิโนจากโปรตีนไฮโดรไลเซท1 สามารถดูดซึมได้โดยไม่จ�ำเป็นต้ อง
ผ่านกระบวนการย่อยอาหารจึ งสามารถการันตีได้ว่าโปรตีนไฮโดรไลเซท1 จะถูกส่งไป
ยั งกล้ามเนื้อได้ ทั นทีแม้ว่าความสามารถในการย่อยอาหารของร่างกายจะลดลง
อย่างมากในระหว่ างการออกก�ำลังกายอย่ างหนัก ในขณะที่โปรตีนหรือเปปไทด์ ที่มี
ขนาดโมเลกุ ลใหญ่ชนิดอื่นๆ จะต้ องผ่านกระบวนการย่อยให้ เป็นโมเลกุลขนาดเล็ก
ก่อนจึงท�ำให้ค้ างอยู่ในระบบย่อยอาหารเป็นระยะเวลานานกว่าก่ อนที่จะถู กส่งไปยัง
กล้ามเนื้อ (รูปที่ 2)
ประโยชน์ ของโปรตีนไฮโดรไลเซท1
• เป็นกรดอะมิโนที่สามารถส่ งไปยังกล้ ามเนื้ อได้ทั นที แม้ว่าอยู ่ระหว่ าง
การออกก�ำลั งกายอย่างหนัก
• ช่วยเพิ่มการสร้างโปรตีนกล้ามเนื้อในระหว่างและหลังการออกก�ำลังกาย
• ช่วยเพิ่มสมรรถภาพทางกายภาพความอดทนและความแข็งแกร่ง
• ช่วยเร่งฟื้นฟู และกระตุ้ นการหลั่งอินซูลินภายหลังออกก�ำลั งกาย
• มีผลการศึกษาในมนุ ษย์หลายฉบับสนับสนุน
• มีผลตอบรั บจากนั กกีฬาเกี่ยวกั บประโยชน์ของโปรตี นไฮโดรไลเซท 1 ที่มี
ความชั ดเจนและเห็นได้ชัด
• ละลายน�้ำได้ทันทีและสมบูรณ์แม้จะอยู่ในน�้ ำเย็น
• ธรรมชาติ เพื่อสุขภาพและปลอดภัย
โปรตี นไฮโดรไลเซท1 ระหว่างการออกกำ �ลังกาย
การส่ งกรดอะมิโนไปยั ง
กล้ามเนื้ออย่างรวดเร็วจะ
ช่วยปกป้ องกล้ ามเนื้ อใน
ระหว่างการออกก�ำลังกาย
และลดความเสียหายของ
กล้ามเนื้อ การเสริมโปรตีน
ไฮโดรไลเซท1 ระหว่างการ-
ออกก�ำลั งกายอย่างหนักจะ
ช่วยกระตุ้นการสร้างโปรตีน
กล้ามเนื้อด้วยกระบวนการ
แอนาบอลิซึม (Anabolism)
ในระหว่างการออกก�ำลังกาย
ดังกล่าว (รูปที่ 3) หากไม่มี
กรดอะมิโนที่จะน�ำมาใช้ใน
การสร้างโปรตีน กล้ ามเนื้อ
จะถู กท�ำลายด้ วยกระบวนการแคทาบอลิซึม (Catabolism) ยกตั วอย่างเช่ น
ในชั่วโมงที่สองของการออกก�ำลังกาย ร่างกายจะได้รับร้อยละ 5-15 ของพลังงาน
จากกรดอะมิโน ถ้ าไม่มี กรดอะมิ โนที่จะมาใช้ ในช่วงเวลานั้น ร่างกายจะเริ่มใช้
กรดอะมิโนจากเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อแทน
โปรตีนไฮโดรไลเซท1 หลังการออกกำ�ลังกาย
การส่งกรดอะมิโนไปยั งกล้ามเนื้อที่มี ประสิทธิภาพหลังจากการออกก�ำลังกาย
จะต้องอยู ่ภายในกรอบระยะเวลาที่จ�ำกัด ที่ เรี ยกว่า "หน้าต่างแห่งโอกาส
(Window of Opportunity)" ก่ อนที่ ความสามารถของเซลล์กล้ามเนื้อ
