Page 77 - FoodFocusThailand No.144_March 2018

Functional F&B Supplement Edition

ประชำชน นอกจำกนี้ ยังมีประโยชน์ที่ไม่ใช่ตัวเงิน เช่น ภำวะร่ำงกำยแข็งแรงและ
ไม่เป็นโรคของแรงงำนที่จะช่วยส่งเสริมให้ผลิตภำพแรงงำนสูงขึ้นและหนุนภำค
อุตสำหกรรมให้มีประสิทธิภำพกำรผลิตมำกขึ้นตำม เป็นต้น
อย่ำงไรก็ตำม ในกำรบรรลุเป้ำหมำยกำรลดปริมำณกำรบริโภคเกลือยังมี
ประเด็นที่ไม่ควรมองข้ำม คือ พฤติกรรมกำรปรุงรสเพิ่มบนโต๊ะอำหำรของคนไทย
และกำรปรุงอำหำรในร้ำนอำหำรทั่วไปหรือร้ำนอำหำรริมทำงที่ไม่มีฉลำกอำหำร
ก�ำกับไว้ รวมไปถึงกำรใช้น�้ำปลำในกำรประกอบอำหำรของครัวเรือนไทย ดังนั้น
กำรสร้ำงควำมตระหนักรู้ถึงโทษของกำรบริโภคเกลือเกินมำตรฐำนให้แก่ผู้บริโภค
จึงเป็นประเด็นที่ควรให้ควำมส�ำคัญและด�ำเนินกำรอย่ำงเร่งด่วนในระยะอันใกล้

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information
1 เกลือมีโซเดียมเป็นส่วนประกอบส�ำคัญ โดยเกลือ 1 กรัมจะมีโซเดียมอยู่ถึงร้อยละ 40 However, to achieve the salt reduction goal, several local issues
2 องค์กำรอนำมัยโลกแนะน�ำปริมำณเกลือที่เหมำะสมต่อวันไม่ควรเกิน 5 กรัม ซึ่งคิดเป็นปริมำณโซเดียม must be overlooked. These include the preference of Thai consumers
ไม่ควรเกิน 2,000 มิลลิกรัมต่อวัน แต่คนไทยรับโซเดียมมำกกว่ำ 4,351.7 มิลลิกรัมต่อวัน to add condiments into their foods, and the fact that most restaurants
3 เป็นงบประมำณที่ครอบคลุมโรคหลอดเลือดสมองและโรคหลอดเลือดหัวใจ เนื่องจำกเป็นภำวะแทรกซ้อน and street vendors do not provide nutrition information for their dishes,
อันเนื่องมำจำกโรคควำมดันโลหิตสูงและโรคเบำหวำน (ที่มำ: กระทรวงสำธำรณสุข ส�ำนักงำนหลักประกัน plus there is an excessive use of fish sauce by most Thai households.
สุขภำพแห่งชำติ และส�ำนักงำนประกันสังคม)
4 กรณีสหรำชอำณำจักรและสหรัฐอเมริกำ Therefore, public awareness towards the danger of excessive salt
5 โมโนโซเดียมกลูตำเมตหรือผงชูรส เป็นเกลือรูปแบบหนึ่ง consumption should be swiftly prioritized in the near future.
6 องค์กำรอนำมัยโลกเสนอชุดของมำตรกำรในกำรลดเกลือที่มีควำมคุ้มค่ำที่สุด (Best buy) หลักกำร คือ
กำรสร้ำงควำมตระหนักรู้ให้แก่ประชำชนถึงโทษของกำรบริโภคเกลือเกินปริมำณที่เหมำะสม กำรปรับสภำพ
แวดล้อมให้เอื้อต่อกำรลดกำรบริโภคเกลือเกินมำตรฐำน และกำรเพิ่มตัวเลือกของอำหำรที่มีปริมำณเกลือต�่ำ
ให้แก่ผู้บริโภค นอกจำกนี้ อำจเพิ่มเติมข้อบังคับทำงกฎหมำย เช่น กำรแสดงข้อมูลส่วนประกอบของอำหำร
ที่ชัดเจนและเข้ำใจง่ำย เกณฑ์มำตรฐำนของปริมำณเกลือในอำหำรแต่ละชนิด และภำษีกำรใช้เกลือเกิน
มำตรฐำน เป็นต้น
7 ที่มำ: Public Health England, New PHE data on salt consumption levels, 2016
8 ที่มำ: Functional Food Reviews, 2015
9 อำหำรเพื่อสุขภำพ (Health Food) ครอบคลุมอำหำรฟังก์ชันนัล อำหำรจำกธรรมชำติ อำหำรเฉพำะกลุ่ม
(เช่น อำหำรทำงกำรแพทย์) อำหำรส�ำหรับผู้แพ้อำหำร และผลิตภัณฑ์ออร์แกนิค
10 ที่มำ: Euromonitor
11 ค�ำนวณจำกงบประมำณค่ำรักษำพยำบำลเฉพำะโรคควำมดันโลหิตสูง โรคเบำหวำนและโรคไตเท่ำนั้น
12 กำรค�ำนวณค่ำรักษำพยำบำลที่ลดลงอ้ำงอิงประสบกำรณ์ต่ำงประเทศ ซึ่งมีพฤติกรรมกำรบริโภคของประชำชน
และลักษณะอำหำรแตกต่ำงจำกไทย นอกจำกนี้ คนไทยยังมีพฤติกรรมกินเค็มมำกกว่ำชำวต่ำงชำติโดย
เปรียบเทียบ ดังนั้น ค่ำรักษำพยำบำลที่คำดว่ำจะลดลงจ�ำเป็นต้องอำศัยหลำยปัจจัยสนับสนุน ไม่ว่ำจะ
เป็นควำมเข้มงวดและระยะเวลำของมำตรกำร

1 One gram of salt contains 40% sodium
2 WHO recommends that a daily salt intake should not exceed 5 grams, equivalent to 2,000 milligrams
of sodium. However, Thais typically consume more than 4,351.7 milligrams/day of sodium.
3 This include cases of stroke and heart disease because of there are often complications of high-blood
pressure and diabetes (Source: Ministry of Public Health, National Health Security Office and Social
Security Office)
4 As demonstrated in the UK and US.
5 Monosodium glutamate is a form of salt
6 The World Health Organization proposes a set of “best buy” measures to reduce salt consumption,
based on such principles as creating public awareness towards the dangers of excessive salt
consumption, adjusting the dietary environment so that it is conducive to lower salt intake and
offering low salt content food choices for consumers. Regulatory requirements should be enforced,
including proper nutrition labeling, salt content standards for all food products. Tax should be imposed
on excessive salt content foods.
7 Source: Public Health England, New PHE data on salt consumption levels, 2016
8 Source: Functional Food Reviews, 2015
9 Health foods include functional and natural foods, plus those for specific groups (e.g., medical foods),
allergy-friendly foods, and organic foods.
10 Source: Euromonitor
11 Calculated from medical expenses for hypertension, diabetes and kidney diseases only.
12 Based on other countries where consumer behavior and cuisine differ from Thailand. Because
Thais tend to consume more salt than other nationalities, medical costs that are expected to
decline may depend on many additional factors, including the rigidity of controls and implementation
time period.
MAR 2018 NO.48 77