- page 83

83
JUN2017 FOOD FOCUS THAILAND
STRONG QC & QA
เอกสารอ้ างอิง
www.foodengineeringmag.com/articles/96344-how-food-and-bever
age-makers-can-better-monitor-water-quality
น�้ ำที่ มี คุณภาพต�่ ำที่ ใช้ ในอาหารอื่นๆ เช่ น ฮอตดอก
หรือเนื้อสั ตว์ สามารถก่ อให้ เกิดผลเสียได้ ส่ วนผสมอาจ
ไม่ ผสมเข้ากันอย่างสม�่ ำเสมอหรือเป็นอย่างที่คาดการณ์ไว้
เช่นอาจท� ำให้เกิดสี กลิ่นและสารเคมีที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งอาจ
ท� ำให้เกิดการปนเปื ้อนลงไปในผลิตภั ณฑ์ได้ ด้ วยเหตุ นี้
การตรวจสอบและเตรี ยมน�้ำ จึงเป็นสิ่งส�ำคัญในการปฏิบัติ
ตามมาตรฐานคุณภาพส� ำหรับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ อย่างไรก็ตาม
ความส� ำคัญอาจลดน้อยลงหากใช้น�้ ำแค่ในกระบวนการผลิต
วิธีบ�ำบั ดน�้ำ
เมื่ อคุณภาพน�้ ำได้รับการพิจารณาว่าไม่ เหมาะสมส�ำหรับ
การใช้ งานตามวัตถุประสงค์ ไม่ว่าจะเป็ นแหล่งก� ำเนิ ด
การปนเปื้อนสิ่งเจือปนหรือเงื่ อนไขด้านกระบวนการผลิตอื่นๆ
ทั้ งนี้มี เทคโนโลยี หลายอย่างที่มี อยู ่ในปัจจุบันเพื่อปรับปรุ ง
คุณภาพและความปลอดภัยของน�้ำ วิธี การบ�ำบัดสามารถใช้
เทคโนโลยีทางเคมีหรือไม่ใช้สารเคมีก็ได้ วิ ธีทางเคมีใช้ตัวเร่ง
ปฏิกิริยาออกซิไดซ์และไม่ เป็นพิษเพื่อควบคุมจุลชีววิทยาและ
การกัดกร่อน
บางเทคนิ คถูกใช้งานมาเป็นเวลาหลายปี แต่ เพิ่งได้ รับ
การพั ฒนาให้ดี ขึ้นเมื่ อไม่ นานมานี้ ระบบเยื่ อเลือกผ่ าน
(Membrane) ลักษณะคล้ายระบบออสโมซิส แบบย้อนกลับ
ยังคงมีการพัฒนาไปเรื่อยๆและตอนนี้ สามารถฟื้นตัวได้สูงถึง
ร้อยละ 98 สิ่ งนี้จะช่วยลดปริมาณน�้ำที่สู ญเสียไประหว่าง
กระบวนการที่ ต้องใช้ความร้ อน ทั้งยังช่วยลดปริมาณน�้ำเสีย
ที่ จะเกิดขึ้นได้อีกทางหนึ่ ง
รังสี UVC สามารถใช้ในการฆ่าเชื้ อโรคในน�้ำโดยการยั บยั้งเชื้อแบคทีเรีย โดยแสง UVC
ยังสามารถตรวจสอบประสิทธิ ภาพของการท�ำความสะอาดในอุปกรณ์ ที่ ใช้ระบบท� ำความสะอาด
แบบ CIP ได้อีกด้ วย นอกจากนี้ ยู วี สเปคโทรสโคปี ยังสามารถวัดความเข้ มข้นของเชื้ อแบคทีเรี ย
ในน�้ำล้างได้ช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถเพิ่ มประสิทธิภาพกระบวนการท�ำความสะอาด รวมทั้ง
ลดปริมาณสารเคมีที่ใช้ ในการกระบวนการท�ำความสะอาดนั้นๆ ได้
ดังนั้นวิธี การบ�ำบั ดที่เลือกควรเป็นไปตามที่ผู้ผลิ ตต้องการเพื่อบรรลุเป้ าหมายที่ตั้ งไว้ ไม่ว่ า
จะเป็ นการปรับปรุงความยั่งยืนของโรงงาน การลดต้ นทุนการด�ำเนินงาน และ/หรื อการรักษา
ความสามารถในการจัดการน�้ำในพื้นที่ที่ ให้ความส�ำคัญกับคุณภาพน�้ำ