ในการดูดซึ มสารอาหารจะช้ าลง โปรตี นไฮโดรไลเซท1 จะช่ วยเริ่ มต้น
กระบวนการน�ำกรดอะมิโนเข้ าคืนกลับสู่เซลล์กล้ ามเนื้อ ก่อนที่ประตูเซลล์
กล้ามเนื้อจะปิดซึ่งมีระยะเวลาของสารอาหารเป็นกุ ญแจส�ำคัญ
ประสิทธิภาพ
ประสิทธิ ภาพของโปรตีนไฮโดรไลเซท 1 ได้รับการทดสอบในมนุ ษย์หลาย
การศึกษาและแสดงให้เห็นว่า:
• ช่ วยเพิ่ มประสิ ทธิ ภาพทางกายภาพและช่วยเพิ่ มความอึ ด/
ความแข็งแกร่ง (เวลาเหนื่อยล้า)
• ช่วยกระตุ้นการสร้างโปรตีนในระหว่างและหลังการออกก�ำลังกาย
• เร่ งการฟื้นตั วของกล้ามเนื้อ และลดการปวดเมื่ อยกล้ามเนื้ อหลังการ-
ออกก�ำลังกายอย่ างชัดเจน (DelayedOnsetMuscleSoreness; DOMS)
• เพิ่ มการหลั่งอินซู ลินหลังออกก� ำลังกาย ซึ่ งส่งผลให้ระดับการดูดซึ ม
น�้ ำตาลกลูโคสในเลื อดเร็วขึ้ นและเกิดการสังเคราะห์ ไกลโคเจนในเซลล์
กล้ามเนื้อ
ผลตอบรับที่ชัดเจนและเห็นได้ชัด
สอดคล้องกับผลการทดสอบทางวิทยาศาสตร์และการรับรองความพึงพอใจ
จากผู้บริโภคซึ่ งแสดงให้เห็นถึงผลตอบรับที่ชัดเจนและที่เห็นได้ชัดของโปรตี น
ไฮโดรไลเซท1 ว่าช่ วยลดการปวดกล้ามเนื้อและเมื่ อยล้า ช่วยเร่งการฟื ้นตัว
ของกล้ามเนื้อ ช่วยเพิ่มความอึด/ความแข็งแกร่ง รวมทั้งช่วยเพิ่มการเจริ ญ
เติบโตของกล้ามเนื้ออย่างมีประสิทธิภาพและรวดเร็วซึ่งเป็นผลมาจากการส่ง
กรดอะมิโนที่มี ประสิทธิภาพและทันทีในระหว่ างและหลังการออกก�ำลังกาย
อย่างหนัก
การประยุกต์ ใช้โปรตีนไฮโดรไลเซท1
โปรตีนไฮโดรไลเซท 1 สามารถน�ำมาใช้ สร้างสรรค์ผลิ ตภัณฑ์อาหารและ
เครื่องดื่มหลากหลายชนิด เช่น แบบผงชงละลายทั นที เครื่องดื่ม เจล และ
ธัญพื ชอัดแท่ง (Energybars) เนื่ องจากโปรตีนไฮโดรไลเซท1 สามารถละลาย
น�้ำได้ ง่าย จึงเหมาะที่จะน�ำไปเป็นส่วนประกอบในสูตรเครื่องดื่มดับกระหาย
โดยสามารถพั ฒนาให้มีคอนเซปท์ของโภชนาการการกีฬาในด้ านความอึด
การฟื้นตัวการเพิ่มน�้ำหนักหรือการเพิ่ มมวลกล้ามเนื้อแม้แต่ การประยุกต์ใช้
โปรตีนไฮโดรไลเซท 1 บริสุ ทธิ์ก็ยังสามารถพัฒนาให้มี รสชาติที่ แตกต่างเพื่อ
ปกปิดความขมของเปปไทด์ได้อย่างสมบูรณ์ โปรตีนไฮโดรไลเซท1 จึงนับเป็น
สารผสมอาหารที่มีคุ ณประโยชน์ในด้ านโภชนาการการกีฬาอย่างแท้จริง
ข้อมูลเพิ่มเติม
1 PeptoPro® เป็นโปรตีนไฮโดรไลเซทที่มีการจดสิทธิบัตร จากDSM