- page 86

86 JUN 2017 FOOD FOCUS THAILAND
SPECIAL INTERVIEW
จากสแน็กพื้นบ้านสู่ อาหารว่างคนรุ่นใหม่ แมลงไฮโซ
ผู้ผลิตแมลงขบเคี้ ยวและผลิตภัณฑ์อาหารแมลงแปรรูปเชิ งนวัตกรรม “แมลงอบกรอบ
ตรา ไฮโซ” สไมล์ บูลมาร์เก็ตติ้ง เผยถึงโอกาสของธุรกิ จและเทรนด์สแน็กในประเทศไทย
โดยเฉพาะแมลงแปรรูปว่ า สแน็กประเภทแมลงยังมี โอกาสเติบโตอีกมากทั้ งตลาด
ในประเทศและต่างประเทศ
จากการที่ FAO ประกาศให้ แมลงเป็นโปรตีนทางเลื อกได้สร้างปรากฏการณ์
ผลิ ตภัณฑ์อาหารจากแมลงออกสู่ตลาดในหลายประเทศส�ำหรั บประเทศไทยนั้นเป็นทั้ง
แหล่ งผลิตและมี ผู้บริโภคแมลงมานานประกอบกับปัจจุบันเทรนด์ การบริโภคโปรตีนจาก
ธรรมชาติก�ำลังมาแรง บริ ษัทฯ จึ งได้เห็ นโอกาสและพัฒนาแมลงแปรรูปโดยเพิ่มมูลค่า
สินค้าในกลุ่มนี้ให้หลากหลายเพื่อตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภครุ่ นใหม่
หนทางของแมลงจากรถเข็นสู่ซองสวย
คนไทยบางกลุ่มชอบกิ นแมลงทอด แต่มักเจอปัญหาคือ หาซื้ อยาก ขณะเดี ยวกัน
แมลงทอดที่ขายตามรถเข็นส่วนใหญ่มักไม่ค่อยสะอาดมีฝุ ่นและใช้น�้ำมันทอดคุ ณภาพไม่ดี
เลยเกิ ดไอเดียในการท�ำธุรกิจแมลงทอดบรรจุซองสีสันสดใส เน้นความสะดวกพกพาง่าย
สะอาด รสชาติอร่อย เน้ นเจาะกลุ่มผู้บริโภคที่กินแมลงทอดและกลุ่มคนที่อยากลองกิน
ของแปลกใหม่
ในช่วงเริ่ มต้ นได้ใช้ วิธี การทอดแมลงแบบง่ายๆ คือน�ำแมลงมาทอดในกระทะ
ใช้น�้ำมันปาล์ มจากนั้นบรรจุลงกระป๋องพลาสติกปิดฝาอะลูมิเนียมโดยผลิตขนาด50กรัม
และ100กรัมส่งจ�ำหน่ายตามร้านขายของฝากในช่ วงแรกได้รับผลตอบรับไม่ค่อยดีนัก
ต่ อมาได้สังเกตพฤติ กรรมผู้บริโภคพบว่ าราคาขายในปริมาณที่บรรจุนั้นสูงไปส� ำหรับ
การซื้อสแน็ กของคนรุ่นใหม่ ภายหลังจึ งได้ปรั บลดขนาดจ�ำหน่ายลง และเปลี่ ยน
รูปแบบบรรจุภัณฑ์กระป๋องมาเป็นซองสุญญากาศสีสันสวยงาม พกพาสะดวก เปลี่ยน
กระบวนการผลิ ตจากห้องธรรมดาให้อยู ่ภายในห้องปลอดเชื้อตามมาตรฐานการผลิต
GMP ใช้เทคโนโลยี การทอดด้วยเครื่องทอดอิ นฟาเรด และปรับราคาให้เข้าถึงผู้บริโภค
มากขึ้ นท�ำให้กระแสการตอบรั บดีขึ้นจึงมียอดจ�ำหน่ายเพิ่มขึ้นเท่าตัว
วัตถุดิบแมลงคุณภาพจากฟาร์มเลี้ยงระบบปิ ด
ด้านวัตถุดิบในการผลิตมี 2 ชนิด คื อ ดักแด้ (หนอนไหม) และแมงสะดิ้ง (จิ้ งหรีดขาว)
โดยโรงงานรับซื้ อจากเกษตรกรผู ้เลี้ยงแมลงในประเทศต่อมาได้ ลงมือท�ำฟาร์มเลี้ยงแมลง
เป็ นของตัวเองชื่อว่ าSmileFarmตั้งอยู่ที่อ� ำเภอสวนผึ้ง เพื่ อรองรับก�ำลังการผลิตที่เพิ่มขึ้น
และถื อเป็นฟาร์มตัวอย่ างให้กับเกษตรกรที่สนใจด้ วย บนพื้นที่กว่า 27 ไร่ จึ งถูกจัดสรร
ให้ เป็นฟาร์มเลี้ยงแมลงระบบปิ ด มีการควบคุมคุณภาพ และความสะอาด พื้นที่เลี้ ยง
ออกแบบเป็ นอาคารปิดโดยแบ่งแยกอาคารส�ำหรั บแมลงแต่ละชนิดติดตั้งระบบควบคุม
อุณหภูมิ อาจนึกภาพคล้ายๆ คอนโดแมลง ซึ่ งเป็นรูปแบบการท�ำฟาร์มเพาะเลี้ยง
