- page 36

36 JUL 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL FOCUS
“Et blievnixwieet wor”แปลว่า ไม่มีอะไรเป็นอย่างที่ มันเป็นหนึ่งใน7ส�ำนวน
ภาษาท้องถิ่น ที่น� ำมาใช้ในโรงเบียร์แห่ งเมืองโคโลญจน์ โรงเบี ยร์ Privatbrauerei
Gaffel โรงเบียร์ ที่ตั้งอยู่ด้านในของเมืองที่ขณะนี้มีก�ำลังการผลิ ตไม่เพียงพอและก�ำลัง
ต้องการการขยายพื้นที่อย่างเร่งด่วน แต่เปล่าประโยชน์ ที่จะพูดถึง เนื่องจากโรงเบียร์
ที่เป็นธุรกิจแบบครอบครัวแห่งนี้ ต้องการบริหารอย่างเป็นอิ สระและเน้นการผลิ ตที่มี
ประสิทธิภาพ ดังนั้น กัฟเฟลจึ งเลือกหนทางที่มั่ นคงเพื่อเดินไปสู่อนาคตที่สดใส ด้วย
การรวมโรงเบียร์สองโรงให้เป็นหนึ่งเดียว
เมื่อไม่นานมานี้ Privatbrauerei Gaffel ยังคงด�ำเนินการผลิตในโรงเบียร์ ทั้งสอง
โรงตั้งแต่ปี 2451 เบียร์ สูตรดั้งเดิม อย่าง “กั ฟเฟล คอลช” ถูกผลิตขึ้นในโรงเบี ยร์ที่ ตั้ง
อยู่ใจกลางด้ านในของเมืองโคโลญจน์ ใกล้กับโบสถ์ โคโลญจน์ และในปี 2541
กัฟเฟลได้ซื้อกิจการRichmodis-Brauerei ในชานเมืองของพอร์ช เกรมเบิรก์โกเวนที่
ซึ่งใช้ส�ำหรับบรรจุ Kegs และ Pittermännchen (ถังเบียร์คอลชขนาด 10 ลิตร) ที่ ตั้ง
อยู่ทางตอนเหนื อของอ�ำเภอบิ ลเดอร์สตอเชน (Bilderstöckchen) ในเมืองโคโลญจน์
แต่เป็นที่ชัดเจนว่าการตั้งอยู่ด้านในของเมืองน�ำมาซึ่งปัญหาอย่างแรกคือปัญหา
การจัดส่ งวัตถุดิบและของต่างๆ รวมไปถึงการจราจรของรถบรรทุกถังเบียร์ ที่ท�ำให้
การขนส่งเป็นเรื่ องยากและท้าทายอย่ างมาก อย่างที่ สอง ปัญหาเรื่องพื้ นที่ที่มี จ�ำกัด
เพราะความจริงโรงงานที่ตั้งอยู ่กลางถนนใกล้กับสถานี หลักของเมืองโคโลญจน์ ไม่ได้
รับอนุญาตให้ ท�ำการขยายพื้นที่ กั ฟเฟลท�ำการผลิตเบี ยร์เกือบครึ่งล้านเฮกโตลิตร
ต่อปี บนพื้นที่ เพียง 2,000ตารางเมตร
ดังนั้น วิธี แก้ปัญหาเพียงทางเดียวที่ ดูเข้าท่าส�ำหรั บกัฟเฟล คือการรวมโรงงาน
ทั้งสามให้เป็นหนึ่งเดียว ในระยะเวลาไม่นาน เหมือนอะไรลิขิตไว้ โรงเบียร์ ที่เคยเป็น
ของริชโมดิสตอบโจทย์นี้ได้เป็นอย่างดี ไม่ใช่ เพียงเพราะว่าโรงเบี ยร์แห่งนี้ตั้งอยู่ใกล้กับ
ทางด่วนเท่านั้ นแต่โครงสร้ างพื้นฐานที่ มีอยู่ก็เอื้ออ�ำนวยให้ กับการผลิตเป็นอย่างมาก
เนื่องจากโรงเบียร์ ตั้งอยู่ในนิคมอุ ตสาหกรรม จึงไม่ มีปั ญหาเรื่องการผลิตตลอดทั้งวัน
