Page 90 - 149

Drinking Supplement Edition

ใช้อุณหภูมิและเวลาตามที่ก�าหนดในระดับการฆ่าเชื้ออย่างเป็นการค้า 3.1.2 Cold Aseptic Filling eliminates microorganisms
(Commercial sterilization) เพื่อให้อาหารปลอดภัยจากจุลินทรีย์ก่อโรค through the use of heat of around 137 °C during a
(Pathogen) และจุลินทรีย์ที่ท�าให้อาหารเน่าเสีย (Food spoilage) ผลิตภัณฑ์ brief period of 4 seconds before cooling down to

room temperature (around 35 °C). Food or drink is
ที่ได้สามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องได้ โดยไม่เสื่อมเสียเป็นเวลาอย่างน้อย then aseptically filled into an aseptic container
6 เดือน หรืออาจจะถึง 1 ปี before being sealed. The product temperature is
3.3 การบรรจุในสภาวะไม่ปลอดเชื้อ (Non-Aseptic Filling) then reduced in order to create a vacuum state within
3.3.1 การบรรจุขณะร้อน (Hot filling) หมายถึง การบรรจุ the container. This is a very popular method in fruit

juice industry because it effectively helps retain
อาหารเหลวที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแล้วใน vitamins in juice, hence resulting in a better quality
บรรจุภัณฑ์ที่สะอาดแต่ยังไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ โดยจะ and a longer shelf life when compared to normal
ใช้ความร้อนจากตัวผลิตภัณฑ์เพื่อฆ่าเชื้อบรรจุภัณฑ์ cold filling.
3.2 Canning is a process in which food or drink is packed in
และฝาอย่างทั่วถึง จากนั้นอาจคงอุณหภูมิไว้ระยะ a hermetically sealed container such as can, retort pouch, or glass
หนึ่งเพื่อให้ความร้อนท�าลายจุลินทรีย์ให้ลดลงถึง bottle before being thermally treated. The temperature and duration
ระดับการฆ่าเชื้ออย่างเป็นการค้า (Commercial of the treatment is set in accordance with commercial sterilization
standard to ensure that all pathogens and microorganisms, which
sterilization) และสร้างสภาพสุญญากาศภายใน are the cause of food spoilage, are destroyed. The final products can
บรรจุภัณฑ์ หลังจากนั้นจึงท�าให้เย็นลงภายใน be kept at room temperature with a shelf life of not less than 6 months
บรรจุภัณฑ์ or possibly up to 1 year.
3.3 Non-Aseptic Filling
การควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม 3.3.1 Hot Filling applies to liquid food that has undergone

a thermal processing. The food is filled into a clean

คุณภาพ คือ ระดับการตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ท�าให้ผู้บริโภค container which has not yet been aseptically treated.
พึงพอใจและตัดสินใจซื้อสินค้านั้น คุณลักษณะด้านต่างๆ ของเครื่องดื่มที่มี Heat radiating from the liquid food is used to
ผลต่อความต้องการของผู้ผลิตหรือผู้บริโภค และสอดคล้องกับมาตรฐาน thoroughly sterilize the container and cap. The
ที่กฎหมายก�าหนด ได้แก่ heightened temperature is then maintained during

a specific period so that the heat reduces
1. ลักษณะปรากฏ ความขุ่น-ใส microorganisms to an acceptable level in accordance
2. ลักษณะเนื้อสัมผัส ความข้นหนืด with commercial sterilization standard. By this
3. กลิ่นและรสชาติ means, a vacuum state is also created inside the
container where the temperature is then lowered.

4. องค์ประกอบทางเคมี
5. คุณค่าทางโภชนาการ Quality Control of Drink Products
6. ความเหมาะสมและความปลอดภัยในการบริโภค Quality is a factor that addresses the consumer’s demand and
consequently leads to satisfaction and final decision to purchase a
ข้อดีของการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ product. The following are the various aspects of a drink, in
compliance with legal standards, that affect the needs of the
1. ผลิตสินค้าที่มีคุณภาพได้ตามที่ก�าหนด manufacturer and the consumer:
2. ลดการสูญเสียวัตถุดิบและผลผลิต 1. Appearance such as opacity and transparency
3. ลดระยะเวลาการท�างาน 2. Texture such as viscosity
4. ลดต้นทุนการผลิต 3. Flavour and taste
4. Chemical composition
5. Nutritional value
6. Consumption adequacy and safety
Advantages of Quality Control
1. Product quality is ensured as per established standards
2. Reduced loss of raw materials and products
3. Shortened production lead time
4. Lower production cost

88 AUG 2018 NO. 50AUG 2018 NO. 50