- page 81

STRATEGIC R & D
81
JUN 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
Symptom of Lactose Intolerance canbe divided into two types:
1.Geneticbackground:peoplewho lackof lactaseenzymessince
their birth, and have lactasedeficiency.
2. Not from inherited: it occurs after the patient has an infection
in thesmall intestineandchronic inflammationof thesmall intestine.
The research found people live in the Scandinavian and North
WesternEurope have lowest rate of lactose intolerance, which has
only 3-8 percent. In the Southern and Eastern Europe, it found 70
per cent of people in the regionhave lactose intolerance. InAmerica,
it found15percent ofCaucasianpeople, 53percent ofMexican, and
80percentofAfricanAmericanhave lactose intolerance,while lactose
intolerance can be found by about 6 percent inAustralia and 9 per
cent in New Zealand, respectively. In Africa, and Asia regions, in
particular on the Southeast Asia, people with this symptom can be
foundasnearlyas100per cent. InThailand, about 98percent of the
country’s population has this symptom. (Franz, 2000 andHeyman,
2006)
Nevertheless, milk is still considered as high nutritious food for
peopleofall ages.Manydairyproducers, thus, seriouslyawaremore
R&DDirections
toTargetLactose IntoleranceConsumers
“Lactose intolerance” is a condition inwhich people body cannot digest lactose, which is normally found inmilk and
dairy products. It causesmicroorganisms in thegastrointestinal tract used lactose for producing lactic acidandgas,
resulting to water absorbing to intestine with rapid move: this cause consumer has digestive symptoms such as
bloating and gas, and diarrhea, respectively. (Franz, 2000)
เอกสารอ้างอิง/Reference
อรลัดา เจือจันทร์ และมณฑารพยมาภัย. 2556. LactoseBioconversion.http://personal.sut.
ac.th/montarop/2013%20WBSITE/School_of_Biotech/Blog/Entries/2013/9/14_
ปัญหาการแพ้นมและแนวทางแก้ไข.html
อย่างไรก็ ตาม นมยังคงถือเป็ นอาหารที่ มีคุณค่าทางโภชนาการสู ง
และมีสารอาหารที่จ�ำเป็ นส�ำหรับคนในทุกเพศทุกวัยท�ำให้กลุ่มผู้ผลิตอาหาร
จากนมจ�ำนวนมากเกิดการตื่ นตัวและหันมาให้ความส� ำคัญในการพัฒนา
ผลิตภัณฑ์อาหารจากนมที่ปราศจากน�้ ำตาลแลคโตสหรือมีน�้ำตาลแลคโตส
ต�่ำกั นอย่ างจริงจั งมากขึ้ น ซึ่งในปั จจุบั นได้มีการคิ ดค้นวิ ธีการก� ำจัด
หรือลดปริมาณน�้ ำตาลแลคโตสในนมออกมามากมายหลายวิธี หนึ่งในนั้น
คือ การเติมเอนไซม์แลคเตส (Lactase) หรือ เบต้า-กาแลคโตซิเดส (Beta-
galactosidase) ลงไประหว่างกระบวนการผลิต ซึ่ งเอนไซม์ที่ว่าจะมี
คุณสมบัติ ในการย่อยสลายน�้ ำตาแลคโตสในนม ท�ำให้ กลุ ่มผู้ที่มีอาการ
Lactose intolerance สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ อาหารจากนมได้โดย
ไม่ก่ อให้เกิดอาการข้างเคียงที่ได้กล่าวมาข้ างต้นนอกจากนี้ น�้ำตาลแลคโตส
ที่ถูกย่ อยจะสลายกลายเป็นน�้ำตาลโมเลกุ ลเดี่ยวสองชนิด คื อ กาแลคโตส
และกลูโคส ซึ่งน�้ำตาลกลูโคสจะเป็นน�้ำตาลที่ให้ความหวานได้ ท�ำให้กลุ่ม
ผู้ผลิตสามารถลดปริมาณการใช้น�้ำตาลลงได้อีกด้วย
to the importanceof developing lactose-freemilkanddairyproducts, or
at least have low lactose. Nowadays, there are ways to eliminate or
reduce theamount of lactose inmilk invarietymethods.Oneof them is
to add lactase or beta-galactosidase enzyme during production
procedure. Thoseenzymesare capableof digesting lactose inmilk.As
a result, lactose intolerancecanconsumedairyproductswithout having
the side effectsmentioned above. In addition, the digested lactosewill
bebrokendown into twosinglemoleculesugars:galactoseandglucose.
Glucose issweet so thatmanufacturerscan reduce theamountof sugar
use in each product.