82
JUN 2017
FOOD FOCUS THAILAND
STRONG
QC & QA
การตรวจสอบคุ
ณภาพน�้
ำเป็
นสิ่
งจ�
ำเป็
นเพื่
อก�
ำหนดระดั
บของ
สารปนเปื
้
อนซึ่
งอาจส่
งผลกระทบต่
อผลิ
ตภั
ณฑ์
และยั
งถื
อเป็
นการประเมิ
น
ความเสี่
ยงของน�้
ำที่
อาจจะส่
งผลกระทบต่
อการผลิ
ตในขั้
นตอนใด
ขั้
นตอนหนึ่
งด้
วย น�้
ำที่
มี
คุ
ณภาพต�
่
ำอาจท�
ำให้
เกิ
ดรสชาติ
ที่
ไม่
สม�่
ำเสมอ
ในอาหารและเครื่
องดื่
ม และอาจก่
อให้
เกิ
ดความเสี
ยหายต่
ออุ
ปกรณ์
เครื่
องมื
อ เครื่
องจั
กร นอกจากนี้
น�้
ำที
่
ปล่
อยออกจากโรงงานก็
จ�
ำเป็
น
ต้
องมี
มาตรฐานน�้
ำทิ
้
งที่
เป็
นไปตามข้
อก�
ำหนดด้
านการปล่
อยของเสี
ย
ที่
ก�
ำหนดโดยหน่
วยงานที่
ก�
ำกั
บดู
แลโดยเฉพาะดั
งนั้
นการตรวจสอบและ
บ�
ำบั
ดน�้
ำของโรงงานในช่
วงระยะเวลาต่
างๆ ควรได้
รั
บการพิ
จารณา
อย่
างรอบคอบเนื่
องจากอาจส่
งผลกระทบต่
อทุ
กด้
านของกระบวนการผลิ
ต
รวมถึ
งความน่
าเชื่
อถื
อของตราสิ
นค้
า
ท�
ำไมคุ
ณภาพน�้
ำจึ
งมี
ความส�
ำคั
ญ?
คงไม่
มี
อะไรที่
แพร่
กระจายไปทั่
วกระบวนการผลิ
ตอาหารและเครื่
องดื
่
ม
ได้
มากกว่
าน�้
ำ โรงเบี
ยร์
รู
้
ถึ
งความส�
ำคั
ญของคุ
ณภาพน�้
ำเป็
นอย่
างดี
เพราะน�้
ำเป็
นส่
วนประกอบหลั
กในส่
วนผสมอย่
างไรก็
ดี
แม้
ว่
าจะไม่
ได้
ใช้
น�้
ำเป็
นส่
วนประกอบแต่
โรงงานส่
วนใหญ่
ต้
องพึ่
งพาน�้
ำเพื่
อการท�
ำความ-
สะอาดและฆ่
าเชื้
อหรื
อใช้
เพื่
อสร้
างความร้
อน
สถานที่
และจุ
ดประสงค์
ของการใช้
น�้
ำในโรงงานจะเป็
นตั
วก�
ำหนด
ความเสี่
ยงที่
อาจเกิ
ดขึ้
นกั
บกระบวนการผลิ
ตหรื
อผลิ
ตภั
ณฑ์
สุ
ดท้
าย
ซึ่
งหากน�
ำมาใช้
เป็
นส่
วนผสมผลกระทบที่
เห็
นได้
ชั
ดที่
สุ
ดที่
น�
้
ำคุ
ณภาพต�่
ำ
จะส่
งผล คื
อ รสชาติ
และความสม�่
ำเสมอของผลิ
ตภั
ณฑ์
อาหาร ในกรณี
เหล่
านี้
น�้
ำที่
ใช้
ต้
องเป็
นไปตามข้
อก�
ำหนดส�
ำหรั
บผลิ
ตภั
ณฑ์
นั้
น ดั
งที่
ได้
กล่
าวไว้
ก่
อนหน้
าโรงเบี
ยร์
ส่
วนใหญ่
มั
กต้
องค�
ำนึ
งถึ
งคุ
ณภาพและความพร้
อม
ใช้
งานของน�้
ำสะอาด ทั้
งนี้
ผู
้
ผลิ
ตเบี
ยร์
โดยเฉพาะอย่
างยิ่
งในประเทศ
เยอรมนี
นั้
นจะกั
งวลเกี่
ยวกั
บผลกระทบจากกระบวนการการผลิ
ตก๊
าซ
ธรรมชาติ
ที่
อาจปนเปื้
อนสู่
น�้
ำใต้
ดิ
นได้
ข้
อเท็
จจริ
งนี้
เป็
นจริ
งอย่
างยิ่
ง โดยเฉพาะถ้
าโรงงานมี
สายการผลิ
ต
หลายแห่
ง เนื่
องจากหากน�้
ำของโรงงานแห่
งที่
สองมี
ปริ
มาณแร่
ธาตุ
ต�
่
ำ
เมื่
อเที
ยบกั
บโรงงานแห่
งแรกซึ่
งมี
ปริ
มาณของแข็
งที่
ละลายอยู
่
มาก
(TDS)ผู
้
ผลิ
ตอาจต้
องเพิ่
มส่
วนผสมบางชนิ
ดลงในน�้
ำเพื่
อให้
ได้
ผลิ
ตภั
ณฑ์
ที
่
มี
รสชาติ
เดี
ยวกั
น ด้
วยเหตุ
ผลนี้
ผู
้
ผลิ
ตอาหารและเครื่
องดื่
มหลายราย
จึ
งใช้
ระบบ Reverse Osmosis ขั้
นสู
ง (RO) เพื่
อแยก TDS ออกไปเพื่
อ
ให้
ได้
รสชาติ
น�้
ำที่
เป็
นมาตรฐานนั่
นเอง
ผู้
ผลิ
ตอาหารและเครื่
องดื่
ม
สามารถตรวจสอบคุ
ณภาพน�้
ำได้
ดี
ขึ้
นได้
อย่
างไร
การรั
กษาความปลอดภั
ยและคุ
ณภาพของน�้
ำ...ปั
จจั
ยส�
ำคั
ญสู่
ประสิ
ทธิ
ภาพการผลิ
ตสู
งสุ
ด
ส่
วนประกอบส�
ำคั
ญของอาหารและเครื่
องดื่
มส่
วนใหญ่
คื
อน�้
ำ แต่
ก็
มั
กถู
ก
มองข้
าม น�้
ำถู
กใช้
ในหลายส่
วนตั
้
งแต่
ท�
ำความสะอาดไปจนถึ
งการ
ผสมผสานในสู
ตรอาหารเป็
นส่
วนประกอบส�
ำคั
ญ ผู
้
ผลิ
ตอาจรู
้
สึ
กว่
า
น�้
ำที่
ใช้
ในโรงงานนั้
นปลอดภั
ย แต่
คุ
ณภาพน�้
ำจริ
งๆ อาจไม่
ได้
เป็
นเช่
นนั้
น
