Page 72 - FoodFocusThailand No.144_March 2018

Functional F&B Supplement Edition

จากประสบการณ์ของต่างประเทศ salt content might be imposed as a last
อาหารแต่ละชนิดมีความจ�าเป็นต้องใช้เกลือในปริมาณที่แตกต่างกันด้วย resort. Looking ahead, close attention must
เหตุผลของการเพิ่มรสชาติ (Flavor) การถนอมอาหาร (Shelf-life) และการ- be paid to discussions between the
คงรูปร่าง (Texture) การก�าหนดมาตรการลดปริมาณการใช้เกลือใน government and food companies on ways
to adjust food recipes because most food
กระบวนการผลิตอาหารย่อมส่งผลให้ผู้ประกอบการมีความกังวลเกี่ยวกับ companies are concerned about lost
การตอบรับของผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม ประสบการณ์ต่างประเทศพบว่า turnover should the taste of their foods
ผู้ประกอบการสามารถปรับลดเกลือลงร้อยละ 10-50 (ร่วมกับการใช้ change as a result of compulsory salt
สารทดแทนเกลือ) โดยผู้บริโภคยังคงให้การยอมรับในรสชาติของอาหาร reduction.
KResearch is of the view that the Salt
นอกจากนี้ ผู้ประกอบการสามารถด�าเนินการได้โดยไม่กระทบต่อต้นทุน and Sodium Consumption Reduction
การผลิตในกรณีลดเกลือลงร้อยละ 10 ส�าหรับการผลิตขนมปัง 4 Strategy for 2016-2025 will aid in reducing
ประเทศทั่วโลกมากกว่า 75 ประเทศที่ตระหนักและมีมาตรการควบคุม daily salt consumption of Thais. However,
ปริมาณการบริโภคเกลือ โดยการปรับสูตรอาหารเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและ if the mandatory GDA nutrition labeling
system is extended to all high salt content
สามารถลดปริมาณการบริโภคเกลือของประชาชนได้ โดยสหราชอาณาจักร foods, this would permit more efficient
เป็นหนึ่งในประเทศที่ประสบความส�าเร็จในการควบคุมการบริโภคเกลือ controls on salt consumption, going
ผ่านแคมเปญลดปริมาณเกลือในการผลิตอาหารโดยสมัครใจในปี 2549 forward.
น�าร่องในขนมปัง ชีส และเบคอน ซึ่งเป็นอาหารที่มีปริมาณเกลือมากที่สุด และ Experiences from Other Countries
ต่อมามีสินค้าอีกกว่า 80 รายการทยอยเข้าร่วมแคมเปญดังกล่าว ส่งผลให้ The amount of salt used by food companies for the purposes of
ภายในระยะเวลา 10 ปี ประชากรชาวอังกฤษสามารถลดการบริโภคเกลือลง heightening flavor, extending shelf-life and maintaining texture of their
food. Mandatory salt reduction in food processing would inevitably
ได้ถึงร้อยละ 10-50 (ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร)

Reduced sodium content or use of sodium substitutes in foods,
which are still acceptable by consumers 1

Bread By 10% and 25% 3
2
Cheese By 25%

Processed meat products Use of sodium substitutes by up to 50%
4
Instant soup By 50% or use of sodium substitutes, e.g., soy sauce or MSG by 17-33%

Instant foods By 30-40%

Snacks Use of spices, e.g., pepper, onion, garlic and chili or tapioca flour

Source: KResearch
Remarks:
1. Food companies largely cut salt in their processed foods on a voluntary basis.
2. In the US.
3. In the EU, where sodium was gradually cut by 5% per week to 25% within 6 weeks.
4. E.g., potassium chloride, magnesium chloride and magnesium sulfate.

make them more concerned about consumer acceptance. However,
it has been found that food companies can cut the salt content in their
foods by up to 10-50% (replacing it with healthier substitutes), while
still maintaining consumer appeal. In bread processing, reducing salt
use by 10% does not increase processing costs at all.
4
Recognizing the danger of excessive salt intake, over 75 countries
worldwide have implemented measures to control salt consumption.
The most favored measure used by these countries was working with
food companies to reform their recipes. The UK has been successful
in controlling salt consumption via a voluntary campaign with food
companies implemented in 2006. The program was piloted on bread,

72
72 MAR 2018 NO.48MAR 2018 NO.48