Page 83 - FoodFocusThailand No.160 July 2019
P. 83
Liquid Foods Supplement Edition
Table 1 HPP products with increased shelf life, controlled pathogens, สนามไฟฟ้าแบบพัลส์ หรือสนามไฟฟ้าเป็นช่วง
and no preservative
เทคโนโลยีสนามไฟฟ้าแบบพัลส์ หรือสนามไฟฟ้าเป็นช่วง
(Pulsed Electric Field; PEF) เป็นกระบวนการถนอม-
Country HPP Product
อาหารโดยการผ่านสนามไฟฟ้าแรงสูงที่ระยะเวลาสั้นๆ
France Citrus juices น้อยกว่า 1 วินาที (พัลส์) สามารถน�ามาใช้ในการผลิต
Italy Apple, plum, strawberry, and pear juices
Apple and strawberry jams อาหารเหลวประเภทต่างๆ หลายการศึกษาแสดงให้เห็นว่า
Northern Ireland Juices and smoothies เมื่อเปรียบเทียบกับกระบวนการให้ความร้อนแบบดั้งเดิม
Spain Orange juice and smoothies เทคโนโลยี PEF ช่วยรักษาแคโรทีนอยด์ สารประกอบ
Portugal Organic apple juices ฟีนอลิก และฟลาโวนอยด์ได้ดีกว่า ทั้งนี้ PEF สามารถ
Australia Smoothies and organic orange juice ผลิตน�้าผลไม้ที่มีรสชาติดี โดยเฉพาะกลิ่นรสได้เทียบเท่า
Fruit puree and coulis
USA Juices and superfood smoothies น�้าผลไม้คั้นสด PEF จึงเหมาะในการน�าไปใช้ในการผลิต
Guacamole regular and organic ระดับอุตสาหกรรม
Mexican style tomato sauces PEF มีศักยภาพในการน�ามาใช้แทนกระบวนการใช้
Tofu and dressings ความร้อนในการพาสเจอร์ไรส์และสเตอริไลส์อาหารเหลว
Hummus and salsas
Chopped onions ได้ เนื่องจากอาหารหลังจากผ่าน PEF ยังคงคุณค่าทาง
Canada Blended apple fruit purees โภชนาการ ลักษณะทางประสาทสัมผัส และคุณภาพ
Mexico Avocado halves โดยรวม ทั้งยังมีความปลอดภัย โดยมีต้นทุนการผลิตต�่ากว่า
Japan Ready-to-eat rice and blend of cereals นอกจากนี้ PEF สามารถน�ามาใช้ร่วมกับกระบวนการอื่น
Source: APEC Center for Technology Foresight (APEC CTF) เช่น อุณหภูมิสูงปานกลาง หรือการควบคุม pH รวมถึง
JULY 2019 NO. 54 83
80-87_Article 5_Novel food.indd 83 21/6/2562 BE 15:59
