Page 84 - FoodFocusThailand No.160 July 2019

Liquid Foods Supplement Edition

Table 2 Inactivation of different microorganisms at various HPP conditions

Microorganism Medium Pressure (MPa) Time (Minute) Temperature ( C)
o
Staphylococcus aureus Bovine milk 500 15 25
Poultry meat 600 15 55
Phosphate 600 15 20
buffered saline
Escherichia coli O157 Phosphate 200 8 N/A
buffered saline
Escherichia coli O157:H7 Orange juice (pH 3.9) 550 5 30
Escherichia coli MG 1655 Milk 500 15 20
Phosphate buffer 500 15 20
Skim milk 550 15 20
Skim milk + nisin 550 15 20
Vibrio vulnificus Artificial seawater 250 15 25
Vibrio parahaemolyticus Phosphate buffered saline 172 10 23
T-3765-1
Clam juice 172 10 23
Saccharomyces cerevisiae Spaghetti sauce 253 10 45
Zygosaccharomyces bailii Sabourad broth 276 15 N/A
2% glucose
Listeria monocytogenes Apple jam 200 5 20
NCTC 11994
Phosphate buffered saline 375 15 20
Listeria monocytogenes Phosphate buffered saline 375 15 20
NCTC 2433
Listeria innocua CECT 910 Liquid whole egg 450 10 20
Poultry meat 500 5 20
Listeria monocytogenes Pork chop 400 5 N/A
Scott A
Salmonella enteritidis Liquid whole egg 450 15 20
Salmonella typhimurium Phosphate buffered saline 400 15 20

Source: APEC Center for Technology Foresight (APEC CTF)

เพื่อถนอมอาหารได้ หลายการศึกษาแสดงให้เห็นว่า การใช้ PEF ร่วม inactivation efficiency. HPP wasn’t used in the commercial
preservation of foods until 1990 but has since been used successfully
กับสารต้านจุลินทรีย์ที่อุณหภูมิสูงปานกลาง มีประสิทธิภาพในการยับยั้ง while the number of commercial applications is growing worldwide.
จุลินทรีย์ก่อโรคทั้งแกรมบวกและแกรมลบ ทั้งยังลดจ�านวนพัลส์ และ HPP has been employed in the processing of a number of liquid and
อุณหภูมิอาหารทางออก ซึ่งส่งผลช่วยลดต้นทุนในการใช้พลังงาน semi-solid foods such as fruit juices, purees, smoothies, jellies and
โดยตรง guacamole. High capital expenditure and limited throughput are its
main current limitations.

84 JULY 2019 NO. 54

80-87_Article 5_Novel food.indd 84 21/6/2562 BE 16:13