Page 85 - FoodFocusThailand No.160 July 2019
P. 85
Liquid Foods Supplement Edition
The global food industry pulsed
electric field (PEF) systems
market predicts a CAGR of
close to 27% during the
period 2018-2022.
Source: www.businesswire.com
ประสิทธิภาพของ PEF ในการท�าลาย
จุลินทรีย์ขึ้นอยู่กับความแรงของสนามไฟฟ้า
ความกว้างของพัลส์ (หรือความยาวของการให้
สนามไฟฟ้าในแต่ละช่วง) เวลาในการให้ PEF
(จ�านวนพัลส์ x ความกว้างของพัลส์) รูปร่างของ
พัลส์ อุณหภูมิ (อุณหภูมิที่ 50-60 C ช่วยให้การ-
o
ท�าลายจุลินทรีย์เพิ่มขึ้น) และค่าการน�าไฟฟ้า
ของอาหาร อย่างไรก็ตาม อาหารที่มีค่าการน�า-
ไฟฟ้าสูง อาหารที่มีเกลือสูง หรืออาหารเหลวที่มี
ชิ้นอาหารนั้นไม่เหมาะกับ PEF นอกจากนี้
จุลินทรีย์ที่ระยะเจริญหรือแบ่งตัวอย่างรวดเร็ว
ถูกท�าลายได้ง่ายกว่าระยะ stationary หรือ
ระยะ lag ซึ่งเป็นระยะที่จุลินทรีย์มีการต้านทาน
PFF มากกว่า
พลาสมาเย็น
พลาสมาจัดเป็นสถานะที่ 4 ของสสาร สสารจะ
เปลี่ยนสถานะจากของแข็ง เป็นของเหลว แก๊ส
และสุดท้ายเปลี่ยนสถานะเป็นพลาสมาเมื่อ
สสารถูกกระตุ้นด้วยพลังงานสูง ซึ่งพลาสมา
สามารถใช้ได้ทั้งรูปแบบพลาสมาร้อน และ
พลาสมาที่ไม่มีความร้อน (พลาสมาเย็น) ขึ้นอยู่กับ
สภาวะการผลิต พลาสมาเป็นแหล่งของ
สารต้านเชื้อจุลินทรีย์ เช่น โฟตอนของแสงยูวี
และอนุภาคมีประจุ รวมถึงอนุมูลอิสระ เช่น
ซูเปอร์ออกไซด์ อนุมูลไฮดรอกซิล ไนตริกออกไซด์
และโอโซน
พลังงานสูงที่อุณหภูมิสูง และ/หรือ ความดันสูง
เป็นแหล่งผลิตพลาสมาร้อน ในขณะที่พลังงาน
กระตุ้นที่ต�่ากว่าจากการปล่อยสนามไฟฟ้า
หรือสนามแม่เหล็กก่อให้เกิดพลาสมาเย็น
ซึ่งพลาสมาเย็นได้รับความสนใจในการน�าไป
JULY 2019 NO. 54 85
80-87_Article 5_Novel food.indd 85 21/6/2562 BE 16:17
