- page 39

SPECIAL FOCUS
39
JUL 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
อนาคตที่สดใสรออยู่ข้างหน้า
การเติบโตของอุตสาหกรรมคราฟต์เบียร์จีนในช่วงที่
ผ่านมามีความโดดเด่นมาก แต่ก็ยังเร็วเกินไปที่จะ
ชี้ว่านี่เป็นยุคแห่งความเปลี่ยนแปลง โดยตอนนี้จีน
ก�ำลังตามรอยสหรัฐอเมริกาในช่วงทศวรรษ90sทั้งนี้
นั กปรุงคราฟต์ เบียร์ ชาวจีนยั งต้ องเข้าใจเหตุ ผลที่
แท้ จริงว่าท�ำไมถึงต้องเข้ามาสู่สังเวียนคราฟต์เบียร์
แห่งนี้ โดยการขาดตลาดที่มีการศึกษา ช่องว่างทาง
กฎระเบี ยบ และความไม่พร้อมด้านสาธารณูโภค
พื้นฐาน เป็นปัจจัยเสี่ยงส�ำคัญส่วนหนึ่งที่นักปรุงเบียร์
ต้องเจอและต้องได้รับการแก้ไข
อย่ างไรก็ ดี โอกาสส� ำหรั บอุตสาหกรรม
คราฟต์เบียร์ ยังคงมีอยู่ โดยจีนนั้ นถือเป็นประเทศที่ มี
ประชากรจ�ำนวนมาก ทั้งยังเป็ นประเทศที่มี ความ
หลากหลายทางด้านอาหาร และความหลากหลาย
ด้านประวัติศาสตร์ ซึ่งถื อเป็นศักยภาพที่ส�ำคัญในการ
สร้ างสรรค์และการคิ ดค้นคราฟต์ เบียร์ แบบใหม่
ที่ ไม่เคยเป็นที่ สนใจจากนักปรุ งเบียร์ทั้ งในและ
ต่ างประเทศเท่าใดนัก นอกจากนี้ จีนยั งมี ความ-
โดดเด่นทางวั ฒนธรรมอาหารที่เต็มไปด้วยเครื่องปรุง
ที่ มีกลิ่ นและรสชาติหลายหลาก ซึ่งน่ าจะช่วยใน
การสร้างสรรค์ คราฟต์เบียร์ที่ มีลักษณะเฉพาะเป็น
อย่างมากจ�ำนวนประชากรชนชั้นกลางที่เพิ่มขึ้นและ
อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ขนาดใหญ่ ที่ก�ำลังซบเซา
ยังเป็ นตั วส่งเสริมให้อุ ตสาหกรรมคราฟต์เบียร์จีน
มีโอกาสแข่ งขันมากขึ้น
ในอนาคตอั นใกล้นี้ เราน่ าจะได้เห็ นการ
เปลี่ ยนแปลงที่ ชัดเจนมากขึ้นส�ำหรับอุ ตสาหกรรม
คราฟต์เบียร์จีนทั้ งในแง่ของการเพิ่ มกฎระเบียบและ
องค์ความรู ้ที่เพิ่ มขึ้นเกี่ยวกับคราฟต์ เบียร์ทั้งในหมู่
ผู้ผลิตและผู้บริโภคและเพิ่มความเข้าใจว่าอะไรคือ
“คราฟต์เบียร์” และอะไรที่ “ไม่ใช่ คราฟต์เบียร์ ” การ
เปิดรับและความร่ วมมือกับแบรนด์ คราฟต์เบี ยร์
นานาชาติ อาจมีให้เห็นมากขึ้ น เช่นเดียวกับการ
จัดการประชุมระดับนานาชาติและการเสวนาด้ าน
การตีความคราฟต์เบี ยร์ของสหรัฐ
• การผลิ ตต่อปีอยู่ที่ 6 ล้านบาร์เรลหรือน้ อยกว่า
• ต้ องมีสัดส่วนการถือหุ้นหรือควบคุมโดยสมาชิกของกลุ่มอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์
ซึ่งไม่ใช่ผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ เอง ไม่เกิ นหรือน้อยกว่าร้อยละ 25
• เป็ นผู้ผลิตที่ มีผลิตภัณฑ์เบียร์ส่วนใหญ่มี รสชาติดั้งเดิ ม หรือมี นวัตกรรมในแง่ของ
ส่วนผสมและการหมักเบียร์
เทคโนโลยีก็อาจมีผู้ที่สนใจเข้าร่วมมากขึ้ น แต่ท้ายที่ สุดแล้ ว คุณภาพยังคงเป็นสิ่งที่ส�ำคัญที่สุด สินค้า
ที่ ด้อยคุณภาพ ไม่ว่าจะในระดับกลางหรือระดั บล่างจะก่อให้เกิ ดประสบการณ์ที่ ไม่ดีส�ำหรับผู้บริ โภค
ทั้ งในแง่ความคาดหวังและประสบการณ์ ต่อสินค้ าและส่งผลต่อแบรนด์อย่างมหาศาล