48
JUL 2017
FOOD FOCUSTHAILAND
STRATEGIC
R & D
ส่
วนผสมอาหารท้
องถิ่
นที่
ไม่
ซ�้
ำใคร
ตั้
งแต่
มนุ
ษย์
เรี
ยนรู
้
ที่
จะล่
าสั
ตว์
เราได้
เรี
ยนรู
้
ว่
ากระบวนการปรุ
งอาหารที่
แตกต่
าง
กั
นจะน�
ำไปสู่
รสชาติ
ที่
ดี
ขึ้
นกระบวนการเตรี
ยมอาหารได้
ถู
กสร้
างพั
ฒนาแก้
ไข
พร้
อมกั
บการปรุ
งแต่
งรสชาติ
ที่
แตกต่
างกั
นในแต่
ละภู
มิ
ภาค ประเทศ และ
แม้
กระทั่
งในท้
องถิ่
นรสชาติ
ที่
มี
ความโดดเด่
นไม่
ซ�้
ำใครนี้
ส่
วนใหญ่
มั
กได้
มาจาก
วั
ตถุ
ดิ
บท้
องถิ่
น การค้
นพบเครื่
องปรุ
งชนิ
ดต่
างๆ เพิ่
มขึ้
น เช่
น เครื่
องเทศ และ
กระบวนการปรุ
งรสใหม่
ๆ เช่
น การหมั
กดอง ได้
เปลี่
ยนแปลงการเตรี
ยมอาหาร
แบบเรี
ยบง่
ายให้
กลายเป็
นงานศิ
ลปะจวบจนถึ
งปั
จจุ
บั
น
แค่
2 ยั
งน้
อยไป
รสชาติ
มากมายหลายชนิ
ดและประสบการณ์
ลิ้
มลองอาหารยิ่
งกระตุ
้
นความอยาก
และดึ
งดู
ดให้
ผู
้
บริ
โภคแสวงหาอาหารทุ
กวั
นนี้
การใช้
เครื่
องปรุ
งเครื่
องเทศ2ชนิ
ด
หรื
อมากกว่
านั้
นในส่
วนผสมของอาหารนั้
นถื
อว่
าไม่
ใช่
เรื่
องใหม่
โดยมั
กเป็
นการ
ผสมผสานเพื่
อให้
อาหารมี
รสชาติ
ที่
ดี
ขึ้
นและเพิ่
มประสบการณ์
ใหม่
ให้
แก่
ผู้
รั
บประทานจากรสชาติ
เปรี้
ยวหวานแบบคลาสสิ
ค ไปจนถึ
งรสชาติ
เปรี้
ยวเผ็
ด
ที่
หากิ
นไม่
ได้
ง่
ายๆการผสมผสานอย่
างสร้
างสรรค์
ไม่
มี
วั
นจบสิ้
น
ในปั
จจุ
บั
น การเพิ่
มหรื
อการจั
บคู
่
รสชาติ
อาหารได้
ท�
ำให้
เกิ
ดการพั
ฒนา
สิ
นค้
าใหม่
ๆและยิ่
งกระตุ
้
นความน่
าสนใจของตลาดอาหารและเครื่
องดื่
มส�
ำหรั
บ
ศาสตร์
และศิ
ลป์
แห่
งกลิ่
นรสเพื่
อการผสมผสานที่
ลงตั
ว
CreativeWays in
EvolvingFlavours
ผู
้
บริ
โภค การเปิ
ดตั
วอาหารรสชาติ
ใหม่
ได้
ท�
ำให้
เกิ
ดผลกระทบเชิ
งบวกต่
อ
ตลาดอาหาร เช่
น มั
นฝรั่
งรสเนยน�้
ำผึ้
ง ขนมอบรสใบเตยมะพร้
าว ชาเขี
ยว
กลิ่
นมะลิ
คาราเมลเค็
มในไอศกรี
มและชาเขี
ยวถั่
วแดงในพาสทรี
เป็
นต้
น
การผสมผสานรสชาติ
ในทางปฏิ
บั
ติ
รายการส่
วนผสมรสชาติ
ใหม่
นั้
นไม่
มี
ที่
สิ้
นสุ
ด และดู
เหมื
อนจะเป็
นเรื่
องง่
าย
ส�
ำหรั
บที
มพั
ฒนาสิ
นค้
าในการน�
ำกลยุ
ทธ์
นี้
มาปรั
บใช้
ในการเปิ
ดตั
วสิ
นค้
าใหม่
ในอนาคต การที่
จะน�
ำกลยุ
ทธ์
นี้
มาปรั
บใช้
จริ
งให้
ประสบความส�
ำเร็
จนั้
น
มี
ปั
จจั
ยที่
ส�
ำคั
ญที่
ต้
องค�
ำนึ
งถึ
งในกระบวนการพั
ฒนาสู
ตรอาหารด้
วย
ตี
โจทย์
ให้
แตกถึ
งตลาดและกลุ่
มผู้
บริ
โภคเป้
าหมาย
การรวบรวมข้
อมู
ลและท�
ำความเข้
าใจภู
มิ
ศาสตร์
ประชากรศาสตร์
และข้
อมู
ล
ด้
านวั
ฒนธรรมในตลาดและกลุ
่
มลู
กค้
าเป็
นก้
าวแรกที่
ส�
ำคั
ญ ความเข้
าใจที่
ถู
กต้
องต่
อความต้
องการของตลาดและกลุ
่
มลู
กค้
าเป้
าหมายจะช่
วยลดความ
ล้
มเหลวในการเลื
อกส่
วนผสมรสชาติ
ใหม่
และท�
ำให้
สิ
นค้
ากลมกลื
นไปกั
บ
ท้
องถิ่
นเพื่
อสร้
างการยอมรั
บในกลุ่
มผู้
บริ
โภคให้
ได้
มากที่
สุ
ด ยกตั
วอย่
างเช่
น
กลิ่
นดอกไม้
ของดอกมะลิ
นั้
นมั
กไม่
ค่
อยได้
รั
บความนิ
ยมมากนั
กในตลาดที่
ผู้
บริ
โภครู้
สึ
กว่
ามี
สิ
นค้
ากลิ่
นมะลิ
อยู่
เยอะแล้
ว
TanPokKiem
GroupBusinessManager
KHRoberts