บนพื้นที่จ� ำกัดที่มีประสิทธิภาพสูง แต่ละวันเกษตรกรจะให้อาหาร เช่น ฟักทอง ใบไม้
ใบมะละกอซึ่งไม่ใช้สารเคมีในการเลี้ยง จึงมีต้นทุนต�่ำและได้ผลผลิตดีมาก
ผลผลิตและความต้องการของตลาด
ปัจจุบัน โรงงานผลิตสะดิ้งสดได้ 10ตันต่อเดือนและมีแนวโน้มขยายก�ำลั งการผลิตมากขึ้น
เพื่ อน�ำไปผลิตสะดิ้งผงแปรรูปส�ำหรับส่ งออกสหรัฐอเมริกาซึ่งเป็นตลาดส่งออกหลักที่ ส�ำคัญ
ในขณะนี้ โดยผลผลิตสะดิ้ งคิดเป็นร้อยละ 70 และดั กแด้อีกร้อยละ 30 เนื่องจาก
สะดิ้งผงแปรรูปเป็นที่ต้องการมากในตลาดต่างประเทศทั้งสหรัฐอเมริกาและยุโรป
เช่น เยอรมนี เนเธอร์ แลนด์ ฝรั่งเศส โดยผู้ผลิตอาหารต่างประเทศจะน� ำสะดิ้ง
ผงแปรรูปไปใช้เป็นวัตถุดิบผลิตขนมอบ เช่นโปรตีนบาร์ คุ้กกี้ พาสต้าหรือผลิตภัณฑ์
เสริมอาหารประเภทโปรตี น ตลอดจนน�ำไปผสมกั บอาหารฟังก์ชั นนัลอื่นๆ ซึ่ง
ส่วนมากเป็ นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุ ขภาพที่ก�ำลังเป็นที่นิยม
ส�ำหรับตลาดในประเทศ คนไทยนิ ยมกินแมลงทอดเป็นตั วๆ มากกว่าการน�ำ
ไปแปรรูปสแน็กแมลงอบกรอบจึงเน้นตลาดในประเทศคิดเป็นร้ อยละ90โดยกลุ่ม
ผู้บริโภคส่วนใหญ่มักเป็นวั ยท�ำงาน นักเรียน นักศึกษาที่มี สไตล์เป็นของตั วเอง
ในขณะที่ผู้ใหญ่จะกิ นเพราะรู้ว่าแมลงเป็ นแหล่งโปรตี นที่ไม่มีสารก่อโรค มี คุณค่า
ทางโภชนาการสูง
ทั้งนี้จากความนิยมของผู้ บริโภคดังกล่าว บริษัทฯ จึงพั ฒนาแมลงอบกรอบ
หลากหลายรสชาติเพื่อท�ำตลาดในประเทศและต่างประเทศให้มากขึ้น ปัจจุบั น
มีทั้งหมด4 รสชาติ คือ รสดั้งเดิม โนริ สาหร่ายบาร์ บีคิวและชีสทั้งนี้ยังได้วางแผน
พัฒนารสชาติเพิ่มอีก 2 รสชาติ ภายในปีนี้ด้วยนั่นก็คือ รสต้มย�ำ และรสพริกเกลือ
นอกจากนี้ยั งจะสร้างสีสั นความอร่อยด้วยการน� ำมาโรยงาอบกรอบ เคลือบรสชาติต่างๆ
อีกมากมาย ภายในปี 2560 นี้ผู้ผลิตคาดว่าจะขยายตลาดสแน็กประเภทนี้ไปยัง
ตลาดต่างประเทศให้มากขึ้ นด้วย
โอกาสและความท้าทายของธุรกิจแมลงแปรรูป
ความท้าทายของการท�ำธุรกิจนอกจากจะต้องขยันแสวงหาความแปลกใหม่ เพื่อตอบโจทย์
ความต้องการตลาดผู้บริ โภคแล้ว ในด้านการผลิตก็ต้องศึกษาปัจจั ยสภาพแวดล้ อม
ที่ส่งผลต่ อวัตถุดิบอากาศร้อนบ้ างฝนตกบ้างล้วนส่ งผลต่อจ�ำนวนไข่แมลงไม่เท่ ากัน
ในแต่ละฤดูกาลอย่างไรก็ตามปัจจุบันมีหน่วยงานภาครัฐสถาบันการศึกษาเข้ามา
ให้ความรู้และค�ำแนะน�ำในการเพาะเลี้ยงแมลงเพื่อสร้างรายได้ให้กับเกษตรกรมากขึ้น
จึงสร้ างโอกาสในธุรกิ จเพาะเลี้ยงและผลิตแมลงแปรรูปให้กับผู ้ที่สนใจได้อีก
ทางหนึ่ง นอกจากนี้ยังมีงานวิจั ยต่อยอดเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับแมลงแปรรูปที่
ไม่เพียงน�ำมาอบกรอบเท่านั้ นแต่ยังสามรถน�ำไปผลิตและแปรรูปเป็นอาหารอื่น
อีกมากมาย เช่นส่วนผสมส� ำหรับขนมอบ เป็นต้น
พิมพ์ชนก กนกลาวั ณย์
PimchanokKanoklawan
Senior Journalist
FoodFocusThailandMagazine
ka.pimchanok@foodfocusthailand.com