มากไปกว่านั้นโรงงานแห่ งนี้ยังมีข้อดีเฉพาะตัวจากการได้ รับอนุญาตให้ผลิตน�้ ำเอง
เพราะฉะนั้นการผลิตเบียร์ จึงไร้ค�ำถาม
การแก้ไขแบบครบวงจร
เมื่อพูดแล้วท� ำทันที ย้อนกลับไปในปี 2555 กัฟเฟลเริ่มวางแผนย้ายโรงงาน และ
ประกาศให้ตัวแทนด้านเทคโนโลยีการผลิ ตเบียร์เข้ าร่วมประมู ลระบบตามปกติ
ในที่ สุดบริษัทที่เสนอระบบการแก้ไขปัญหาแบบครบวงจรในโรงเบี ยร์ได้ดีที่สุด1
ก็ถูกเลือก“มันอาจไม่ใช่ระบบที่ผมชอบมากที ่สุดแต่โดยรวมมั นเป็นเทคโนโลยีที่ดี
ที่สุดแน่ นอน” เรเนอร์ เเรทเคผู้อ�ำนวยการด้านเทคโนโลยีและการขนส่งกล่าวและ
ยังย�้ำเพิ่มเติมในบางจุดว่ า “ส่วนใหญ่ เราใช้วาล์วคู่2 ตลอดกระบวนการผลิตของ
เรามันเล็กกว่ารุ่นที่ คู่แข่งของเราใช้มากและส่วนประกอบต่างๆก็สามารถเปลี่ยน
ได้ โดยไม่ต้องพึ่งเครื่องมือพิ เศษอะไรเลย เราใช้ข้อพิจารณาเดียวกันนี้กับการเลือก
ปั๊ ม2 ซึ่งกินพลังงานน้อยกว่ารุ่นใกล้ๆกันนอกจากนั้นคนงานของเรายังคุ้นเคยกั บ
อุปกรณ์ เพราะเรามี โรงเบียร์ ที่ ใช้การผลิ ตคุณภาพสู ง3 เหมือนกันนี้อยู ่แล้ ว
ในโรงเบียร์ริชโมดีส และเราก็มีระบบควบคุ มกระบวนการต่างๆ ที่น�ำเทคโนโลยี
อันสุดยอด4 เข้ามาเสริมและติดตั้งในโรงงานของเราที่เอเกลสไตน์ (Eigelstein)”
กัฟเฟลได้ จัดซื้อระบบการแก้ไขปัญหาแบบครบวงจร1 ยกเว้นหม้อต้มที่ เลือก
ติดตั้งเองกัฟเฟลต้องการใช้อุปกรณ์ที่มีอยู่เดิ มของริชโมดีสและเสริมด้วยระบบใหม่
สิ่งเดียวที่กัฟเฟลเอามาจากโรงเบียร์ดั้ งเดิม ที่ตั้ งอยู่ ใจกลางเมืองโคโลญจน์ คือ
แผ่นกรองและระบบการกรองแบบคู่ (TFS)5 “เราต้องการแผ่นกรองเดิมเพราะเรา
ใช้ระบบบรรจุ ฆ่าเชื้ อแบบเย็น ไม่มีแม้แต่การพาสเจอไรส์ ด้วยความร้อนแบบสั้นๆ
การพาสเจอไรส์ แบบนี้เหมาะสมที่สุด” เรเนอร์ แรทเค อธิบาย “เราคิดอย่างถี่ถ้วน
ที่จะไม่ ใช้การกรองด้วยเยื่อด้วยสาเหตุหลายประการ หนึ่ งในนั้นคื อเราคิดว่าเรา
สามารถเดินระบบTFSด้วยเซลลูโลสแทนไดอะตอมไมต์ได้อีกไม่นานในอนาคต”
มาตรา10ของรัฐธรรมนูญแห่งคอลชอ่านว่า “Drinksdeejnemet?”แปลว่า
อยากดื่ มกับพวกเราไหม? เรเนอร์ แรทเก ตอบค�ำถามนี้ อย่างมั่นใจว่ า “อยาก”
เพราะตอนนี้ โครงการได้ข้อสรุ ปเป็นที่เรี ยบร้อยแล้ว
Relocated
เสริมประสิทธิภาพการผลิตเบียร์
ในพื้นที่ที่จ�ำกั ด
MatthiasPohl
KronesAG